粤菜精美小炒,煲仔饭该怎么做

粤菜精美小炒，煲仔饭该怎么做？

食谱 ｜ 加量不加价的煲仔饭一定要mark一下

食谱故事，写在前面：

本文图文均为本人原创，如需转载烦请授权，盗图必究 如果您很喜欢的@小砖头UP，一定要粉我哟！ 一直想要做煲仔饭

从我老家运了一只砂锅回来

封存了多半年才想到拆开

给最近需要忌口各种食材的闺密33

做一份“加量不加价的煲仔饭”

食材准备

油菜 2颗

广式腊肠 2条

美式火腿片 3片

玉米粒 30g

秋葵 1个

胡萝卜 1条

青椒 半条

大米 1碗

花生油 多量

盐 1勺

糖 3勺

生抽 3勺

操作步骤

淘米洗干净，加入1勺盐，3勺油，盖过米粒1个拇指甲的水泡20分钟，这样可以使米粒吸水，米粒油亮且不容易糊

将腊肠／秋葵／胡萝卜／青椒洗干净，切成你喜欢的样子

将油菜/玉米粒洗干净，与火腿片一起准备好

将油菜在沸水中煮开，根据喜欢油菜软烂的程度，可以半生，可以全熟

将过水的油菜放入冷水中过凉

将玉米粒放在沸水中煮熟

Tips: 我的是冰冻的玉米粒煮长一点 如果是新鲜玉米或者玉米罐头可以少煮一会

在砂锅中放入大量油，让砂锅整个都被油滑到，浸润

Tips: 一定要舍得放油，不然容易糊

在砂锅中放入浸泡的米，开大火煮沸

码入不好熟的香肠，胡萝卜，青椒，小火焖煮10分钟

然后转小火慢慢焖 30分钟 敲黑板 ! 敲黑板 ! 敲黑板特别注意，期间要不断转换砂锅的角度，多面受热，不要糊锅

码入比较好熟或者已经熟的剩余食材玉米/秋葵/美式火腿/油菜，在中间磕入一颗鸡蛋，继续焖煮5分钟

再次敲黑板!敲黑板!敲黑板特别注意，期间要不断转换砂锅的角度，多面受热，不要糊锅

调制煲仔饭汁:3勺生抽+3勺汤

待鸡蛋凝固成形，再沿砂锅边倒入调好的煲仔饭汁，大火收干

再次敲黑板 ! 敲黑板 ! 敲黑板特别注意火候，不要糊锅

一份食材丰富，爱心满满，加量不加价的煲仔饭出锅了

小砖头UP温馨TIPS：

1.选择砂锅是因为砂锅受热均匀，但是这个菜品很容易米饭煮不好，要么米粒夹生，要么糊锅，一定要特别注意火候，和经常转动砂锅。 如果掌握不好，其实可以用相同配料，用电饭锅焖煮成功率更高。

2.在泡米和给砂锅浸润的时候，要舍得放油，也是为了防止糊锅，并且金龙鱼的花生油蛮香的， real喜欢。 如果开始放少了，中间闻到潜在糊锅的可能，可以在加点油，尽量一步到位。 3.因为食材比较丰富，准备时间多，有些食材不必须，可以不准备。 4.有些新手可能觉得准备这么多食材，时间过长，其实做饭久了就会见缝插针，比如先泡米，剩下的时间穿插洗菜，切菜，烫煮，调汁，时间久了就会有经验。 希望这是一道让你幸福的煲仔饭，做给每一个你爱的人，加入了你想要煮饭给他 /她的心，这份饭会更有滋味。

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大众点评 小砖头UP

点什么菜能证明你是内行人？

粤菜在四大菜系里，给我的感觉是仅次于鲁菜的存在。而且粤菜一直以烹调技法多样，食材选料丰富而著称，并且粤菜最大的特点是讲究:食材的脆嫩、清淡、追求食材的本味。

因为居住在北方城市，粤菜馆在我们这里一直属于高大上的代名词，并且多开于高档酒店内和大型写字间的聚集地。

粤菜其实也是由几个不同分支组成的，常见的主要有“潮州菜”“广州菜”“客家菜”这三种，这三种菜馆的主打菜品都有不同。所以去的餐馆不同，自然点的菜要有所取舍。

去粤菜馆，点什么菜证明你是内行

粤菜虽然有很多分支，但是其出名的菜式所用的烹调技法基本差不多。而粤菜的烹调技法中，“焗”“白灼”“炆”“煲”“脆皮”这几种比较有代表性，所以去粤菜馆点菜，自然要按照菜谱中菜的名称，来选择这样的菜，自然服务员会认为遇到了行家!给大家简单介绍几道，这一类的菜品:

一，【白灼螺片】

一般粤菜讲究的“嫩而不生”，在这道菜上体现的很完美。螺片的火候要掌握的恰到好处，否则过火螺片会变老，影响口感。如果火候不到，螺片会发生而且腥味没有去除。所以点这样菜，很考验厨师的水平，以及粤菜馆是否正宗。

二，【脆皮乳鸽】

这是粤菜的经典菜式，一般要做到皮脆而不艮，乳鸽的肉质要入味。这个也比较考验厨师的技能。类似的还有很多，只要带脆皮的菜，点就是了。如:【脆皮鸡】、【脆皮鸭】这些。

三，【炆牛腩】或【炆鱼腩】

炆一般分为生炆和红炆两种，一般都是把食材经过上薄粉，低温泡油后，然后回锅加汤汁小火入味的方法，这类菜应该都以带盖的容器上菜。

所以去粤菜馆点这样的菜，基本厨师都不会怠慢的，一看就是行家来了。

四，西式做法

粤菜是属于最能创新的菜系，可能跟广东人的性格，以及所处的地理位置有关。

所以粤菜中借用西餐的烹调技法和调料的菜品也很多，一般这类菜品都会标注调料的名称。比如:【芥香沙拉虾】这些，所以这个也是考验粤菜馆的创新能力的菜品，自然可以点上一些。

其实粤菜一直品类繁多而著称，而且菜的名字也起的“五花八门”，但是一些出名的菜品，有些并不合外地人的口味，比如著名的【白斩鸡】等。所以我觉得去粤菜馆点菜，主要看菜牌上的烹饪技法，这样才不能“踩坑”，而且让服务员和厨师感觉是“行家”。所以要点就点菜牌上，自己很少见到的、带烹饪技法的菜品。

炒茄子怎么做？

教您一个方法，不加一滴水，不用油炸，只要一点点油就可以做出来。

鱼香茄子煲

食材：

做法：

1、大蒜拍碎，垫在锅底，加一些花生油。

2、茄子切成长条。

3、泡椒和泡姜剁碎。

4，加盖，微火煲只蒜香四溢，加一点盐和料酒。

5、隔一分钟翻动一次，直到茄子变软。

6、加少许醋，生抽调味，老抽上色，再加入白糖。

7、加入泡椒和泡姜，拌匀，可以稍微勾芡。

8、撒上葱花，淋少许香油即可。

哪些水果可以做菜？

虽然在平时大家把蔬菜和水果分得很清，街上有专门菜市场和单独的水果店，超市的蔬菜区和水果区也明显隔开，高校食堂的水果做菜也常常被拿来当做笑柄，仿佛不那么常见似的。但其实，好好想想，水果入菜其实是再普遍不过的事情了。

最常见的比如说西红柿，它一开始也就是作为水果来食用的，熟透了的番茄，汁水丰盈，酸甜可口，洗干净了整个挨嘴里一啃，畅快极了。只是到了近几十年，它才越来越脱离水果的群众基础，奉献到烹饪事业里去了。另外还有很多像西红柿这样，常见的不常见的水果入菜的做法，今天就捡几种出来说说吧：

荸荠

荸荠也叫马蹄，对于很大一部份人来说，它本来就是菜，可以剁碎了，搀着肉末和虾米、调味品拌匀，包进馄饨里吃，还可以做成清甜可口、造型清爽的马蹄糕。

还可以像土豆那样，去皮煮排骨吃。就像把它当水果吃的时候那样，做熟了的荸荠也是有一股子脆甜味儿的，不过绝不是没吃过的人，所想象的那样，脆甜的水果包裹在油腻的肉汁里的那种感觉哟。

土瓜

又叫凉薯、蕃葛等，这种水果，北方很多小伙伴可能没有见过，南方朋友也只有云贵川西南省份的人才常见。别看它其貌不扬，名字也土土的，其实啊，轻轻用手撕去外面那层沾着灰土的皮，就会发现里面包裹的是那样一个莹白的果肉，咬上一嘴，脆生生甜津津的，汁水丰盈，感觉可好了。

就是这样一种水果，煲肉汤、炒肉片也毫无压力。不过我没吃过。

菠萝古老肉、凉拌菠萝

菠萝入菜，爱吃古老肉的人应该不会陌生，酸甜可口的古老肉里，不放上点菠萝块，那简直就是名不副实。不过菠萝还就是得这么在油腻的加糖加醋这么糖醋着吃的肉菜里才能发挥作用，像某些高校食堂大师傅异想天开那样随便来炒清汤寡水的一个菜，就真是黑暗料理了。

菠萝入菜，除了糖醋着吃，也可以加盐巴和辣椒面，拌着吃，别觉得这是多么奇怪的吃法，夏天去到云南德宏一带，招呼你这样吃菠萝的小伙伴可不少呢。除了拌菠萝，照这样子加盐加辣椒拌草莓，也是街头流行的小吃呢。

酸嘢

广西南宁的酸嘢，是一种用淡盐水加大料浸泡水果的吃法，水果蔬菜都可以拿来做酸嘢吃，当地还有英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊的俗话，足见其流行程度。

云南德宏的泡菜，也有以很多水果泡制而成的，有生的蔬果，有半熟的水果，也有全熟的水果，总之亚热带气候地区的人吃水果，真是只有你想不到，没有他们不会吃的。这样吃水果，更像是吃零食，提着一小袋，边吃边逛，一会儿就吃完了。

柠檬

柠檬也算水果吧，挤出汁来可以调味，比如在羊排上牛排上挤上一点，有解腻提香的效果。

柠檬汁还可以代替香醋来使用，清新的气味，非常直接的酸，不但适合用来拌素菜，比如圆白菜、莴笋、豆角一类，还很适合拌荤菜，特别是猪皮、鸡脚一类，做熟以后，加上柠檬汁和香菜，剁上小米椒拌匀，味道又特别又惊艳，非常开胃。

烤苹果

红酒烤苹果，把苹果洗净，剖成两半，一半大一半小，挖去果核，淋上红酒和蜂蜜，还可以往里添上葡萄干之类，再合成一个苹果，烤熟，就是一道圣诞苹果。

拔丝苹果、拔丝香蕉

这俩都是比较常见的。

炸香蕉

香蕉剥皮，切成小块，在面糊盆里裹一裹，下油锅炸香，起锅淋上炼乳，甜糯甜糯的，这就是炸香蕉了，还挺好吃。

西瓜酱

把熟透的西瓜瓤掏出来，揉碎，撒上辣椒面、盐巴、花椒面，拌到霉好的黄豆里封坛，放到太阳地下暴晒一个月左右，西瓜酱就成了，味厚又香，就着现做出来的热乎乎的饼子吃，老攒劲了！

青木瓜

泰国有一道很受女生欢迎的菜，叫青木瓜沙拉，其实就是在木瓜还没有成熟的时候摘下来，去皮，去嫩肉部分，细细切丝，加上柠檬和小米椒、小番茄、香叶凉拌而成的。这种吃法在东南亚国家都很普遍。越南有一部很有名的电影《青木瓜之恋》就有很多做青木瓜沙拉的镜头。

酸木瓜

酸木瓜和青木瓜是完全不同的两种东西。青木瓜熟了以后可以直接去皮啃着吃，但酸木瓜熟透以后，也很少有人能直接上嘴啃着吃，因为酸木瓜的果肉长得非常实，而且味道几乎比柠檬还酸。

吃酸木瓜一般都是当菜当零食来吃，必须得加盐和辣椒面，蘸着吃，切成片或者大块都行。也可以和青辣椒一起剁碎了，浇上辣椒油，淋上酱油和芝麻油，加盐巴，拌着吃，特别下饭。

酸木瓜还可以和肉类一起炒食或者熬汤，酸木瓜的酸汁沾覆到肉上，连汤汁也是淡淡的酸香，非常解腻开胃。口感也整个特别起来。

青芒果、李子

这里所说的青芒果不是越南的那种外皮青绿，但果肉橙黄的青芒果，而就是指没有成熟变黄的芒果，在其果肉还是青的时候，去皮，切成小条，蘸着辣椒盐吃，非常解暑。青李子也有这么吃的，一口李子一口白饭，吃得不亦乐乎。这就和广东福建有些地方用荔枝、桂圆蘸酱油配粥一样，属于外地人很难想象，但本地人吃得有滋有味的水果菜了。

（图片整理自网络）

咋做素鸡？

素鸡：素鸡是一种传统豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。

红烧素鸡

用料：

素鸡 去菜场买豆腐那块或超市的豆制品专区买

小香葱 一段

白芝麻 些许

生抽 适量（入咸味）

老抽 适量（上色）

太太乐鲜贝调汁露 适量

白糖（或蜂蜜） 适量

盐 少许

蒜瓣 一颗

老干妈 一勺

红烧素鸡的做法：

1：磨完刀后将素鸡切薄片（也别太薄，吃起来就没韧劲了），热锅冷油，待油色发亮后将切好的素鸡片下油锅稍微炸一炸（边缘变金黄即可），将炸好的素鸡片的油分沥一沥。

2：锅中留一些刚才炸的油，下蒜瓣爆香，香味出来之后放一勺老干妈，炒匀，加入些许水，一次放入生抽，鲜贝调汁露，老抽，搅拌匀，放入素鸡片（此时看水是否没过素鸡片，如果没有再加点水没过素鸡片），开大火，待锅中水沸之后，火可以稍小些，慢煮，待20分钟左右后只汤汁渐浓，尝一尝汤汁的咸淡，不咸即刻加盐，加过盐之后再加入些许白糖，尝一下味道是否合适，盖上盖子在闷煮10—15分钟左右，此时汤汁已经很浓了，关火，盛出，撒上白芝麻和小香葱即可。

小贴士

1：因为每个人口味不一样，所以每样作料放多少请根据自己的口味来；

2：在煮的过程中请不时掀开锅盖看看汤汁的情况，千万别糊锅，那可就不好吃了；

3：多尝一尝汤汁的咸淡，但是不要在一开始加入水之后尝，因为越煮越入味越咸鲜的，所以建议在煮后大概20分钟左右尝

家常红烧素鸡做法：

用料

素鸡1条、葱姜适量、八角1-2个、桂皮1个、料酒适量、酱油适量、糖适量

做法：

1：素鸡冲洗干净擦干表面水分，切成一厘米厚的片。

2：平底锅放油烧热（油稍多一点），放入素鸡片用小火慢煎。一面煎成金黄后，翻面也同样煎至金黄色后盛出备用。

3：锅内留底油，爆香葱、姜、八角、桂皮。

4：淋入料酒、酱油，放入多一点的糖，加足够的开水（可以让每一片素鸡都能泡在汤汁里）烧滚。

5：把煎好的素鸡放入汤汁中烧煮十几分钟至入味。

6：汤汁收到稍干，即可起锅。

小贴士

1、做红烧素鸡要好吃，素鸡首先要用油煎炸，这样除了可以更好的吸附后面的红烧汁容易入味之外，更可以让素鸡有外酥内软的口感。

2、煎炸素鸡的时候油要多放一点，根据锅子的大小，一次下几片，彼此之间保留一点空间。不要贪多，如果下太多的话，会粘在一起影响外观。煎的时候耐心点，素鸡要煎透，但又不能煎得太干枯，影响口感。所以一开始切片的时候，不用切的很薄，大概在1厘米左右。