虾和罗氏虾怎么做更好吃？这几种做法鲜掉眉毛

虾的鲜美在于做法多样，白灼虾最能保留原味，水开后加葱姜料酒，虾身弯曲即可捞出，搭配蘸料鲜甜弹牙，油焖大虾色泽红亮，先煎后焖，汤汁浓郁，蒜蓉开边虾粉丝蒸，蒜香四溢，罗氏虾体型大、虾膏丰腴，适合盐焗或芝士焗烤，锁住虾膏的醇厚鲜美，无论哪种做法，关键在火候：过火则肉老，恰到好处才能鲜掉眉毛。

虾肉鲜嫩弹牙,营养丰富，是餐桌上的常客，但要说虾怎么做更好吃，这可没有标准答案——有人爱原汁原味，有人重口调味，有人偏爱酥脆口感，今天就分享几种公认最美味的做法，总有一款能俘获你的味蕾！

油焖大虾：经典中的经典

这是最能激发虾鲜香的做法,色泽红亮，咸甜适口。

做法：

1. 大虾剪去须脚,挑去虾线，用料酒和少许盐腌制10分钟
2. 锅中多放油,将虾煎至两面金黄盛出
3. 留底油爆香姜蒜末,加番茄酱、白糖、生抽、少许水调成酱汁
4. 倒入煎好的虾,小火焖3分钟，大火收汁即可

秘诀： 煎虾时油温要够高，虾壳才会酥脆；最后收汁要不停翻炒，让每只虾都裹满浓汁。

白灼虾：鲜味的极致追求

最能体现虾本味的做法,简单却考验食材品质。

做法：

1. 大虾洗净,锅中加水、姜片、葱段、少许盐和料酒烧开
2. 水沸腾后放入虾,煮至虾身弯曲变红（约2-3分钟）
3. 立即捞出过冰水,这样虾肉更Q弹
4. 配蘸料：姜末+醋+少许生抽+几滴香油

秘诀： 水开后才下虾，时间严格控制，过冰水是关键步骤，虾一定要新鲜，这是成功的全部秘密。

蒜蓉开背虾：蒜香与鲜甜的完美融合

宴客必备硬菜,造型美观，蒜香扑鼻。

做法：

1. 大虾开背去虾线,用刀背轻拍虾身，防止卷曲
2. 大量蒜末用热油爆香,加生抽、蚝油、糖调成蒜蓉酱
3. 粉丝泡软铺盘底,虾摆上面，蒜蓉酱均匀抹在虾背上
4. 上锅蒸8分钟,出锅撒葱花，浇热油激发香味

秘诀： 蒜末要多，油要热；蒸制时间不宜过长，保持虾肉嫩滑。

椒盐虾：外酥里嫩的下酒神器

外壳酥脆,虾肉紧实，连壳都能吃掉。

做法：

1. 大虾去虾线,用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟
2. 表面拍一层薄薄的淀粉或面粉
3. 油温六成热下锅炸至金黄酥脆
4. 锅中留底油,爆香青红椒末、蒜末，倒入炸好的虾，撒椒盐粉快速翻炒

秘诀： 淀粉不要多，薄薄一层即可；复炸一遍更酥脆；椒盐要最后放，避免高温变苦。

选虾和处理的小技巧

• 新鲜度： 活虾更好，冰鲜虾要选虾身完整、有弹性的
• 去虾线： 用牙签从虾背第2-3节处插入，轻轻一挑即可
• 去腥： 料酒、姜片、白胡椒粉都是好帮手
• 火候： 虾肉易老，烹饪时间宁短勿长

虾怎么做更好吃,答案在你自己口中，喜欢原汁原味，就选白灼；偏爱浓郁口感，试试油焖；宴客想出彩，蒜蓉开背虾绝对有面子；下酒追剧，椒盐虾最配，记住一个原则：新鲜的虾+恰当的火候=成功的一半，今晚就挑一种做法，让家人鲜掉眉毛吧！