云南普洱茶网,怎么分辨是不是古树茶

2023-02-16 111阅读 0评论

云南普洱茶网，怎么分辨是不是古树茶？

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首先，普洱茶这个概念有两层含义：一是植物学上的一种树种，二是一种成品茶类。古树茶是指生长年代相对较久的茶树（古茶树）为鲜叶制成的茶叶，古茶树没有明确的树龄标准，约定成俗的是指生长百年左右和百年以上的茶树，但目前茶树树龄还没有科学准确的计算方法，因此我们平常所喝的古茶树或者古树茶，只是一个不太严谨的概念，只是按通俗的说法，是指那些自然生长于原始生态环境中，没有人为参与管理的年代长久的大茶树。

如果是按前一种普洱茶的含义来回答，那么，是不是古树茶只有锯开茶树，用数年轮的方式分辨是不是古树茶了！

云南普洱茶网,怎么分辨是不是古树茶

如果按品饮的普洱茶成品来分辨，我们只能暂时用约定成俗的大树茶来代替并不严谨的“古树茶”了：

一般分辨是古树茶还是小树茶，所选的是没有明显陈化的普洱生茶，对于经过人工渥堆发酵的熟茶和经年陈化的老茶，我以为很难进行分辨也没有分辨的意义。

古树茶和小树茶的区别，我们可以从理化成分和实际评测两方面来对比：

一、理化成分

古树茶或老树茶（以下简称老树茶）和台地茶或茶园茶相比，由于老树茶多生长在人迹罕至的高山原始森林，即便生长在村寨边，也是少数民族聚居村寨，天然生态优越，不存在也没有条件施肥打药，所以从生态健康的角度出发，古树茶当然要好得多。

从滋味口感来对比，主要依据二者的内含物质成分，老树茶中的灰分、水浸出物、钙含量显著低于台地茶，差异分别达5%、1%、1%水平；从平均含量上看老树茶的茶多酚、儿茶素、总糖、寡糖和铁、铜、锰微量元素含量较台地茶的高，而台地茶在灰分、水浸出物、氨基酸、多糖、黄酮及硼、锌、硫、磷、钾、钙、镁的含量上则高于老树茶。从理化成分与矿物质含量来看，老树茶与台地茶各有千秋，不能简单、武断地讲谁优谁劣、谁好谁差。

当然啦，理论是一回事儿，实际品鉴又是另一回事，茶是饮品，最终是要入口的，那我们就来实际测评一下，看看古树茶的真实面目。

二、实际测评1、外形：鲜叶、干茶、叶底

【鲜叶】：鲜叶的采摘上，虽然不同产区，不同普洱茶树品种鲜叶的持嫩度不一样（如易武勐库的持嫩度高，普洱、勐海的持嫩度低），各地茶农的采摘习惯也不尽相同，还有采养方式也不一样（如藤条茶的采养方式），造成采摘下来的茶菁很难辨识。

但对于古树茶和台地茶来说，区别还是很明显的：一般来说，古茶树鲜叶采摘条件较差，要么树高枝长，要么出芽顺序不一致，还有一层众所周知的人为因素（因为古树茶价值高，茶农和采茶工均希望采到尽可能多尽可能重的鲜叶），采下来的茶菁持嫩度参差不齐，有的一芽二叶，有的一芽三叶、四叶，还可能间杂一些木质化的茶梗和老叶子，因此大多古树茶菁的一致性没有台地茶园茶的整齐。对外形要求完美的茶友来说，古树茶的外形不会很好看。

【干茶】：除非原产地的茶农，我们一般没有条件做到测评古树茶从鲜叶开始，大多情况下，是通过晒青毛茶或者压好的茶饼来测评的。那么从晒青毛茶或茶饼（以下简称干茶）上能否看出一些古树的特征呢？小编以为，很有限！条索的松紧与揉捻力度有关系，色泽的深浅与茶树品种，茶树生长地的光照强弱、揉捻、晒青有关，这两个特征均不能作为参照，但是，和鲜叶采摘同理，古树干茶的外观也不会好看到哪里，和台地茶相比，芽头较少，芽叶嫩度不均匀，掺杂一些长梗和黄片。

此外，有两点需要注意：

1、仅通过干茶的外观无法判断古树树龄的高低，看一眼就断言这是300年或800年古树的，基本是忽悠；

2、通过干茶的外观，只有极少数茶区辨识度较高山头的古树茶（比如“芽小、叶长、身子黑”的昔归，细长芽的景迈，粗短芽的勐宋，猫耳朵的倚邦，粗壮芽的班章等）可以作为参考因素之外，其它的不靠谱

【叶底】：从叶型、颜色、锯齿、叶脉对数来判断不靠谱。光从叶底肥硕度来看，古树茶和台地茶的肥硕度存在较大的相似，但是仔细观察其芽头，是有一定的区别的，古树茶的芽头看起来精瘦，但用手揉捏后，有韧性不易捏碎；相反，台地茶的芽头就要较古树茶的肥硕，有长势好的台地茶甚至披满白毫。

古树茶生长在高山，较少人为干涉，根系发达，为茶树输送大量养料，叶片中的脉络随着自身需要，变得多和明显。冲泡后，从叶底能够清晰看到叶片上的主侧脉络。而台地茶因生长环境较多人为干涉，生长年份较少，根系不发达，叶片上的脉络显得纤细，不凸显。

和采摘同理，古树茶冲泡后叶底呈现出一种参差感，小树台地则相对均匀整齐得多。至于红变现象（红梗红叶）的特征，主要与手工杀青等初制工艺的水平有关，同等工艺水平下，采摘不整齐的古树茶红变的可能性更大些。

2、内质：香气、滋味、汤感、茶韵

【香气】：不同的茶树根系深度不同，摄取的养分就极为不同，香韵就天壤之别，台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出清香，而且此种清香随之后期的陈放1-2年就会消失，慢慢转为陈香；

而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来，如易武的密香及细腻柔滑之汤，又如南糯山的果密香韵，刚柔并济完美茶性，在香韵上的选择就一定要选择香气浓郁持久，具有独特香韵，且香韵沉稳者，香韵沉稳。

可以在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而下沉，台地茶是很难出现此种香韵在公道杯中的呈现，此种香韵越沉稳就代表内质就越足，树龄就越大；为什么不施肥、不拼配、不修剪的易武台地茶没有密香呢？因为他摄取的是浅层的养分，土壤结构中含独特性的矿物质成分一般均在土壤深层。

【滋味】：滋味主要是甜、苦、涩等呈味物质在味蕾上的综合表现，也就是协调性，这是判断古树茶与台地茶的重要指标。

苦涩是原性，也可说成是茶的缺点，但茶叶的苦味物质（主要是咖啡碱）和涩味物质（主要是茶多酚）和糖类物质在析出到水中，和其它同时析出到水中的理化成分相互中和、掩盖和交融，混合成茶汤，表现出来的滋味口感不一定很苦很涩或很甜。

如果某一项指标太过突出而单一，比如太苦、太涩或不苦不涩只有甜，往往便是协调性差的台地茶，如果有苦有涩但化得较快，苦涩化后生津回甘明显，层次感丰富，即使协调性良好的古树茶的表现，有的茶不苦不涩，但醇厚饱满，喉韵十足，这也是茶树树龄大协调性较好的表现，是难得的好茶。

【汤感】：汤感，又称水性。优质的古树茶，内质丰厚，表现出来的水性一定是醇厚、饱满、粘稠、压舌感明显，质量不好的古树茶和台地茶茶汤内质不足，茶汤淡薄如水，就是所谓的“水味重”。注意这里的醇厚与茶汤的浓淡要区分，醇厚是茶叶本身内质丰厚的表现，浓淡茶水比和冲泡时间造成的茶汤浓度。汤感不佳的茶喝进口中还会有烫嘴的感觉，这个感觉您可以仔细尝试，优质古树茶内质饱满，一样的热度，喝入口中，烫嘴的感觉区别很大，尝试一下吧，相信您会收获不少。

【茶韵】：一般表现为回甘、生津和喉韵。

台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，古树茶此项滋味体现比较稳定，快而持久。这项因子对于古树茶和台地茶的鉴别很重要，也很直观，需要注意的是，不同茶区的古树茶，其生津回甘的速度和持久性是有所区别的，比如生津回甘的速度和持久性上，勐海茶区特别是布朗山茶的要明显一些，勐库茶一般，易武茶和景迈茶稍弱些。

喉韵也是鉴别茶好坏的关键之一，也是非常之重要，一般台地茶是很少有的，有也是很快散去；喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为的顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉，怎么我的喉部也能尝到甘甜，香韵；喉韵的产生是因为茶品内质丰富时，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放，所以不能形成喉韵，这种喉韵古树茶在喝完茶后均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足。

最后说说茶气，有茶友认为有些山头古树，体感表现较为明显，这是茶气强的表现，小编认为，这个因人而异，有的茶友对茶身体反应敏感，有的却反应迟钝，这个不足为凭。作为客观的测评者，用茶气来测评，尤其用来辨别纯料古树茶，不公平也不靠谱！

综上所述，普洱山头古树，虽然在理化指标的分析中，和台地茶相比没有明显的优势，但在实际品鉴的测评中，各项指标均优于台地茶，也许这就是“一山一味”的古树茶的神奇之处。

普洱茶究竟属不属于黑茶？

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我们现在一般按照茶的制作工艺，分为绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、黑茶。但对于普洱茶的归类，却众说纷纭。

在众多正规传统教材及出版物中，按传统归类法把普洱茶归为黑茶类。

但很多人认为，普洱就是普洱，应该单独归类。不能直接按照六大茶类分类方法简单将其归到哪一类，因为“普洱生茶”和“普洱熟茶”在制法和品质上所存在的巨大差异。

而另一部分人认为，按目前的国家标准的定义，普洱生茶可以归属为绿茶，普洱熟茶归属黑茶。

不去谈分类，我们可以看看普洱茶和黑茶的不同之处。

一、原料不同

黑茶加工的初级原料是中小叶种。

普洱茶原料是云南大叶种。

二、发酵不同

黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆温来源于杀青后的残余温度，残存酶促呼吸作用的热量，黑茶特征形成于初制。

普洱生茶是新鲜的茶叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。而熟茶则是生茶经过人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序后制成的茶品。

三、加工工艺

黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的。原料嫩变的不同，加工时间长短不一。

一般黑茶的制作工艺：

六堡茶：鲜叶杀青→揉捻→渥堆→复揉→干燥

茯砖：杀青→揉捻→干燥→渥堆→压制定型→“发花”干燥

老青茶：杀青→出揉→初晒→复炒→复揉→渥堆→干燥

普洱茶加工流程：

▲最新国家标准GB/T 22111-2008对于普洱茶加工方法的规定

从比较上可以得出，普洱熟茶在制作方法上跟其他黑茶类相比，区别并不是很大，都是属于后发酵茶。

但是普洱生茶的后期转化，鲜叶至成品是间断的过程，如果属于黑茶，那么一开始显然不是黑茶的制作工艺，如果不属于，普洱生茶也是要后发酵的。

四、加工工艺化学

由于黑茶加工的原料是中小叶种，其内含物质相对较低，尤其是有效化学成分含量少，即咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用时间相对短，有益成分的转化也相对少，且黑茶原料化学成分未受光的作用，因此没有光化学的参与。

普洱茶则不同，云南大叶种内含物质丰富，同时，普洱茶品质的形成除茶树品种外，直接受光化学和有益微生物的作用，这也是普洱茶品质形成与黑茶不同的关键点。

小懂认为，关于普洱茶分类的问题，仁者见仁智者见智，可以不必纠结它具体的分类，因为这并不影响我们去品尝它们的滋味。

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存普洱茶必须记住的要点有哪几个？

我在自己头条里写了自己的存普洱茶经历，希望对你存普洱茶有所帮助。

喝普洱茶也有五、六了，不停的存新茶、喝老茶。怎么存放普洱茶，我问了茶商，也上网了解过，基本都是要求干燥、通风、无异味，不要让阳光晒到就可以了。也有人提出来，生茶、熟茶以及不同山头的普洱茶做好不要堆在一起，以免串味。

家里没有太大地方放普洱茶，我就堆在客厅边上了，夏天的时候，特别是梅雨天，经常开空调除除湿或者用电风扇对着茶叶吹几个小时。几年存下来，感觉还还不错，陈化的挺好，也没有受潮、发霉的情况。

发现问题是一次拿一饼自认为不错的老茶和茶友一起交流，结果喝出一点油烟味，虽然不明显，但特别注意的话，还是能感觉到的，非常尴尬家里没有太大地方放普洱茶，我就堆在客厅边上了，夏天的时候，特别是梅雨天，经常开空调除除湿或者用电风扇对着茶叶吹几个小时。几年存下来，感觉还还不错，陈化的挺好，也没有受潮、发霉的情况。

发现问题是一次拿一饼自认为不错的老茶和茶友一起交流，结果喝出一点油烟味，虽然不明显，但特别注意的话，还是能感觉到的，非常尴尬。

我就开始考虑普洱茶存放的问题，在家里能搞一个房间来存茶的毕竟是少数。家里难免会有油烟味、生活中各种味道等等，而茶叶的吸附性是很强的，时间久了，肯定对茶叶有影响的。

后来有一阵喝福鼎白茶，也是需要存放的，白茶三年是药、七年是宝。但是福鼎白茶保存是放在密封袋里的，而且一般是密封两层，主要也是防止茶叶吸收异味或者受潮什么的。我觉得家里条件有限的话，普洱茶的存放可以参考白茶用密封袋来保存。这样密封以后，对普洱茶的陈化速度肯定有点影响，天气好的话，可以打开透透气再密封上。