粗老茶,如何观察茶汤的厚与薄

粗老茶，如何观察茶汤的厚与薄？

凡茶有味

凡茶有味，这句话在武夷岩茶身上非常完美的体现了。

梁章钜先生在《归田琐记》中说：“至茶品之四等”

从低到高等级的顺序是“清、香、活、甘”。

而这个甘，便是我们所说的韵所带来的回甘。

亦是乾隆爷说的骨鲠，亦是我们说的，浓非厚淡非薄。

到底什么是“浓非厚，淡非薄”

每一款武夷岩茶的滋味都不一样，香气、水感厚度更是不同。

而茶滋味的感觉，更是从口腔带来的回味、刺激感、茶水厚薄的张力所表现出来的。

浓淡、厚薄我们可以先将他们区分为：茶汤的浓和淡、茶汤薄和厚

厚与薄

斗茶歌里提到：武夷岩茶，味轻醍醐。

醍醐即是酥酪上凝聚的油，斗茶歌里描述到武夷岩茶口感比醍醐还浓郁。

这一说法代表着武夷岩茶茶汤往往具有“嚼劲”，也可以理解为茶汤在口腔里产生的饱满感给人以“骨鲠”的体验。

这种饱满度除了表现茶味上，更体现在茶汤的口感上。

茶汤厚的茶水像一块爽滑的布丁溜过舌尖和喉咙，落入口腔、食道后给人一种不一样的风味，令我们产生口齿生津、润泽回喉的感觉。

用茶经里的比喻便是“什么是好茶，便是走出三里地，回味一下喉头的滋味，满满都是岩韵是茶滋味”

也可以直接理解，茶汤的厚薄体现在工艺香、品种香等刺激性感官后。

是一种由身体、口腔、胸腔、喉咙中复来的一种滋味。

这种滋味是茶树带来的自然的味道，也是茶叶内含物质的体现。

这种滋味便是茶汤的厚薄程度，也是岩韵的体现。

浓和淡

浓和淡，从字面上来理解是一种滋味的强烈度。

所谓浓，大抵是口感强烈，味大苦重涩不化。

也被小部分朋友理解为耐泡。

而茶汤的浓淡与置茶量和冲泡时间有关。

茶叶放的太多，浸泡的时间太久，茶汤自然会浓郁。

但是浓并不代表“厚”，只是味道上的浓淡。

小结

茶汤的厚薄程度直接体现出茶叶内含物质的丰富程度。

内含物质越多其体现出来的滋味便会更加厚实和持续如一。

厚实的茶，无论冲泡是浓是淡，品饮时都可以给人一种汤水有“内容”的感觉。

茶的薄厚也是可以比较出来的，爱茶的您用心仔细去感受一定可以发现的。

希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。

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普洱茶老茶怎样看好不好？

一般有三点：

第一点就是闻香气，主要闻香气的纯度，因为普洱的陈香味总被误导成霉味，霉味是一种让人不舒服的味道，陈香味是普洱茶在后发酵过程中，这种综合香气会让人觉得愉快

桂圆香，红枣香，槟榔香等这些都是比较好的普洱茶的香味，而上好的普洱有一种陈韵在里面，所以陈香味跟霉味一定要分开。如果有霉味，酸味，或其他异味，香味等，都是不好的茶叶。

第二点就是看普洱的汤色，普洱最鲜明的特点就是“红”，从品质的好坏来分，最好的就是宝石红了，其次玛瑙红、琥珀红也不错。茶汤泛黄，茶汤就会淡薄如水，而且陈期也是不足的，汤色褐黑、混浊不清、有悬浮物的话，则表示该普洱茶已变质。

第三点最重要的就是品了，判别普洱的时候，最好稍微大一口的喝，在口中迂回一下，让茶香充满口腔，然后在咽下，这样可以感受其茶汤粘度，分辨茶叶的好坏，另外也能感受茶汤厚实丰满度及其顺滑的口感。

好的普洱会在在喉部的位置给你一种清凉温馨感，然后会回甘生津，香韵久留，并且在呼吸时这种神韵会随呼吸带入口中，此时您会感觉到自己额喉部也有一种甜美，香韵。有人认为茶苦便为好，其实苦是因为茶叶本身的问题，但是放凉后的普洱也会有苦涩，但是慢慢品味茶香、回甘、生津，甜等都还在。

普通的茶叶6泡之后味道就会减弱，但是普洱古树茶基本都维持在10泡左右，好一点额能持续至12泡以上，能泡20几泡的可能是泡法不规范，就像茶店忽悠茶客就只需把茶量多头，水煮沸后中止加温，能泡的更久。

福鼎白茶冲泡方法及品鉴术语？

第一步：撬茶

根据冲泡需求，使用茶刀，撬取白茶5g，尽量保证茶叶的完整性。

撬茶时找准茶饼的边缘接壤处，使用茶刀插入，并左右呈弧度划动，然后向上轻轻抬起即可。

正常情况下，110ml的白瓷盖碗，取出5g为佳（散茶则可以直接取用）亦可根据个人喜好以及口味的轻重，增减用茶量。

第二步：温杯洁具

温杯洁具很重要。

将沸腾的开水倒入茶杯、盖碗之中，充分浸润并烫洗干净，从而保证茶具的清洁性，保证茶香纯净不受外界因素干扰。

这一步骤，在寒冷之季，尤为重要。

第三步：投茶冲泡

冲泡白茶饼，最佳水温是100℃。在沸水下，能让香气物质充分释放，还能让果胶物质分解开，以保证茶味充足。

将5g白茶投入盖碗之中，持水壶于盖碗上方，沿着盖碗边缘一圈一圈环绕注水，保持匀速，直到注满盖碗为止。

环绕注水，可让白茶充分浸润在沸水中。

第四步：出汤饮用

注水完毕，等待5~10s左右的时间，合上盖碗盖子（留有一条窄缝隙），持盖碗于公道杯上方，倾倒茶水，最后倒入茶杯（品茗杯）细细品饮。

注意：第一泡为洗茶，洗茶可根据茶叶老嫩程度选择，老茶、饼茶可以适度洗茶，散茶以及新茶、白毫银针可以不用洗。

前四冲，以10秒内快出水为好。

第五冲以后，可根据茶汤调整出水时间，递增5s左右。汤水清淡后，适当坐杯，可让汤水重新回复醇厚风味。

冲泡注意点

1、投茶量不宜过多，避免风味过于浓重，或苦涩，品尝不到真实的茶味，一般按照110ml左右的盖碗，取茶5g即可，当然并非绝对。

2、水温必须是100℃沸水，只有开水的作用下，白茶中的物质才可得到最大程度的释放。

3、出汤要利索，不要进行长时间的闷泡。

品鉴术语

形状术语

毫心肥壮：指茸毛多的芽白茶，芽叶连枝。其芽形似花朵的花芯故称为毫心，形容白茶的芽肥嫩壮大，茸毛多。

茸毛：茸毛多、洁白、有光泽。

显毫：芽叶上的白色茸毛，通称“白毫”，芽尖含旦高的并含有较多的白毫，称为显毫。白茶毫色有银白、灰白。

匀齐、匀整：匀是均匀、齐是整齐，指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短、轻重相近，老嫩整齐，无茎梗朴筋毛和夹杂物。

滋味评语

鲜浓、鲜厚：鲜表示鲜洁爽口，浓是茶汤溶质丰富，口味浓厚而鲜快，喉味爽适含香有活力。

鲜爽：鲜洁爽口，有活力，但浓度比鲜浓低些。

甜爽：鲜洁爽口带甜感，有活力。

醇厚：浓纯可口，回味略甜，也可以用醇爽表示。

醇和：味清爽带甜，鲜味不足，刺激性不强。

粗淡：味淡薄滞钝，喉味粗糙。

软弱：味淡薄软，无活力。

苦涩：味虽浓但不鲜不醇，茶汤人口，味觉麻木，如食生柿。

水味：口味清淡不纯，软弱无力。

异味：焦、烟、馊、酸、陈、霉等劣异味。

香气评语

毫香：福鼎白茶的特征香气，指幼嫩的白毫的香味，如白毫银针的香气是毫香幽怨。

鲜浓：香气浓而鲜爽持久。

鲜嫩：香高洁细腻，新鲜悦鼻.为芽叶细嫩的特殊香气，类似毫香。

清高：清香高爽，久留鼻间，为茶叶较嫩且新鲜。

清香：香气清纯柔和，香虽不高，缓缓散发，令人有愉快感。

鲜爽：香气新鲜活泼、嗅后爽快。

鲜甜：鲜爽带有甜香。

甜纯：香气不太高，但有甜感。

纯和：香气纯净而不高不低，无异杂气味，也可用“纯和”。

钝浊：气味虽然有一定浓度，但滞钝，感觉不快。

粗淡：香气低有老茶的粗糙气，也称粗老气。

浊气：夹有其他气息，有沉浊不爽之感。

高火：烘焙干燥温度较高，火温尚可且时间过长，干度十分充足所产生的高火气。

老火、焦气：制茶中火温不当所致，轻微的焦茶气息称老火，严重的称为“焦气”。

闷气：白茶下匾后，堆积时间过长，干燥不及时形成的不愉快的闷味。

异气：焦、烟、馊、酸、陈、霉、油气、铁腥气、木气以及其他劣异气息，或一时难以指明的异杂气，一般要指明具体哪一种气味。

品质好的白茶寿眉会有哪些特点？

寿眉，是白茶中的产量冠军。一年两季：春季、秋季。也就是春寿眉和秋寿眉。作为入门茶，喝的人多了，自然会衍生出一些细节问题。比如“是不是品质好的寿眉，它的香气和味道都越浓？”

一、品质好的寿眉，香气浓是真，味道未必会浓！

有一部分茶友，执着于口感的浓淡。甚至于，这些茶友认为，只有味道浓的茶，才是好茶。要是味道淡了，这茶跟喝白水似的，这还能叫做好茶？

但有趣的是，古往今来，真正好茶，其实是轻柔的，而非味道浓烈的。

在《红楼梦》里，贾母和刘姥姥，就现身说法，现场解读了一番：好茶的味道，都不是浓的

从这一细节描写来看，便可知喝茶是门学问，而好茶，它是轻柔的，而不是浓烈的。而是口有余香。同样，品质好的寿眉，香气可以浓郁，馥郁，但它的口味，却不会浓烈。

滋味浓烈的茶，那是内在物质比例失衡的一种表现。在白茶中，共有三大滋味物质，茶氨酸、茶多酚、咖啡碱。其中，茶氨酸是鲜爽、清甜，以及香气物质的重要来源。茶多酚，则是茶叶中涩味的主要物质，咖啡碱的存在，让茶叶拥有一定的苦味。任何一款茶中，都会有三种物质，但差别就在于它们含量的高低，以及比例分配。品质好的寿眉，通常是茶氨酸含量高，茶多酚、咖啡碱含量适中，在这一比例下，我们喝到的寿眉，它是清甜的，爽滑的，轻柔的，鲜爽的，香气浓郁的。而茶汤浓，则是意味着茶氨酸的含量相对少了，而另外两种物质含量高了。

什么情况下茶多酚、咖啡碱含量高，而茶多酚含量少？

一是茶树生长海拔不高。二是制作工艺缺陷。

不论是哪一个因素，都容易影响寿眉的整体品质。

甚至于在这些因素下的寿眉，品质一般，都不算好。

二、品质好的寿眉，该有什么表现？

既然说到品质好的寿眉，当然要说，优质的寿眉，该有何表现。

且将目前我们能接触到的寿眉，做一个分类。按照季节、年份、形态等因素划分，共有六种情况。春寿眉、秋寿眉、散茶、饼茶、新茶、老茶

这六种寿眉，品质好的前提下，它们的香气、口感各有千秋。

春寿眉：鲜爽淳和之余，花香十足，鲜草药香气亲和，品质好的春寿眉，香气变化多端。口感：鲜爽、淳和、清甜当中带着几分细腻。入口顺滑，能将你的味蕾紧密包裹在一起，让味蕾倍感清爽。

秋寿眉：汤水醇厚，香气清雅，草药香浓郁与春寿眉的鲜爽气韵不同。在拥有醇厚口感的同时，花香依旧能被清晰地感知。只是这些花香，多了几分秋季的清冷气韵，花香之后，草药的香气更加突出。

散茶：鲜爽，清爽风味得以保留，花香明晰。

饼茶：醇厚，汤水更加甘醇，有机会陈化出枣香。

新茶：花香与鲜爽味值得称道。汤水里，更多的是清新雅致的滋味。

老茶：在岁月的风霜考验下，寿眉的药香、陈香逐步凸显，饼茶还会生出枣香来。与新茶的清爽相比，老茶更加成熟甘醇。

品质好的寿眉，香气与口感，都能达到满分状态。

泡铁普洱茶水温多少度？

沸水温度在96℃—98℃之间。对于普洱“生茶”，除了部分高档茶外，大部分都可以直接用沸水冲泡。

冲泡时间的长短，对于茶叶的香气、滋味的展现非常重要。一般而言：陈茶和粗老茶的冲泡时间长，而新茶和细嫩茶冲泡时间短；手工制作的普洱茶冲泡时间长，机械做的普洱茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长，普洱散茶冲泡时间短。具体冲泡普洱茶时，还要根据茶性来定。冲泡时间的长短，直接关系着茶汤中可浸出物的量与质，也会直接影响茶汤的品质。

一般冲泡普洱茶常用的时间标准是：第一泡在开水冲入后快速倒出来（洗茶），洗茶可以唤醒茶叶；第二泡冲入滚开水后浸泡15秒即倒出茶汤来品尝，当然必须依照个人的口感来适当延长或缩短时间……第四泡以后，每增加一泡即增加15秒的时间，以此类推。