桂皮香料什么味道,在炖羊肉制品中用哪一种更合适

桂皮香料什么味道，在炖羊肉制品中用哪一种更合适？

炖羊肉一般选用桂皮。

桂皮和桂肉用做香料，不太关注细节的人看不出什么区别，其实还是有很大区别的：

桂皮偏薄，颜色以黑褐色和黑棕色为主，里面一层是黑棕色，本身油性较小，口味辛辣，香味更浓。一般用在烧红烧，炖焖肉类时使用，提味去腥，增加口感。桂肉相对桂皮来讲厚很多，表面是灰棕色色的居多，内里棕红色居多，油性大，香甜辛辣，香味不足。因其香甜，香味较弱，且油性足，所以一般用在做甜点、蛋糕。炖羊肉所以应该选择桂皮！

羊肉味膻，油性本身很重。在制作羊肉的时候，大部分选用桂皮。炖羊肉的基本流程我也分享一下：

第一步：先将大块羊肉用水浸泡，直到泡出的水中没有红色，

这步一般是解决羊肉很腥的必备过程，很多羊在宰杀的时候，羊血没有放干净，所以肉很腥，这种腥味很难靠料去调整。

第二步：洗干净锅，将泡好的羊肉切块，再放入锅中，加入清水，同时加入桂皮、八角、料酒小火开始焯水10分钟。

第三步：捞出羊肉，其他香料丢弃，洗干净羊肉后，另起锅烧油，放入一点冰糖、姜片、桂皮、香叶、八角、蒜瓣小火炒香，待冰糖融化，然后将羊肉放入锅中翻炒，均匀后大火炒，等羊肉上色后，加入清水，直到水烧开。

第四步：捞出锅里的所有香料，将羊肉和汤倒入砂锅，小火炖三个小时。这样就炖好了。

好了大概也说了桂皮和桂肉的区别，还有炖羊肉的简单做法，希望对你有帮助。

香叶是什么样子的？

山奈:山奈属姜科，根茎可食用，外型很像姜，淡绿色和白色桂皮： 也叫天兰桂,属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产看起来就像树皮 （事实上就是树皮）草果：草果果实呈椭圆形，长2至4.5厘米，直径1至2.5厘米。表面棕色或红棕色丁香：十字状分开，质坚实，富油性。气芳香浓烈，味辛辣、有麻舌感。香叶：香桂树的叶子，有点像橘子的叶子料酒：顾名思意多种香料泡制的黄酒或者是米酒

桂皮腌腊肉是一个什么样的味道？

浓郁鲜香味道。

用香叶桂皮以及八角腌制后的腊肉，味道浓郁鲜香，将腊肉切成均匀薄片后，热锅蒸煮大约三十分钟左右后，即可取出来食用。

大料配方中那种是去腥的？

花椒大料。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。

生姜。姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。

干面粉。买回新鲜的海鱼，在去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。

柠檬汁。海鲜中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用。

料酒。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。

什么大料肉香最重？

饭店用的大料最香，出味，飘香，饭店里肯定备齐全：

1.丁香，炖肉类，炖鱼必不可少的。

2.肉豆蔻，用来卤肉非常香。

3.八角，用途很广的，卤肉，红烧肉类都用得上。

4.香叶，看起来像普通叶子，但炖煮卤肉，很是入味。

5.桂皮，是增加肉汤类的香味还能除腥味。

这5样大料准备齐全了，那么做出来的炖卤肉类别提有多香。