酿葡萄酒的注意事项,装自酿葡萄酒的瓶子有水分会影响吗

2023-04-11 104阅读 0评论

酿葡萄酒的注意事项，装自酿葡萄酒的瓶子有水分会影响吗？

自酿的葡萄酒可以用塑料瓶装，如果是怕酒精与塑料反应，大可放心，不知您注意过超市中那种塑料大桶装的白酒吗？市场上有卖，那就不会对人体造成大的伤害了。至于销售的葡萄酒，都是玻璃或水晶瓶子装的，瓶子颜色也根据酒种而有所区别。

葡萄酒放冰糖可以吗？

自酿葡萄酒加糖发酵，加糖量一般在葡萄总量的15-20%即可。冰糖需要捏碎或砸碎后加入葡萄中搅拌，不要用水来溶化冰糖。材料糖、葡萄做法秋天到了，一曲“吐鲁番的葡萄成成熟了”优雅、奔放，动人心弦！经过多方资料查找比较及自制结果，物将自制葡萄酒经验公布如下（逐步试验中，有错勿怪）：第一次试验品（巨我、峰葡萄，虽是试验，味道绝对比200以内的干给要好！）

酿葡萄酒的注意事项,装自酿葡萄酒的瓶子有水分会影响吗

第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两个小时.(去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可摘下来泡）

第二步：捞出风干。

第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。

（1、用厚纱布封口，千万不可密封。

2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多,切记切记！第一次试验时我装到4/5处，结果……好多汁液全冒掉了，心疼，可惜……另注：

1、第三步的发酵过程大约一周左右（18—25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡，发酵结束）。

一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的百分五到百分七，第4天第二次放入百分五到百分七的糖）。

2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，第天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。

第2次加糖（第4天）后的次日（第5天）。可以看到发酵开始剧烈产生大量气泡，葡萄皮上浮（搅下去）葡萄酒液产生。注：1、不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到时喝到的就是……嘿嘿2、白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。加水？想都不要想。

第6天，发酵进入旺盛期，继续搅拌。

第四步：过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。过滤工具我用的是大块医用纱布（好像有4—6层的样子）。将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。

（2）将葡萄酒液徐徐倒入。

（3）将余下的葡萄皮、籽包在纱布中，半残汁济入葡萄酒液中。

（4）葡萄渣味道也很香。葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！】此时的酒液作有点浑浊，密封静置（大约一周左右）为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅15分钟左右，搅成泡沫状），倒入酒液中，搅拌，静置一段时间即可。

自酿葡萄酒30天还有比较多的气泡？

葡萄酒起白沫怎么回事

正常发酵

在酿酒过程中起到主要作用的就是酵母菌，这是一种厌氧菌，酒的发酵过程也是酵母菌的大量增殖时间，这段时间内会分解很多的有机物，释放出也会释放出二氧化碳，因此，在酿制过程中出现大量气泡是正常的现象，酿制结束后自然会消去。

变质

葡萄酒的酒精度很低，尤其是在酿制的初期，属于高水分高糖分的混合物，是菌类最为理想的培养基，因此，若是没有做好杀菌处理，葡萄酒很容易腐败变质，变酸和产气就是主要的表现。

铁污染

葡萄自身含有一定的铁离子，不过含量不是很高，对酿制没有明显的影响，但若是在酿制过程中葡萄酒接触了铁器皿，或用铁器物装盛，酒中就会溶解很多的二价铁离子，与空气接触之后会氧化成三价铁，使葡萄酒变色，变浑浊，也会大量产生二氧化碳气体，出现气泡。

材料不干净

葡萄酒在选材时一定要注意葡萄的质量，烂果、霉变果、开裂果都不能使用，这些果实中都存在很多杂菌，在发酵过程中部分也会大量滋生，使葡萄酒颜色变棕色，也会产生很多的二氧化碳气体，出现气泡。

酒花病

葡萄酒自酿时往往会出现酒花病的现象，这也算是菌类感染引起的，环境的中菌类可以简单的分为喜氧菌和厌氧菌，喜氧菌在葡萄酒密封酿制过程中会死亡，不会污染到酒，而厌氧菌就会大量滋生，常见的现象是在酒的表层形成一层白色的薄膜，也会有一些白色气泡产生。

温度过高

葡萄酒中都会溶解一些二氧化碳气体，这些气体在低温或常温下不会释放出来，不过在酒的温度过高时就会缓慢释放，尤其是在升温的葡萄酒在倒酒时最容易出现，不过这种气泡对酒的质量和口感没有多大影响，仍旧可以饮用。

葡萄酒起白沫怎么处理

发酵过程中起白沫不用处理

葡萄酒的酿制过程是酵母菌发酵的过程，酵母大量增殖时会消耗掉大量的糖分，同时释放出二氧化碳和酒精，因此，在葡萄酒发酵过程中出现了大量的白色泡沫属于正常现象，不用予以处理，一般发酵完成就会自动消失。

注意：在发酵过程中需注意给酒适当通风，避免二氧化碳过多引起爆瓶。

发酵好了起白沫用二氧化硫处理

二氧化硫是酿酒师们的好朋友，很多酒在发酵后仍旧会存在大量的菌类，这些菌类需要进行处理杀灭，二氧化硫是最佳的选择，有些发酵好的葡萄酒在储存过程中也会出现有起白沫的现象，这时候添加一些二氧化硫，再进行沉淀过滤处理，就能获得高质量的葡萄酒。

开瓶后起白沫扔掉

葡萄酒在开瓶后需要尽快的饮用掉，这种酒的酒精度很低，在常温下很容易白菌类感染，在短时间内就会腐败变质，而变质过程中也有可能出现起白沫的现象，这种酒直接扔掉就好，没有任何的食用价值，反而有引起食物中毒的风险

葡萄酒配菜有什么需要注意的吗？

忌讳就是不要喝太多葡萄酒，适度适量

问这个问题还不如问美食美酒怎么搭配更好（个人看法）

美酒与美食之间到底怎样搭配才是“绝配”？这个问题其实还是蛮重要的，成功的搭配会让酒喝起来更有趣，让食物吃起来更美味，可以给带来耐人回味的味觉和精神享受。不过实际上，美食和美酒之间真正意义上的“完美搭配”是不存在的。

原因很简单，因为每个人对于味道的敏感度不一样，而且对于口味的偏好也不一样，这些差异会导致对一个人来说是超赞的搭配，而对另外一个人来说可能非常普通，甚至是难以接受的。不过，虽然如此，并不是说食物和酒之间的搭配完全无章可循，也还是有基本搭配规则的。下面，我就言简意赅的给大家

介绍几点饮食与葡萄酒搭配的基本原则。

高油高脂食物---比较油腻的食物，建议搭配酸度较高的葡萄酒，因为这样比较能够平衡口中的油腻感。

咸味食物---咸口的食物并不是特别的挑剔，是比较容易搭配的，可以搭配的葡萄酒类型比较随意。

辛辣食物---建议搭配白葡萄酒或单宁较低的红葡萄酒，酒精度数要低。除此以外，如果想在味觉受到了辛辣影响的情况下，还能够突出酒的风味，就要选择一些果味浓郁或者甜度较高的酒。

甜味食物---较甜的食物应该与至少同等甜度以上的葡萄酒搭配。

鲜味食物---鲜味的食物能够强化单宁的苦和涩，所以，鲜味浓郁的食物适合搭配果味丰富的葡萄酒，避开单宁。

酸味食物---酸度较高的食物一般应该和高酸度的葡萄酒搭配，否则酒会尝起来由于过于柔和而显得平淡。

另外，简单、没有经过橡木桶发酵或熟化而有点微甜的葡萄酒可以说是各种美味佳肴的百搭酒了。不过，虽然与这种酒搭配总是安全的，但也会由于和食物搭配时能够发生的变化比较有限而减少了搭配中可能产生的惊喜和带感的趣味。

至于在为食物搭配葡萄酒时

到底应该考虑哪些因素，小编以非常经典而被广泛认同的一组搭配为例：牡蛎配Muscadet 或香槟

密斯卡得Muscadet和香槟都是没有经过橡木酿造的酒，没有橡木元素中苦的成分，所以不会因为牡蛎的鲜味而使酒品起来更苦；酒的风味比较淡雅，所以不会盖过牡蛎的清甜和鲜美；酒的酸度较高，即时人们在吃生蚝时喜欢浇柠檬汁，也依然可以使酒尝起来清爽而富有活力，不会因为柠檬的酸而时酒显得过于平淡乏味。给予这些因素，生蚝与此类葡萄酒就是比较成功的搭配。当然，符合这些条件的其他酒也是可以选择的。比如下海湾产区的阿尔瓦里尼奥Rías Baixas Albariño以及猎人谷的赛美蓉Hunter Valley Semillon

除此之外，还有几个可以遵循的搭配原则可以参考和借鉴：

当地酒搭配当地特色美食

就有着悠久历史的葡萄酒产区而言，通常情况下，餐酒演变是同步的。通常情况下，酒庄都会为本地区的特色饮食而酿造可以与之匹配的美酒，同理，为了能更好的突出和搭配当地的美酒，人们在饮食风味上也会做出相应的调整。比如，如果一个酒庄酿造的所有酒之中找不到可以和当地饮食搭配的美酒，那么，酒庄就可能会重新种植一种葡萄，以便能够搭配饮食。又比如，针对高单宁葡萄品种的产区，为了能和这些葡萄酒搭配，当地人可能会在烹饪时提高食物的咸度或酸度，以突出酒的特色与风味。

所以，有机会出国旅游的同学，在品尝当地地道的风味同时，选择当地葡萄酒（如果有的话）搭配，那就完美啦！

红酒配红肉，白酒（白葡萄酒）配鱼肉

之所以建议红酒配红肉，主要是因为红酒中的单宁成分和红肉中的蛋白质相互作用以后，能柔化红酒里的涩感。

而鱼肉的鲜味浓，会让红酒喝起来更苦涩，加上红酒里的成分和含有油脂特别高的鱼肉搭配会产生金属的味道。所以，与白葡萄酒搭配比较保险一些。

当然，还要考虑酱汁和配菜的成分与味道，如果这些与酒能够搭配的话，白葡萄酒有时也可以配红肉，红葡萄酒也是可以搭配鱼肉的。

还有很多例外的情况，比如一些陈年红酒，由于单宁经过陈年的过程以后，变得尤其的柔和，那么，我认为搭配海鲜也是可以的。再比如黑比诺，由于本身就是单宁较低的葡萄品种，因此，这种红酒与海鲜搭配是没有问题的。

不过，为了安全起见，干净利索的记住这个简单的原则就可以了，肯定错不了，那就是：红酒配红肉，白酒配海鲜和鱼肉

餐酒搭配的基本原则介绍完了，但所有这些原则都不是固定和绝对的。

最终还是要看个人的喜好和对口味的偏爱。

比如我个人通常喜欢搭配出相对平衡的口感和味道，比较偏爱柔和与优雅。但有时也会突然想通过饮食与酒的搭配中寻找一点儿味觉的刺激和新鲜感，这时，就会选择类型完全不同的葡萄酒来配餐。在这一点上，完全是因人而异的，但不管所追寻的是柔和平淡也好，还是动感刺激也罢，每个人都希望从中获得的是愉悦和欣喜，所以，那些品起来令人不悦的搭配还是要避免的。比如鲜甜的食物与高单宁的红酒，就可以说是一组失败的搭配，因为几乎没有人喜欢“享受”那种苦、涩甚至是金属的味道。

自己做葡萄酒最佳时间在几月？

网友，你问这个是想做葡萄酒吗？正好我家最近也做了葡萄酒。下面我就给你分享一下葡萄酒的功效和方法还有知识。

葡萄酒有200多种营养物质，其中有多种维生素氨基酸和花青素，还有几种是其他水果和食品中没有的营养物质。

葡萄酒有美容护肤，改善气色，防止动脉硬化，调节血压，促进肠胃消化功能，改善胃炎。消除疲劳，恢复精神状态。增加造血，增强免疫力等神奇的功效。

一些富裕的家庭和一些女明星，把红酒当做一种非常不错的保健饮品。

可市面上卖的葡萄酒价格比较贵，便宜的葡萄酒品质又不好，有可能有添加剂和色素。所以很多人都在家里自制葡萄酒。

做葡萄酒的方法：

原料：紫皮葡萄25斤，白糖四斤。

用具：一个带盖儿，能装下30多斤水的大玻璃罐子，一个带盖儿的大玻璃容器。

做法：

（1）

把买来的新鲜紫皮葡萄，用小剪子一颗一颗的剪下来，边剪边挑出来坏掉的葡萄，注意不要戳破了葡萄果皮，以免清洗的时候，会有水进去。

（2）

葡萄全剪下来之后，全放在一个大盆里，再放入大量的清水，用手在水中打圈似的转，让葡萄随着水的转动一起转起来，这样葡萄上的灰尘和污渍，就会从葡萄上脱离下来融入水里，等到水变的有些灰色了，把葡萄捞出来放进，一个漏筐里，再放清水冲洗干净，然后控干水分，把葡萄放在托盘，或者分开放在几个干净的盆里，放在风扇底下，打开风扇，让风扇把葡萄表面的水分吹干。

（3）

把用来酿葡萄酒的大玻璃罐子，清洗干净，用开水烫一下，杀菌消毒，再把罐子倒立起来，十分钟控干剩余的水分，把控干水分的玻璃罐子，放在通风处或者风扇底下吹干。

（4）

把已经风干表面水分的葡萄，装进一个干净的塑料袋中，称一下重量，称出20斤，我们只用这20斤，剩下的可以用来吃。

（5）

在双手戴上一次性手套，把这已经晾干了，表面水分的20斤葡萄葡萄，一把一把的，放进风干的大玻璃罐子中，一边放一边要把放进去的葡萄，全部用力捏碎，葡萄全放完捏碎后，在葡萄碎的最上面，均匀的撒上四斤白糖，盖上盖子，盖子不要拧的太紧，放在阳光照射不到的阴凉处，让其自然发酵20天。

（6）

从发酵的第二天开始，每天把装葡萄酒的大玻璃罐子，盖子拧紧，把玻璃罐子拿起来剧烈的摇晃摇晃，这样做是为了让浮起来的葡萄碎果肉和葡萄皮，在发酵的过程中果皮和果肉不会发霉，而且发酵均匀，摇的时候要小心，抓稳，别把罐子摔了，摇晃完之后，再把盖子拧松，切记发酵这20天内都不可打开，以免有细菌随着空气进入大玻璃罐内。

（7）

20天后找一块大点的纱布，没有的话可以找一块，薄一些的干净的白布，洗干净用开水烫一会，放在干净通风的地方晾干，把大玻璃容器刷洗干净，用开水烫一下消毒杀菌，再把它倒立控一会儿控干容器里的水分，放在阴凉通风处，或者风扇底下风干。

（8）

把晾干的纱布铺盖在大玻璃容器口上，用手轻轻压一下，让纱布凹陷一点，纱布凹陷的深度要足够容下一只伸开的手，用一根干净的绳子，把纱布固定在容器口上，再把大玻璃罐子里，已经不太起泡沫的葡萄酒，倒在纱布上让葡萄酒通过纱布，过滤到大玻璃容器里，葡萄酒全倒完之后，把葡萄酒残渣全倒在纱布上，轻轻解开绑纱布的绳子，抓起纱布的边缘，把它提起来用手使劲抓，把残渣里剩余的葡萄酒挤出来，盖上盖子放在阴凉避光的地方储存，自制的葡萄酒就制作完成了。

做葡萄酒要注意的事项：

（1）

做葡萄酒要选择自然成熟，个小紫皮，皮厚含糖量高，表面白霜多，质地软，不易保存的熟葡萄。

（2）

适合做葡萄酒的季节是夏末秋初，因为这个时候的葡萄是自然成熟的，其他季节的葡萄，都是反季节成熟的葡萄，并不是自然成熟，大多数是靠打催熟药剂催熟的。

（3）

做葡萄酒一定，要选自然成熟的葡萄，不然会影响品质和口感，还会对身体健康造成影响。

（4）

做葡萄酒的葡萄和白糖的比例，是十斤的葡萄两斤的白糖。我介绍的这个配方里最后真正用的是20斤的葡萄，所以做葡萄酒时候，所要用的是20斤葡萄，四斤白糖。

（5）

做葡萄酒的大玻璃罐子和大玻璃容器，一定要干净卫生无水无油（本配方一直提到的大玻璃容器是指玻璃的容器，什么样都可以，只要是玻璃的或者瓷的，带盖子干净，能装下所有葡萄酒的容器都行）。

（6）