舌尖上的中国廖排骨,你们喜欢四川的美食吗

舌尖上的中国廖排骨，你们喜欢四川的美食吗？

大家好我是厨师王俊杰，很高兴跟大家分享一下我的感受，根据我多年的厨房经验，现在全国各地大小饭店都有川菜的踪影，可以想象川菜多受欢迎。

川菜注重调味，复杂多样，有特点，川料川味，最突出的就是辣椒，花椒，豆瓣酱的利用。把把葱姜蒜发挥到极致。

烹饪手法多变，擅长小煎小炒，干烧干煸，百菜百味，一菜一味，口味多变，味型独特，大家比较熟悉的有鱼香，麻辣，辣子，椒麻，怪味，红油辣子等等。

川菜大致有麻辣甜咸酸苦味型，不过给人的映像油大，麻辣过瘾，即使现在人们注重饮食健康，提倡少油少盐少糖的菜肴，但还是阻挡不了川菜的诱惑，时不时来上一顿麻辣过瘾的感觉，以及小酸甜荔枝的味型，特别是小孩和女士，对鱼香口味情有独钟。

川菜的代表菜鱼香肉丝是最经典的，讲究小酸甜微辣，当年我在北京上班的时候，厨师试菜必须试鱼香肉丝，宫保鸡丁，回锅肉，确实考验厨师的功底。

麻婆豆腐看似简单，要想做出麻辣烫的口感，也是有窍门的，必须加盐把豆腐煮透。

水煮肉也是我最喜欢吃的一道美食了。

水煮鱼曾经风靡全国，桌桌必点，特别过瘾。

攀枝花有什么好吃的？

在攀技花名小吃中较为著名的有:廖排骨、廖记棒棒鸡、藤椒抄手、客家凉粉、钵钵鸡、夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、钵钵鸡、串串香、麻辣烫、肥肠粉、担担面、宜宾燃面、绵阳米粉、广元蒸凉面，罗江豆鸡、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、灯影牛肉，川北凉粉，奶汤面，炖鸡面，梓潼酥饼，鱼皮花生，白橙糖，鳝鱼鸡蛋卷，桃米炒蛋，樱桃蜜饯，窝丝糖，酥心脆糖，寿星桔蜜饯，平都牛肉松，蜜橙皮，鱼香肉丝，宫保鸡丁，榨榨面，辣子鸡，腊肉等

饮食和餐饮的区别？

轻餐饮和重餐饮区别：

1、定义的区别轻餐饮即轻食餐饮，是指份量不多的食物，广义归纳的话，稀饭、包子、饺子、春卷、烧卖、水果、蛋糕、饼干等点心、零食都可以算是轻食的一种，所以像中国广东人的“饮茶”、欧洲人的“下午茶”这些可以在非正餐时间享用的少量食物都可以叫做轻食。重餐饮即常见的餐饮，是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。

2、店铺的区别轻餐饮店面不大，店里没有嘈杂的人群，只有简约的长桌、舒适的软椅，简单而又合口味的吃食。不用花太多时间就能吃完饭，环境清新雅致。重餐饮的餐厅是面积大，设备设施齐全的大型厅堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶会的场所，又可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。

3、服务的区别轻餐饮可以是舶来品，也可以是基于本地餐食习惯之上改良的健康轻食，简约而不简单，注重饮食健康。重餐饮以不同的服务方式分，一般可分为：餐桌服务型、柜台服务型、自助型、企业单位型。

4、烹煮方式的区别轻餐饮菜肴低盐、低糖、低油。在美国，轻食可以是没有这么多黄油芝士脂肪的汉堡；在中国，轻食可以是以烤鸡胸为蛋白质主要来源的，以有一点香辛辣的芝麻叶为叶菜底，以芝麻油、花生碎、辣椒、香叶为沙拉顶料的口水鸡芝麻叶沙拉，也可以是一份方便膳食餐。重餐饮是以炒菜，炒饭等热食为主要经营项目。会产生大量的油烟垃圾和噪音污染等。如大饭店、火锅店、中国传统饭店基本上都属于重餐饮的。

卤排骨的做法是怎样的？

食材：排骨，鸡蛋，生抽，老抽，料酒，冰糖，葱，姜，干辣椒，八角，香叶，花椒

步骤：

①排骨加葱姜片和料酒焯一遍后，撇开浮沫捞出备用；鸡蛋煮熟后剥壳，用小刀在鸡蛋上划几刀备用。

②三片姜，三根葱段，六个干辣椒，20粒左右的一小把花椒，两粒八角和三片香叶准备好后，锅里放一点底油，冷油下刚刚准备好的所有香料，小火炒出香味后，倒入排骨翻炒至排骨微微出油。

③锅里加两勺料酒，两勺生抽，一勺耗油和一勺老抽，四大块冰糖，和排骨一起翻炒至上色。

④锅里倒入一整罐啤酒，加入卤蛋，水量要没过食材，如果啤酒不够可以再加点水。大火烧开后转小火炖一小时左右，到汤汁变得浓稠红亮，就可以出锅了。

卤猪肉做法？

卤猪肘子

1. 猪肘让档主帮忙去骨，洗干净，用棉线分段将猪肘捆紧

2. 电饭煲按煮饭键，倒入1L开水，加入八角、桂皮、草果、月桂叶，小米椒(1条)，盐1.5茶匙、酱油30g、老抽20g、冰糖5g、鸡粉半茶匙，盖盖

3. 15分钟后用尖细针将猪肘各个地方都刺一下，刺得越密越容易入味，盖盖继续煮，全程1小时，因为汤汁没末过猪肘，中途需要反复反面。卤剩的卤汁盛起，猪肘晾凉入冰箱。

4. 第二天取出，去掉棉线，如果猪皮有毛，用夹子将毛拔掉，然后再用利刀切薄片。

5. 酱汁：取卤剩的卤水汁2茶匙，加1茶匙白醋、适量蒜蓉拌匀。酸醋卤汁能解腻，是比较潮汕的做法。

6. 成品

7. 成品

8. 成品

馋嘴酱骨头

1. 第一步，想要肉好吃不腥，一定要在凉水中泡血水，半小时换一次清水，换水时要多冲几遍。浸泡差不多2个小时。所以啊，想啃骨头至少得准备4个小时。第二步，把泡好的骨头放进盛凉水的锅里，加入2勺料酒，大火煮开后将骨头翻滚一下，直至骨头没有血后捞出。捞骨头时一定注意不要把浮沫带到骨头上

2. 第三步，锅热放少量的油，放入一把冰糖，注意：要用小火化冰糖，火大冰糖容易糊，做出来的骨头就带着一股的胡味儿！用锅铲顺着一个方向慢慢搅动，直到冰糖化变红，这个地方也得注意：冰糖炒的时间过久也胡！将骨头放进锅里翻炒上色后盛出。

3. 第四步，洗锅，锅热后放少许油，放入一勺豆瓣酱，放多了咸。将豆瓣酱炒出香味放入葱、姜、把骨头当进入翻炒后放入东古一品鲜酱油，没有的放味极鲜也行。加入冷水，水刚过骨头 放入两个半八角、桂皮、香叶2片 盖盖大火烧开，锅开了把浮沫撇出去。换小火继续……大概2小时左右。注意，你可别一盖盖子直接就两个小时不管了啊。一个时候看看，等锅里的水收了四分之三的时候用锅铲翻一翻骨头。

4. 收汁，出锅。调味按照个人口味调，因为我用的东古一品鲜豆瓣酱和酱油，已经很鲜了就不放味精和盐了。好啦！赶快洗好爪子开始啃骨头吧！