茶叶蛋怎么做,茶叶蛋家常做法

茶叶蛋怎么做，茶叶蛋家常做法？

鸡蛋10个、茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许。

制法：

1.将配料加水1斤煮开，待用;

2.用清水煮鸡蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟)。

3.捞出后用冷水浸2分钟，然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连。

4.放入料锅中煮1小时，然后给蛋翻身，静置2小时以上入味，再次加热便可食用。

注意：茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水才将茶叶放进锅里，去其涩味，锅要使用瓦锅或搪瓷锅。

除了卤鸡蛋和茶叶蛋？

鸡蛋营养价值极高，蛋清中富含优质蛋白、钙质、磷、铁等物质，蛋黄中含卵磷脂、维生素A/D、磷、铁、钙。每天每人都要补充最少1-2个鸡蛋，足以提供一天的蛋白质，还有健脑益智、补血美容、延缓衰老、保护肝脏等等功效。

鸡蛋的做法也很多，比如：白水煮蛋、鸡蛋羹、荷包蛋，煎鸡蛋、茶叶蛋，摊鸡蛋，鸡蛋还可作为炒菜的配菜使用，比如：番茄炒蛋，滑蛋虾仁、木耳炒鸡蛋等等。

鸡蛋的做法可以说是千变万化，个人口味不同，吃法很多，小时候平时很难吃到很多好吃的，那时候食品匮乏，好多都是限量供应，种类也比较单一，所以鸡蛋也是难得的美味。

如果真的要一一赘述，我觉得3天3夜也写不完。在此，我就说说鸡蛋的一些经典做法及我喜欢的鸡蛋的吃法，与大家分享下吧。希望你能喜欢。

1、 白水煮蛋：鸡蛋煮前一定要清洗蛋壳，表面会沾染很多细菌，凉水下锅，锅开煮5-8分钟，根据个人口味掌握成熟程度，关火不揭盖焖2分钟，即可。

2、 滑蛋虾仁

1、 鸡蛋加适量食盐 打散备用

2、 大虾去头去壳去虾线 加料酒 胡椒粉 淀粉抓匀腌制20分钟 锅底放油 滑入虾仁 翻炒变色

3、 倒入蛋液 拿起炒锅转动 蛋液虾仁融合

4、 迅速打散蛋液 颠勺几下 就几下啊 即可出锅

5、 点缀小香葱 鸡蛋嫩滑 虾仁鲜美

3、煎鸡蛋

不管是美美的早餐还是来上一碗美味板面，煎鸡蛋都是必不可少的，准备好一枚鸡蛋，食用油、食用盐，洋葱圈。起锅烧油，加热到6-7成熟时，将打开的鸡蛋倒入锅内，小火慢慢煎成型，均匀的撒上食用盐，待颜色变成金黄色，蛋清凝固即可关火捞出，简单明了。

4、荷包蛋

常跟汤圆和醪糟一起煮，老家俗称“开水”，以前要贵客临门和大年初一早饭才煮来吃，滋味香甜。一般要糖心的最好吃，就是刚刚煮过心，现在也有人喜欢吃流黄的。

5.蛋花汤

1、鸡蛋打入碗里，用筷子沿同一方向不断搅拌，至蛋白蛋黄完全融合。

2、加入白醋，再次搅拌均匀。

3、鸡高汤煮开后加入太白粉水煮成芡汤，煮的过程中要不停搅拌让太白粉水和高汤融合均匀。

提示：太白粉水入锅前要搅拌均匀，避免水粉分离引致太白粉沉底，进而导致下锅后搅不散。

4、太白粉水入锅后再次煮开，然后缓慢倒入蛋液。汤再次煮滚时，加入盐、鸡粉、白胡椒粉调味，并用汤勺把调味料轻轻搅拌均匀且散开。

提示：蛋液倒入速度一定要缓慢，一手倒入蛋液，一手拿汤勺顺时针方向不停搅拌，这样蛋液才能均匀散开；蛋液要分3次下锅，不可一次性入锅，否则容易因来不及搅拌导致凝结成一块。另外不要调味料不要太早加入，食材煮开后，汤的味道会发生变化，先试味道再决定加多少调味料，做成的汤才会味道刚刚好。

5、汤再次煮滚时，立即撒入葱花并关火，再滴入香油即可。

蛋花汤的烹调要点是拌、滚、倒。

拌指的是搅拌蛋液，搅拌时顺着同一方向打，这样才不会打入太多的空气，搅拌至蛋白和蛋黄完全融合，看不到一整块的蛋白为止，这样的蛋液下锅后就不会结成一块。

滚指的是汤滚时再下蛋液，如果太早下蛋液，易混浊、成不了蛋花状。

倒指的是倒蛋液入锅时，动作要慢，避免快速下锅时还来不及搅散蛋液就结成一块。

蛋花汤做法小提示：

1、葱花：外表翠绿且带有粉状感的葱为新鲜。洗净后要用厨房纸巾擦干表面水分，避免影响口感。葱花切成0.2-0.3公分大小，这样的大小刚好入口，而且辛味感最适中。喜欢葱的味道者，可葱一入锅就关火；不喜欢者可煮10秒再关火。

2、鸡高汤：要想蛋花汤更香浓，要用鸡高汤代替水，而且最后要用调味料提味。

3、太白粉水：勾芡可让蛋液柔软不变硬，太白粉和水的比例会影响汤的浓稠度。蛋花汤勾芡要很薄，使用几乎感觉不出的芡汁，建议用1匙太白粉加30cc水的比例搅拌均匀，再使用于600cc的高汤中。

4、白醋：蛋液里先加入白醋，下锅时才能柔软不变硬。

5、香油：最后再加入，让其浮于表面，香味最佳。

6、鸡蛋羹

其实要蒸好鸡蛋羹也不是很容易呦。里面还有不少诀窍，要想蒸的嫩滑，布丁一样的鸡蛋羹有几个关键步骤需记清楚哦！

1 鸡蛋与冷开水水的比例必须是1:2，更高的比例我也尝试过。

2 蛋液要过筛再蒸，作用是为了使蛋羹更细滑。

3 蛋液在蒸的时候要上面要保鲜膜或者要盖上一个容器，不然蒸制过程中水蒸气进入蛋液就使蛋液变成蜂窝状了！

4 蒸制火候和时间要掌握好，不然蒸老了口感就大打折扣了。我用的中火，蒸10分钟，要计时

5 加的水要用凉白开。

7、香椿炒鸡蛋

但是下面这种吃法也是我难以阻挡的，就是香椿炒鸡蛋，春天正是吃香椿的时节。香椿配鸡蛋简直是绝配，美味异常，营养丰富。下面我就给大家看看我的做法。

1.香椿洗干净后切成碎末。

2.鸡蛋中加入香椿盐末搅匀，

3.锅内放油倒入鸡蛋摊好即可。

这样鸡蛋中就混合了香椿的香味，香椿裹在鸡蛋里口感也更好。

8【拔丝鸡蛋】

碗中打入几颗鸡蛋，将鸡蛋搅打散备用

锅中刷上一些油，将油烧热后倒入鸡蛋液，将鸡蛋液摊平摊至定型后盛出，然后切成小片

锅中倒入宽油，将油烧至五六成热后，下入鸡蛋片炸，将其炸至颜色金黄酥脆后捞出

另起一锅，锅中倒上一些清水，放入白砂糖，小火翻炒，将白糖炒化，炒至糖液冒泡后放入炸好的鸡蛋，撒上一些熟白芝麻，快速的翻炒均匀即可

9【牛油果烤蛋黄】

牛油果对半切开，将过核挖去，打入鸡蛋黄，然后撒上一些黑胡椒碎和海盐

烤箱调至180度预热，然后将牛油果放到烤箱中，烤十五分钟左右即可

好吃的牛油果烤蛋黄就做好了，大家可以尝试制作一下

10【炼乳蛋饼】

食材：鸡蛋1个、面粉50g、炼乳20ml、食用油10ml

步骤：

1、将鸡蛋打散之后，加入面粉，搅拌至没有结团，将炼乳加入蛋糊中；

Tips：如果太稠的话，可以适当加入一些清水或者牛奶，这样能够保证蛋糊下锅之后容易摊开。

2、在平底锅的锅底抹一层食用油，，小火将锅烧热之后，倒入面糊，把面糊摊成圆形，等蛋糊稍稍凝固之后，就翻面继续煎熟；

3、蛋饼出锅之后，卷入黄瓜条，肉松或者香肠，将蛋饼卷成圆柱形，即可食用。

我是一个为了家人吃的健康而努力学做饭的宝妈，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注【吃货导航】！

茶叶蛋怎么保存才不会坏？

保存茶叶蛋需要将茶叶蛋和熬制茶叶蛋的卤料一起放在容器中，然后在容器上方用保鲜膜包裹起来，或直接用盖子盖好，如果天气炎热的话，可以直接放入冰箱的冷藏室中进行保存，天气凉爽的话，可以直接放到家里阴凉通风处保存即可。

茶叶蛋是什么意思？

其实也就是一个台湾所谓的“学者”上综艺节目时为搏眼球而制造的噱头，胡说大陆人很穷了，吃不起一个茶叶蛋。其实茶叶蛋很便宜，人人能吃得起，既经济又实惠！茶叶蛋的制法：

1，取新鲜鸡蛋20个，洗净外壳，用冷水、温火将蛋煮至七八成熟，捞起投入冷水，再把蛋壳敲碎。

2，将蛋放入砂锅，加上清水（水要将蛋淹没），投入茶叶10克（花茶、绿茶、红茶、乌龙茶均可）、茴香5~6瓣、橘皮一只、盐2两，盖紧锅盖。

3，以中火将蛋烧滚后，马上改小火煨。

4，煮熟后，放入盆中放凉即可食用。

煮茶叶蛋的方法做茶叶蛋放哪些调料？

调料准备：花椒一小把，八角4个，香叶5片，桂皮3块，小茴香一小把，红茶叶，生抽2勺，老抽3勺，食盐

第一步：各位煮茶叶蛋或者水煮蛋一定不要用过于新鲜的鸡蛋，至少鸡蛋应该在室温中放置5天左右，这样才利于最后的剥壳，然后就是要将鸡蛋用清水刷洗干净，一定要煮多少就洗多少，否则洗过的鸡蛋再放置起来很容易就坏了。

第二步：将鸡蛋冷水下锅，加入适量的食盐，水开后煮5分钟，然后捞出投入凉水中待用，再另起锅放入清水，加入食盐适量，生抽2勺，老抽3勺，八角4个，花椒一小把，桂皮3块香叶5片，小茴香一小把，红茶叶一小把，大火烧开后转小火熬煮3分钟，让香料和调料的味道充分的融合。

第三步：将冷却的鸡蛋逐个全部的敲出裂纹，再放入烧好的汤水里，水沸腾后继续烧5分钟即可关火，不要立刻就将鸡蛋取出，最好在汤水中浸泡一夜第二天再吃，这样茶叶蛋才能更入味，剥壳后纹理也更漂亮。