十花汤,10斤卤肉的汤里放多少比例的香料

十花汤，10斤卤肉的汤里放多少比例的香料？

谢邀回答。10斤卤肉的汤里放多少比例的香料？我认为这个问题有些广泛，首先来说卤肉选用的原材料不同，香料的用量也就不同，比如牛肉、鸡肉、狗肉等，每一种原材料的特点(异味和香味）都不一样，所以香料的用量比例也就不一样。

下面以我的经验说一说卤猪肉头的香料比例。卤10斤猪头肉的汤里放多少比例的香料，这还要分”香料的投放方式”和卤煮时的“两种情况”。

先了解一下香料的投放方式

香料投放方式指的是香料放入锅中的方式，我们常见的有：料包式、散料式、香料面式和香料水式，每种投放方式所用的香料比例也不一样。

料包式：香料清洗后装入料包和原材料一起放入锅中卤。

优点：成品好打捞，表面不容易沾上小个的香料。一个香料包可以循环用两到三次，性价比比较高。

缺点：每种香料的个头大小和质地不一样，所以香料出味的时间也不太一样。

总结：这是我常用的方法，每10斤猪头肉(带骨）大约放75克香料。

散料式：卤原材料时，直接将洗好的香料扔到卤汤内。

优点：香辛料在卤汤内始终是漂浮的，对于脂溶性的香料来说，上层浮油会一直浸煮着香料，所以味道很香，比如麻辣鸭货等。

缺点：原材料不容易打捞，表面会经常沾有香料。并且有些香料更换时很麻烦，有些香料出味慢的，还有香味，扔掉可惜。

总结：散料式的用量是料包式的一半，即10斤猪头肉放40克香料左右。

香料面式：将香料按比例打碎成颗粒装入料包，用来卤肉。

优点：香料大小一致，味道几乎能同时释放，并且每次都能投放，保证出品一致。

缺点：容易掉颜色，对于颜色有要求的卤肉产品不适合，卤水容易发乌。

总结：香料面式的用量是料包式的三分之一，即10斤猪头肉放香料面25克左右。

香料水式：将香料按比例熬成香料水，按原材料比例投放在卤汤内。

优点：和香料面一样，每次都能添加，保持出品一致。

缺点：我用过几次，就是卤水越用越多，得不到很好的循环(我保养卤水时是每次都需要添加新汤，进行循环)。

总结：1000克香料用60斤水煮三小时成香料水，每10斤猪头肉放4两香料水。

再来了解一下使用卤煮时的两种情况。

这两种情况指的是起新汤时和用老汤时，这两种情况下用的香料比例也不一样。

一.起新汤

大家也应该知道，香料的投放比例不仅针对原材料的重量，还应该算上卤煮时清水或者高汤的重量。那第一锅卤肉如果按我们常规的(水+原材料）总比例投放香料的话，卤出的肉的药味就太大了，因为新汤所有的调料和香料以及原材料都不会很好的融合，不止新手一些卤水大佬第一锅做出的产品味道都不是很好。

我常用的香料与原材料的比例是香料占总比例的1%-2%之间。为什么差距那么大呢？两个原因，一.上述说的卤肉的原材料不同。二.香料本身原因，现在的香料质量层次不齐，同一厂家不同时间拿货，质量也不一样，并且还要看香料的存放时间，一般来说香料都要使用当年的新货最好，这还要求我们要具有甄别香料都能力。

我在起卤猪头肉的新汤时，卤10斤猪头肉大约加入10斤清水或者高汤，大约需要香料110克左右。

二.老汤时

卤猪头肉用老汤时，我用的比例是香料占猪头肉的1.5%左右。即10斤猪头肉放香料75克。

写在最后

在使用这些比例之前大家还应该有个好的配方，再结合这些比例，才能卤出好的产品。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。因时间有限，写的略有仓促，喜欢卤水方面知识的小伙伴们也可以在下方评论区留言交流。以上仅为一家之言，不足之处也希望卤水大咖批评指正。

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百合煲汤需要怎么清洗？

（亲请点击右上方关注我，谢谢！）百合煲汤需要怎么清洗？

百合煲汤之前是需要清洗的。不过我们在煲汤之前，要区分你用的是干百合还是新鲜的百合，我从两个干湿两个方面说一说自己的煲汤的是如何处理百合的。

一、干百合

在煲汤之前，对于百合首先用温水清洗干净，因为在百合生产过程中，有可能有泥土的残留，同时我们买的干百合有可能是加工处理的，有些残留，最好是清洗一下。清洗后，用秋冬用温水，春夏用凉水，（当然无论是温水还是热水都是取决于你自己的有没有时间。）半个小时之后，在和其他的原料一起下锅煲汤。

二、新鲜百合

对于新鲜的百合是比较麻烦一些的，首先把买来的百合，整体洗净，然后用小刀切出基部，然后一瓣一瓣的掰开，放入容器之中，再次清洗干净，然后就可以下锅了。

三、百合的苦味

1、百合的苦味来自于，百合黄发变质的部分，为了减少苦味，一般百合的处理速度要快，或者在水里剥，或者剥后快速入水，但是对于变质或者黄色比较严重的一定要去掉的。

2、百合储存要放在温度比较低的地方（这里指新鲜的）

四、推荐百合吃法

1、百合汤

夏季宜饮百合汤，百合10克，水一碗，煮百合烂，饮用，可以补中益气，养肺的作用。

2、百合、莲子、红枣汤

用干百合，干莲子和黄花各用温水洗净，放入盆内加清水，蒸熟后加入冰糖，再蒸化冰糖即可。具有润肺，养神，健肤，美容之功。

你第一次去丈母娘家时发生了哪些趣事？

初见丈母娘，我特地买两瓶价值2000/瓶的李渡酒1955珍藏版，剁了2斤上等牛肉。她以为我花10块/瓶买的谷烧酒，很不开心。知道结果的她惊呆了？

听媳妇说丈母娘爱喝酒，纯粹就是个“酒坛子”，一日三餐无酒不欢。她可以三天不吃饭，但不可以一餐没酒喝。

对于这样的丈母娘我也是第一次听说，而且是自己媳妇的亲娘，我也没话说，毕竟和媳妇是婚前就领证，也没有提前告诉丈母娘。

媳妇和我都是体制内人员，我是县委办公务员，媳妇钟婷是一名小学老师，她身高160的矮小个子，皮肤雪白，身材苗条。为人很随和，体贴又大方。

还好媳妇没有遗传丈母娘的嗜好，不然我也不会娶她，在我的观念里，女人都应该不喝酒的为好，这样的女人不花，也保守顾家。

虽然希望自己家的婆娘是这样，但对于这种嗜酒如命，千杯不醉的女人我还没见过，也很期待见一见自己的丈母娘，看看她酒量如何，又会有什么醉酒反应。

因为是第一次去人家家里，所以我特地买了两瓶当地的上等好酒。正所谓：“好酒配好肉”，所以我又剁了两斤牛肉，拎到丈母娘家。

本以为丈母娘会很高兴，我能买这么名贵的酒给她喝，肯定会对我一番夸赞，说我很孝顺。没想到的是，竟然她那么嫌弃我。

当我用红色的袋子将两瓶珍藏版的李渡酒拎到丈母娘家门口时，从外表她觉得我买的酒太过普通，以为是小作坊里10块钱一瓶的谷烧酒，一度不想让我进家门。

还好是媳妇给她做思想工作，最终才让我进去的，但是她当时并没有给我好脸色，就连中午饭菜都是媳妇弄好给我们吃的。

她做了一个碎椒炒蛋，一个茄子烧豆角，桌上还放了半瓶老干妈，是丈母娘吃剩下的。我第一次登门就在丈母娘家吃了这样一顿“大餐”。

中午吃饭丈母娘倒没有盛半点饭，而是看了看我买的酒，虽然觉得从外表上觉得不怎么好看，但是家里已经没有了酒，她摇摇头，很不情愿地开了一瓶酒。

当她喝完一瓶酒时，我的心像火烧了一样似的，因为这两瓶珍藏版的李渡酒，每瓶价值2000元，这个价格我当时也没有告诉媳妇，怕她到时知道不让我买。

丈母娘喝了一瓶后觉得味道不错，我特意劝说丈母娘省着点喝，当我把价格告诉了媳妇，媳妇不信，毕竟是第一次去丈母娘家，她还是犹豫了两秒，对着我就是一顿怒骂。

她说这么普通的酒，怎么会要2000块钱一瓶呢？丈母娘当时也是不信的，觉得喝了一瓶后很有感觉，她说味道挺好的，还想继续喝第二瓶。

在我的劝阻之下还是没有用，丈母娘于是把第二瓶也开撬开喝掉了，当时我心在滴血。

这酒是纯高粱酿造，运用元代古窖酒曲酿造方法，喝了之后不上头。

听说李渡酒1955堪比飞天茅台，还拿过国际布鲁塞尔大金牌奖，和茅台比起来，有过之而不及。

只是目前这酒品牌效应没有完全打出去，但将来一定盖过茅台。

酒足饭饱之后，媳妇和丈母娘都不信这酒那么贵，于是丈母娘她当面拿了个瓶子去店里询问价格。

这一问不知道，问了就吓一跳，别说瓶子里有酒，就是空瓶子店家都愿意出500回收。

店老板跟她讲：“这酒2000块钱一瓶，其实都把价格说低了，我这店里卖友情价都要2680/瓶”。

丈母娘当时就愕然了，心里在想，这就也太贵了，当时真不应该一口气把两瓶酒都喝光。

后来我媳妇也特地问，为什么买这么贵的酒。我跟她讲“第一次见你妈总要有个体面的东西拎给她，她喜欢喝酒，所以我才买了一些上等的好酒给她尝尝”。

丈母娘从店里回来后，一直在蹲在那地上跺脚，说不应该把好酒都喝完，我还是好言好语的安慰她，跟她讲：“只要你喜欢喝，下次我再多买几瓶就是”。

因为这样，丈母娘才180度脸色大转变，她笑着说：“难怪这酒这么好喝，平常我都是到楼下小店买十块一瓶的谷烧酒喝，看过去外表和你买的差不多，就是味道不一样”。

当时我心里不吭声，丈母娘习惯了喝普通的勾兑酒，所以就误以为我买的酒就是最普通的，对于她的疑心，我也是能够理解的。

正是因为通过这样的趣事，后来每次去丈母娘家，丈母娘都对我笑脸相迎，期盼我给她带好酒。

后来，丈母娘越来越喜欢我这个在体制内当公务员的好女婿，但凡去了丈母娘家，我总是给她带好酒，她总是杀鸡炖鸭给我吃。

人生中可能就是这么有趣吧，你是否遇和丈母娘之间发生的故事呢？@谭琴说艾

梧桐花怎么吃？

还记得小时侯在下过雨的某个午后，一群小伙伴围着梧桐树，捡地上的梧桐花吸花蜜嘛……（一不小心暴露年龄了，哈哈）

还记得很早以前麻麻用梧桐花做的面条，哎呦，那叫一个香呀，很多年很多年木有吃过了，因为很少见到梧桐树了……下面分享一道梧桐花做法：

清煎梧桐花的用料

梧桐花一把

鸡蛋一个

玉米淀粉适量

面粉适量

盐适量

玉米油适量

清煎梧桐花的做法步骤

步骤 1

梧桐花，要选择完全盛开的哦，去掉梧桐花蒂的部分和花朵的花蕊，并用淡盐水浸泡半小时

步骤 2

捞出梧桐花，放入一勺盐，用手揉搓，梧桐花表面粘粘的，用盐水搓一下可以让表面清爽一些，并且还可以去掉吸附的灰尘以及花的苦涩

步骤 3

搓好后，再在盆里接水，再浸泡半小时，并将花洗干净，捞出控水，备用

步骤 4

碗中打一个鸡蛋，加入适量玉米淀粉和面粉和盐，将面糊搅拌均匀至顺滑无颗粒

步骤 5

这是搅拌后的效果，液体稍微浓稠一些，状态就是用打蛋器调起面糊，可以缓慢的流动，低落到盆里的面糊可以在盆里停留几秒，就代表面糊可以啦。如果流动的过快则面糊太稀，再加点面粉调节；如果流动的很慢，或者不流动，那就加适量的蛋液或者水进行调节

步骤 6

锅中加适量油，将控好水的梧桐花，浸入到面糊中，全身都要粘粘粘糊哦，然后放入锅中煎至两面金黄

步骤 7

火不要太大哦，一朵一朵的煎成这样就可以了，然后装盘

步骤 8

在煎好的梧桐花上淋上番茄酱，撒上葱花，就可以开动了（我喜欢吃辣子，放了点黄色剁椒酱）可以按个人口味放酱汁哦

步骤 9

这个是剩下几顿花和剩余的面糊，为了不浪费材料，直接倒在锅里煎成了梧桐花煎饼😄

步骤 10

剩下的没吃完的煎梧桐又变成了一碗面

清煎梧桐花的小贴士

1，梧桐花一定要用盐揉搓哦，但是力度不能太大，不然会把脆弱的花朵都搓碎的，花朵一定要完全盛开的哦

2，下锅煎的时候一定要小火，不然会糊锅滴，糊了就不好次啦

3，趁热吃哦

4，有少许的苦味呢，有些人会吃不习惯吧。。。。。。。。。。还有很多别的吃法哦，可以晒干煮汤，也可以炒菜下饭哦。谢谢

农村老人喜欢收集枇杷花？

农村老人喜欢收集枇杷花，枇杷花有什么作用呢？

枇杷是我国南方的特有水果之一，它果实成熟上市早，是人们喜爱的水果。根据资料我国种植枇杷已有2200多年的历史。

枇杷一般在十二月份开花，开花量大，每个花序有80朵左右的花朵，而形成果实的花朵仅占5%左右，在生产中通常要疏除80%左右的花朵，可以提高枇杷的产量和质量。

为了避免花朵资源浪费，就有了农村老人收集枇杷花的情况。那么枇杷花有什么作用呢？

第一，从植物学的角度看，枇杷花是枇杷树的繁殖器官，只有开花，才能结果。

第二，农村老人收集枇杷花，主要是药用，中医认为枇杷花具有入肺散寒、疏风止咳、通鼻窍等功效，可以治疗感冒咳嗽、鼻塞流涕、痰中带血、头风等疾病，在民间常用于治疗小儿肺热咳嗽和久咳不愈的患者。

第三，在工业上可以制作枇杷花薄荷饮料，以枇杷花和薄荷为主要原料，再加白糖和柠檬酸作辅料，制作的枇杷花薄荷饮料，在口感有枇杷花的清香，还有薄荷的清凉，深受人们喜爱。

第四，枇杷花的提取物在医药、食品的方面有广泛应用前景。枇杷花含有醛、酸、酯、类胡萝卜素、蛋白质、黄酮类、三萜类等成分，这些物质具有抗氧化、抗菌、抗病毒、降血糖、镇痛、抗过敏等药理作用，可以研制药品和保健食品，对人体是有益的。

另外枇杷花是重要的蜜源。

总之，枇杷花的作用和用途是非常广泛的。