胡萝卜营养成分表100g，营养丰富的小人参

胡萝卜素有"小人参"之称，营养价值极高，每100克含约41千卡热量，富含β-胡萝卜素（维生素A原），可在体内转化为维生素A，保护视力、增强免疫力，还含有维生素C、K、B6及钾、膳食纤维等，其抗氧化物质能延缓衰老，膳食纤维促进肠道健康，低脂肪、低糖特性适合各类人群，是日常饮食中不可或缺的健康蔬菜。

胡萝卜,这种色泽鲜艳、口感脆甜的根茎类蔬菜，不仅是我们餐桌上的常客，更因其卓越的营养价值被誉为"小人参"，从古至今，胡萝卜一直备受营养学家推崇，它所蕴含的丰富营养素对人体健康有着多方面的益处。

胡萝卜的核心营养成分

胡萝卜最突出的营养特点是富含β-胡萝卜素，这种物质在人体内可以转化为维生素A，每100克胡萝卜中，β-胡萝卜素的含量高达8285微克，远超大多数蔬菜，胡萝卜还含有：

• 维生素：维生素C、维生素K、维生素B族（B1、B2、B6、叶酸）
• 矿物质：钾、钙、磷、镁、铁
• 膳食纤维：促进肠道蠕动
• 植物化合物：α-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质等抗氧化物质

胡萝卜的健康益处

保护视力，预防夜盲症 β-胡萝卜素转化为维生素A后，是构成视网膜感光物质的重要原料，能有效预防干眼症、夜盲症，缓解视疲劳，叶黄素和玉米黄质还能过滤有害蓝光，保护眼睛免受氧化损伤。

增强免疫力 维生素A被称为"抗感染维生素"，能维持呼吸道、消化道黏膜的完整性，构筑人体之一道免疫防线，充足的维生素A摄入可显著降低感染性疾病的发生率。

抗氧化，延缓衰老 胡萝卜中的多种抗氧化物质能中和自由基，减少细胞氧化损伤，预防慢性疾病，延缓皮肤衰老，让肌肤保持光泽弹性。

维护心血管健康 胡萝卜中的钾元素有助于平衡体内钠水平，帮助控制血压；膳食纤维能降低胆固醇吸收；抗氧化物质可减少血管炎症反应。

促进肠道健康 丰富的膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘，同时为肠道有益菌提供营养，维护肠道微生态平衡。

科学食用建议

熟吃更营养：β-胡萝卜素存在于植物细胞壁内，加热煮熟能破坏细胞壁，使营养素更易释放，吸收率可提高3-5倍，建议蒸煮或快炒，避免长时间高温油炸。

搭配油脂：β-胡萝卜素是脂溶性维生素，烹饪时加入适量植物油，或与肉类、坚果同食，能显著提升吸收率。

多样化食用：除了传统的炒、炖、煮，胡萝卜还可以榨汁、做沙拉、蒸糕、烘焙等，每天摄入100-200克即可满足营养需求。

注意适量：虽然胡萝卜营养丰富，但过量食用可能导致皮肤暂时性发黄（胡萝卜素血症），减少摄入后即可恢复，特殊人群如肾功能不全者需注意钾的摄入量。

胡萝卜以其平民的价格、卓越的养生价值，成为日常饮食中不可或缺的健康食材，无论是为了保护视力、增强免疫力，还是追求整体健康，将胡萝卜科学合理地纳入日常膳食，都是明智而经济的选择，让我们从今天开始，重新认识并善用这根"小人参"，为健康加分！