鸡蛋怎么挑才新鲜？记住这几个技巧，一挑一个准
挑选新鲜鸡蛋掌握四要点：一看外观，蛋壳应完整洁净、色泽自然，表面有白霜状保护膜；二听声音，轻摇无晃动感为佳；三试沉浮，放入冷水沉底者为鲜蛋，倾斜或漂浮则不新鲜；四看气室，对着光源观察，气室越小越新鲜，打开后蛋黄饱满凸起、蛋清浓稠分层也是新鲜标志，掌握这些 ，一挑一个准，轻松选购优质鸡蛋。
鸡蛋是家家户户餐桌上的常客，营养又百搭，但很多人在超市或菜市场面对一排排鸡蛋时却犯了难：到底什么样的鸡蛋才新鲜？壳颜色深的更好吗？今天就把老摊主不外传的挑蛋秘诀一次性告诉你。
看外观：蛋壳会"说话"
首先观察蛋壳表面，新鲜鸡蛋的蛋壳表面有一层薄薄的霜状粉末，摸起来略显粗糙，不像陈蛋那样光滑发亮，如果蛋壳上有明显裂纹、霉斑或粪便污渍，千万别买,细菌可能已经侵入。
关于蛋壳颜色，白壳蛋和红壳蛋营养差别不大，颜色主要由鸡的品种决定，但同一批鸡蛋里，尽量选择色泽均匀、无斑点的个体。
摸手感：重量和质感是关键
拿起鸡蛋放在手心掂一掂，新鲜鸡蛋因为水分蒸发少，会感觉沉甸甸、压手，如果轻飘飘的，说明存放时间较长，同时感受表面质地，新鲜鸡蛋的蛋壳细腻有质感,陈蛋则光滑得像抛光过。
听声音：摇一摇辨新鲜
把鸡蛋拿到耳边轻轻摇晃，新鲜鸡蛋内容物充实，几乎听不到声音，如果能明显感觉到蛋液晃动或听到"水声"，说明蛋清已经变稀、蛋黄膜松弛，新鲜度大打折扣,这个 在菜市场挑蛋时特别实用。
照光线：透光看气室
如果有条件，可以把鸡蛋对着光源（如手机手电筒）观察，新鲜鸡蛋气室很小，蛋黄轮廓清晰居中，气室越大、蛋黄越散，说明存放时间越长，超市的蛋盒如果有透明窗口,可以优先选择气室小的。
看日期：认准喷码信息
超市的盒装鸡蛋通常会标注生产日期和保质期，尽量选择生产日期在3天内的，最长不要超过7天，散装鸡蛋可以询问摊主进货时间，鸡蛋的新鲜度是按天算的,不是按周算的。
买回家： freshness终极测试
如果不确定买回的鸡蛋是否新鲜，可以做"沉水测试",将鸡蛋放入冷水中：
- 平躺沉底：非常新鲜
- 一头翘起：3-5天
- 直立水中：10天左右
- 浮在水面：已经变质，直接扔掉
购买渠道：优选冷柜蛋
夏天建议优先选择超市冷藏柜里的鸡蛋，冷链能更好保持新鲜度，菜市场买蛋则尽量早上去，避开下午高温时段，无论哪里购买，都要注意商家是否将鸡蛋存放在阴凉通风处,而非阳光直射的货架。
储存小贴士： 买回家的鸡蛋不要清洗，蛋壳表面的保护膜能防止细菌侵入，大头朝上、小头朝下放入冰箱冷藏室，能更大限度保持新鲜，这样放置可以让蛋黄保持在中心位置,不易贴壳。
掌握这几个简单实用的技巧，下次买鸡蛋时就能像行家一样，随手一挑都是新鲜好蛋，好鸡蛋不仅味道更香，营养保留也更完整,为全家人的健康把好之一关。
