家常做菜从新手到大厨，百道美味轻松做 附视频教程

这是一套面向全厨艺阶段的《家常做菜大全》配套核心视频教程，覆盖从新手零门槛到进阶出水准的百道家常菜品，新手能避开备菜混乱、调味失当等常见厨房小难题，跟着分步骤清晰直观的镜头，轻松复刻家人爱吃的日常快手菜；进阶者可通过细节讲解拓展思路，尝试周末硬菜或小馆同款，资源旨在用高效直观的方式，帮你稳步解锁烟火气技能，把平凡食材做出美味与心意。

厨房的温暖，从一道菜开始

当烟火气从灶台升起,一盘色香味俱全的菜端上桌，那种满足感是任何外卖都给不了的，不管你是刚进厨房的新手，还是想精进厨艺的老饕，一本实用的“做菜大全”都是厨房里的好帮手，今天我们就从家常小菜到经典硬菜，整理几道人人都能学会的美味，让你轻松成为家里的“大厨”。

新手入门篇：零失败也能做好菜

刚学做菜别着急,先从简单的菜式练手，培养信心最重要。

番茄炒蛋

• 食材：番茄2个、鸡蛋3个、盐、糖、葱花
• 做法：
  1. 鸡蛋打散,加少许盐搅匀；番茄切块备用。
  2. 热锅倒油,油热后倒入蛋液，快速划散成小块，盛出。
  3. 锅中再加点油,放入番茄块翻炒，炒出汁后加少许糖提鲜。
  4. 倒入炒好的鸡蛋,加盐调味，撒上葱花即可出锅。

清炒西兰花

• 食材：西兰花1颗、蒜末、盐、生抽
• 做法：
  1. 西兰花掰成小朵,用盐水泡10分钟后洗净。
  2. 烧一锅开水,加少许盐和油，放入西兰花焯水1分钟，捞出过凉水。
  3. 热锅倒油,爆香蒜末，放入西兰花翻炒，加生抽和少许盐调味，翻炒均匀即可。

家常硬菜篇：待客也能有面子

家里来客人,总要有几道拿得出手的硬菜，这些菜步骤清晰，跟着做就不会错。

红烧排骨

• 食材：排骨500g、姜、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、糖、盐
• 做法：
  1. 排骨冷水下锅,加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净。
  2. 热锅倒油,放糖小火炒出焦糖色，放入排骨翻炒上色。
  3. 加姜片、蒜片、八角、桂皮炒香，倒入生抽、老抽翻炒均匀。
  4. 加开水没过排骨,大火烧开后转小火炖40分钟，最后大火收汁，加盐调味即可。

清蒸鲈鱼

• 食材：鲈鱼1条、葱丝、姜丝、蒸鱼豉油、料酒
• 做法：
  1. 鲈鱼处理干净,在鱼身上划几刀，抹上料酒和少许盐，放上姜丝腌制10分钟。
  2. 烧一锅开水,放入鲈鱼蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整）。
  3. 蒸好后倒掉盘中的水,铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油。
  4. 热锅倒油,油热后浇在葱丝上，激出香味即可。

快手便当篇：上班族的美味选择

早上时间紧,不用慌，这几道快手菜10分钟就能搞定，带便当去公司超方便。

蛋炒饭

• 食材：隔夜米饭1碗、鸡蛋2个、火腿肠1根、葱花、盐、生抽
• 做法：
  1. 鸡蛋打散,火腿肠切丁，葱花切末。
  2. 热锅倒油,倒入蛋液划散，放入火腿肠丁翻炒。
  3. 倒入米饭,用铲子压散，加生抽和盐调味，翻炒均匀，撒上葱花即可。

青椒肉丝盖饭

• 食材：猪肉丝150g、青椒2个、蒜末、生抽、老抽、淀粉、米饭
• 做法：
  1. 肉丝加生抽、淀粉抓匀腌制5分钟；青椒切丝。
  2. 热锅倒油,爆香蒜末，放入肉丝翻炒至变色。
  3. 加青椒丝翻炒,加生抽、老抽调味，炒至青椒变软。
  4. 把炒好的青椒肉丝盖在热米饭上,美味即成。

饭后甜点篇：给生活加点甜

吃完正餐,来道小甜点，幸福感加倍，这些甜点不用烤箱也能做。

双皮奶

• 食材：牛奶200ml、鸡蛋2个、糖适量
• 做法：
  1. 牛奶倒入碗中,隔水蒸5分钟，取出放凉，表面会结一层奶皮。
  2. 用筷子在奶皮边缘划一个小口,把牛奶慢慢倒出，留少许牛奶在碗底防止奶皮粘底。
  3. 倒出的牛奶中加入蛋黄和糖,搅拌均匀后过滤一遍。
  4. 把过滤好的牛奶液顺着碗边倒回有奶皮的碗中,让奶皮浮起来。
  5. 盖上保鲜膜,隔水蒸10分钟，关火后焖5分钟，放凉后即可食用。

芒果西米露

• 食材：西米50g、芒果2个、牛奶200ml、椰浆100ml、糖适量
• 做法：
  1. 烧一锅开水,放入西米，煮15分钟左右，期间不断搅拌，煮到西米只剩小白点时关火，焖5分钟至完全透明，捞出过凉水。
  2. 芒果去皮,一半切成丁，一半打成泥。
  3. 碗中放入西米、芒果泥、芒果丁，倒入牛奶和椰浆，加少许糖调味，搅拌均匀即可。

做菜大全是工具，用心才是美味的秘诀

做菜大全”里的菜谱再多，也不如自己动手尝试的一次，每个人的口味不同，你可以根据家人的喜好调整调料，慢慢形成自己的风格，厨房是个充满爱的地方，用心做的菜，哪怕简单，也能吃出满满的幸福，快拿起锅铲，从今天的菜谱开始，开启你的烹饪之旅吧！