别再扔蛋黄了！它的营养可能被你大大低估了｜100g蛋黄营养成分表

别再扔蛋黄了！不少人因片面担忧其胆固醇含量而直接丢弃，但这一营养宝库的价值可能被大大低估，本次内容提及了100g可食蛋黄的营养成分表作为支撑依据，除优质蛋白质外，蛋黄还富含调节血脂代谢的卵磷脂、护眼的维生素A、促进钙吸收的维生素D，以及B族维生素、铁、锌等多种关键营养素，是性价比极高的全营养小型食物。

很多人吃鸡蛋时，总习惯把蛋黄挑出来扔掉——要么是怕“胆固醇高”，要么是觉得蛋黄不如蛋白“营养纯”，但其实，小小的蛋黄才是鸡蛋的“营养宝库”，里面藏着的好东西，可能比你想象的多得多，今天就来好好聊聊蛋黄的营养成分,看完你可能会重新爱上它！

优质蛋白质，一点不比蛋白少

说到鸡蛋的蛋白质，很多人之一反应是蛋白，但蛋黄的蛋白质含量其实也不低——每100克蛋黄中，蛋白质约有15克，和蛋白（每100克约11克）相比毫不逊色，更重要的是，蛋黄中的蛋白质氨基酸组成非常接近人体需要，属于“优质蛋白质”，消化吸收率很高，不管是孩子长身体、老人补营养，还是普通人日常摄入,都是很好的来源。

“好脂肪”多，还藏着大脑“黄金”

蛋黄里确实有脂肪，但别一听“脂肪”就紧张——其中大部分是对人体有益的不饱和脂肪酸，比如油酸（和橄榄油里的主要成分类似），有助于维持心血管健康，更关键的是，蛋黄中含有丰富的磷脂，尤其是卵磷脂，这可是神经系统和大脑发育的重要物质，能帮助改善记忆力、保护大脑细胞,对孩子的智力发育和中老年人预防认知衰退都有好处。

维生素“全家桶”，A/D/E/B都有

蛋黄是维生素的“集中地”,很多人体需要的维生素都能在这里找到：

• 维生素A：对眼睛健康至关重要，能预防夜盲症、保护视力；
• 维生素D：这是很多人容易缺乏的营养素，能促进钙吸收，帮助骨骼和牙齿健康,蛋黄是少数天然含有维生素D的食物之一；
• 维生素E：强抗氧化剂，能帮助清除体内自由基,延缓细胞衰老；
• B族维生素：比如维生素B2（核黄素）、维生素B12等，参与能量代谢、保护皮肤黏膜,还对神经系统正常运作很重要。

矿物质丰富，铁锌硒都不缺

除了维生素,蛋黄里的矿物质也很亮眼：

• 铁：虽然是“非血红素铁”（不如红肉中的铁好吸收），但胜在含量不低，每100克蛋黄约有6.5毫克铁，搭配富含维生素C的食物（比如橙子、青椒）一起吃，能大大提高吸收率,对预防缺铁性贫血有帮助；
• 锌：参与生长发育、免疫力调节，孩子缺锌会影响食欲和生长,蛋黄是不错的补锌选择；
• 硒：强抗氧化矿物质，能保护细胞免受损伤,还对甲状腺健康有好处。

关于胆固醇，别再“误会”它了

很多人不吃蛋黄，更大的顾虑就是“胆固醇高”，但近年来的研究已经明确：食物中的胆固醇对血液胆固醇的影响其实很小，人体血液中的胆固醇主要是自身合成的，吃进去的胆固醇影响有限，蛋黄里的卵磷脂等营养成分，还能帮助调节血脂，对于健康成年人来说，每天吃1个全蛋（包括蛋黄），完全不用担心胆固醇问题,反而能获得全面的营养。

小建议：怎么吃蛋黄更健康？

• 健康人群：每天1个全蛋是推荐的，煮鸡蛋、蒸蛋羹是最健康的做法,能更大程度保留营养；
• 特殊人群：如果是有严重高血脂或心血管疾病的人，可以咨询医生后，根据情况调整,但也不用完全拒绝蛋黄；
• 搭配吃：吃蛋黄时，搭配点新鲜蔬菜、水果，既能促进铁吸收,又能让营养更均衡。

下次吃鸡蛋时，别再把蛋黄扔掉啦——这个小小的“黄金蛋心”,藏着的可是满满的营养宝藏！