从臭名远扬到国民深夜食堂，你爱的这道广西名菜螺蛳粉，根在这座小城

打开外卖软件的“深夜食堂”榜单，十有八九能看见一碗红亮喷香的红油螺蛳汤粉；去任何一条城市网红美食街，炸蛋吸满螺蛳香的“吸睛吸粉组合”永远是排队王——被年轻人戏称为“味觉炸弹”的螺蛳粉，早已不只是地方小吃，而是红遍全网、走出国门的“广西美食名片”。

但很多人可能还会突然卡壳：螺蛳粉是哪里的？

答案其实很清晰：广西壮族自治区柳州市。

这座有着两千多年建城史的西南工业重镇，可不是随便“捡”来这个“螺蛳粉故乡”的名头的，早在清朝末年至民国初期，柳州谷埠街、青云路一带的夜市排档，就已经出现了用螺蛳熬汤煮米粉的雏形——当时的螺蛳汤只是普通渔民、码头工人的“解馋汤”，配着碱水面或当地的切粉吃，没加酸笋、炸腐竹这些如今的“灵魂配料”。

直到20世纪70年代末80年代初，柳州的夜市摊贩才开始“脑洞大开”：把腌制发酵的酸笋（这可是柳州本地人家家户户传下来的“味道密码”，酸笋发酵产生的“笋臭素”是螺蛳粉“闻着臭吃着香”的核心）、油炸腐竹、酸豆角、木耳、花生米这些柳州人日常爱吃的小菜一股脑儿丢进螺蛳汤粉里，再浇上一勺红彤彤的辣椒油——一碗酸、辣、鲜、爽、烫五味俱全的“现代版螺蛳粉”就诞生了！

最初，螺蛳粉只在柳州的街边巷尾、深夜排档卖，是柳州人的“深夜专属快乐水”，但2010年前后，随着电商的兴起，之一批“袋装螺蛳粉”开始上线销售——真空包装的米粉、料包把柳州的烟火气原封不动送到了全国各地，甚至海外华人的餐桌上，从此，螺蛳粉的“出圈之路”一发不可收拾：2020年疫情期间，袋装螺蛳粉销量暴增，成了“宅家必备硬通货”；柳州本地的螺蛳粉产业年产值已经突破600亿元，还建起了“螺蛳粉小镇”“螺蛳粉博物馆”,把一碗粉做成了一个大产业。

下次再有人问你“螺蛳粉是哪里的”，可别忘了骄傲地告诉他：是广西柳州的！如果有机会，一定要去柳州青云路、谷埠街的老排档，坐在塑料板凳上，点一碗加了两个炸蛋、一份鸭脚的“顶配螺蛳粉”,感受一下最地道的柳州烟火气。