五台山仙味珍品台蘑是什么蘑菇？

台蘑是山西省忻州市五台山核心景区海拔2400-3000米云杉、冷杉等针叶林与亚高山草甸过渡带的野生共生菌珍品，被誉为“仙味山珍”，它对共生宿主、海拔、气候、土壤湿度要求严苛，目前仍无法人工大规模培育，产量稀少，以菌盖洁白肥厚、肉质细腻有韧性的“银盘菇”为核心名品，其余如肉蘑等亦风味独特，鲜醇馥郁中带着淡淡山野乳香，明清时期曾作为皇室贡品。

在山西五台山的层峦叠嶂间，藏着一种让无数食客心驰神往的山珍——台蘑，它没有华丽的外表，却凭着独特的鲜美,成为五台山山林赠予人间的珍贵礼物。

台蘑对生长环境极为挑剔，只肯在海拔2000米以上的云杉、落叶松林下的腐殖土中扎根，五台山清凉湿润的气候、富含矿物质的土壤，加上松针腐叶的滋养，才让它得以生长，更难得的是，台蘑至今无法完全人工种植，产量极低——每到夏秋两季，当地人才会背着竹篓，踩着晨露进山寻觅，有时翻遍几片林子，也采不到多少，这份“可遇不可求”,让台蘑从一开始就透着股矜贵气。

刚采下的台蘑模样朴实：菌盖呈浅褐或深灰色，表面蒙着一层细细的绒毛，像沾了山间的轻雾；菌柄粗壮结实，捏起来有沉甸甸的质感，凑近一闻，没有刺鼻的菌腥气，只有股混着松脂、泥土和草木的清香味,仿佛把五台山的林壑之气都凝在了身上。

台蘑的好，最终要落进嘴里才知道，当地最经典的吃法是台蘑炖鸡——选一只散养的土鸡，和洗净的台蘑一起慢炖，不需要太多调料，只消少许盐，就能让鲜味儿四溢，汤头清润透亮，喝一口，鲜得能让人忍不住眯起眼；菌肉肥厚嫩滑，吸饱了鸡肉的油脂和香气，咬下去，既有菌子的脆嫩，又有鸡肉的醇厚，连骨头缝里都透着香，除了炖鸡，台蘑炒肉片、台蘑做馅包饺子,都是让人念念不忘的美味。

五台山是佛教圣地，过去寺里的僧人常采台蘑做素斋，他们把这份自然之味洗净、烹煮，端上禅堂的餐桌，让一口鲜蘑也融入了“食素知味”的禅意，台蘑不仅是当地人家宴上的“压轴菜”，更是来五台山游客必尝的味道——谁不想在朝拜圣地之余，尝尝这片山林孕育的“仙味”呢？

台蘑不是什么遥不可及的山珍海味，却带着五台山独有的灵气，它是阳光、雨露、松针共同孕育的礼物，一口下去，是山林的气息，是自然的馈赠,也是对这片土地最真切的眷恋。