别小看茄子！100g里的营养价值超乎你的想象

别小看茄子！它的营养价值确实值得关注，常见的紫、红、绿皮中，紫皮茄因富含特殊成分更突出：每100g新鲜紫皮紫圆茄或线茄，能提供约7-8mg维生素C、220-240mg钾、2-3g膳食纤维，还含有维生素P家族的代表性物质芦丁，对保护血管弹性、维持血管通透性有积极意义，烹饪时建议少油处理，更好保留营养。

说起茄子,很多人之一反应是鱼香茄子、红烧茄子、蒜蓉茄子这些下饭硬菜，这位餐桌上的“常客”不只是味道赞，更是个隐藏的“营养宝库”——紫色的外衣下，藏着不少对身体有益的好东西，今天咱们就来聊聊，茄子到底有哪些营养价值。

富含维生素P，守护血管健康

茄子最特别的营养之一,就是维生素P，这种物质在很多蔬菜里含量不高，但紫皮茄子的表皮和果肉中都很丰富，维生素P能增强血管的弹性和韧性，降低血管的脆性，还能促进维生素C的吸收，对于中老年人或者关注心血管健康的人来说，常吃点茄子，对维持血管状态很有帮助。

膳食纤维丰富，帮肠道“动起来”

茄子的膳食纤维含量也不容小觑,膳食纤维就像肠道里的“小刷子”，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，还能帮助排出肠道里的代谢废物，现在很多人久坐不动，容易有肠道困扰，平时多吃点茄子，能给肠道添点“动力”。

矿物质多样，辅助调节身体状态

茄子里还含有钾、钙、镁、磷等多种矿物质，其中钾的含量比较突出，钾能帮助身体排出多余的钠，对于血压偏高的人来说，适当补充钾元素，有助于维持血压的稳定，钙和镁对骨骼健康、肌肉放松也有好处，是身体正常运转少不了的营养。

抗氧化物质多，帮身体“抗衰”

紫皮茄子的紫色外衣里,藏着丰富的花青素——这是一种很强的抗氧化物质，花青素能帮助清除体内的自由基，减少氧化损伤，在一定程度上起到延缓衰老、保护细胞的作用，除了花青素，茄子里还有维生素C等其他抗氧化成分，能一起为身体的抗氧化防线“添砖加瓦”。

小提示：吃对茄子，营养不流失

想把茄子的营养吃足,有两个小细节要注意：一是尽量不要去皮，茄子的很多营养（比如维生素P、花青素）都在皮里，去皮会损失不少；二是少用油炸，高温油炸不仅会让茄子吸满油，还会破坏部分维生素，不如清蒸、红烧或者做成茄子泥，更能保留营养。

茄子不仅营养丰富,还很“百搭”，不管是和肉一起烧，还是和素菜搭配，都能做出美味，下次买菜时，别忘了带上几个紫皮茄子，把这份“家常营养”端上餐桌吧！