荸荠生吃爽脆熟吃鲜甜！家常做法一看就会附实用小窍门

荸荠（又称马蹄）吃法多元，生食爽脆多汁，洗净削皮后是清甜解腻的水果；熟食风味醇厚有层次，可做成家常小食或配菜，入门级做法一看就会，如配胡萝卜、西芹快炒，或加红枣、银耳煮糖水，实用小窍门需注意：削皮后泡淡盐水防氧化发黑；生食要选圆实、红褐光滑、捏感硬挺的新鲜品，务必充分清洁表皮残留泥土，避免病菌风险。

秋冬季节逛菜市场，总能在摊位上看到一堆圆溜溜、裹着紫褐色泥衣的小东西——这就是荸荠，北方人更爱叫它“马蹄”，名字倒也贴切，那扁圆的形状像极了小马的蹄子，削开硬邦邦的外皮，里面是雪白如玉的果肉，咬一口清甜多汁、脆嫩爽口，既像水果又像蔬菜，吃法还特别多，今天就和大家聊聊荸荠的各种吃法,再分享几道简单易学的家常做法。

生吃：直接感受清甜脆嫩

生吃是荸荠最“原汁原味”的吃法，最能体会它的脆嫩多汁。
处理 ：先把荸荠表面的泥彻底刷洗干净，用削皮刀削去外皮（记得用小刀挖去芽眼和凹陷处的泥垢），削好后可以用淡盐水泡5分钟再吃，更卫生，直接咬一口，果肉脆嫩得在嘴里“咔嚓”作响，清甜的汁水慢慢散开，解腻又开胃。

不过要提醒大家：因为荸荠生长在泥里，表皮可能附着寄生虫卵，所以一定要洗干净削皮再吃；脾胃虚寒的朋友也别多吃生吃哦~

熟吃：花样更多，鲜甜不腻

荸荠熟吃，清甜会融入菜里，口感也变得更温润，做法更是丰富,从家常菜到甜品都能做。

清炒荸荠虾仁

脆嫩的荸荠配上鲜爽的虾仁，清淡又下饭，是快手家常菜的好选择。
食材：荸荠10个、虾仁150g、胡萝卜半根、青豆一把、蒜末、盐、少许生抽
做法：

• 荸荠削皮切片，虾仁去虾线洗净，胡萝卜切片；
• 锅中热油，爆香蒜末，先放入虾仁炒至变色盛出；
• 留底油，倒入胡萝卜、荸荠、青豆快炒2分钟，加盐、少许生抽调味；
• 最后倒入炒好的虾仁翻炒均匀,出锅即可。

荸荠排骨汤

冬天喝这道汤，清甜不腻，暖乎乎的特别舒服。
食材：排骨300g、荸荠8个、玉米1根、姜片、盐
做法：

• 排骨冷水下锅焯水，撇去血沫，捞出洗净；
• 荸荠削皮洗净，玉米切段，和排骨、姜片一起放入砂锅；
• 加足量清水，大火烧开后转小火炖1小时,出锅前加盐调味就行。

自制Q弹马蹄糕

这是很多人都爱的甜品，Q弹清甜，做法也不难。
食材：马蹄粉200g、荸荠5个、清水500ml+500ml、白糖100g
做法：

• 荸荠削皮切碎丁；
• 200g马蹄粉加500ml清水调成无颗粒的粉浆；
• 另起锅，加500ml清水和白糖，煮至糖完全融化，放入荸荠丁；
• 把粉浆慢慢倒入热糖水中，边倒边快速搅拌，煮至微微粘稠；
• 倒入容器，放凉后切块，直接吃就很清甜，也可以煎至两面金黄,外酥里嫩。

荸荠猪肉丸子

加了荸荠的丸子，不柴不腻，还带着脆感，特别好吃。
食材：猪肉馅200g、荸荠5个、葱姜末、盐、生抽、少许淀粉
做法：

• 荸荠削皮切碎，和猪肉馅混合，加葱姜末、盐、生抽、少许淀粉，顺着一个方向搅拌上劲；
• 锅中烧水，水开后转小火，把肉馅搓成丸子下锅,煮至浮起后再煮2分钟即可。

小提示

1. 选荸荠：挑表皮光滑、没有破损、捏起来硬实的,这样的新鲜多汁；
2. 保存：新鲜荸荠可以用湿纸巾包着，放冰箱冷藏，能放一周左右；削皮后也可以冷冻保存,吃的时候拿出来化冻就行。

荸荠就是这样一种“全能选手”，生吃能当水果解馋，熟吃能入菜做甜品，每一种吃法都有不同的风味，大家不妨试试这些做法,享受这份清甜爽脆吧！