家常正宗鱼头泡饼，外酥内嫩饼泡鲜掉眉毛的浓鱼汤，一口香到骨子里！

家常鱼头泡饼是一道令人无法抗拒的美味，外酥内嫩的饼子金黄诱人，咬一口层次分明；鲜到“掉眉毛”的鱼汤则是整道菜的灵魂，浓郁醇厚、香气扑鼻，将酥脆的饼块泡进热腾腾的鱼汤里，让每一块饼都吸饱鲜美的汤汁，酥软的饼与鲜美的鱼味完美融合，一口下去满足感倍增，本文还将分享这道菜最正宗的做法，助你在家轻松复刻这份诱人美味。

天气一冷,就特别想念一锅热乎的鱼头泡饼——金黄的鱼头炖得酥烂，奶白的鱼汤飘着葱花香，再把外酥里软的死面饼撕成块泡进去，吸饱汤汁的饼咬一口，鲜味儿直钻嗓子眼，连汤带饼吃下去，浑身都暖乎乎的，其实这道菜做起来一点也不难，今天就把详细做法分享给大家，新手也能一次成功！

准备食材

要做一锅好吃的鱼头泡饼,食材得选对：

• 鱼头：1个（约2斤重，推荐胖头鱼或鲢鱼头，肉嫩胶质多）
• 死面饼：2张（自己烙的更好，外面买的也可以，选厚一点的）
• 配菜：豆腐1块（切小块）、粉条1把（提前泡软）、洋葱半个（切丝）、姜片5片、大葱段2段、大蒜6瓣
• 调料：料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、盐适量、胡椒粉少许、香菜1把（切段）、食用油适量

处理食材

1. 处理鱼头：让鱼摊老板把鱼头从中间劈开，回家后用清水反复冲洗干净，尤其是鱼鳃和鱼腹里的黑膜，一定要去掉，不然会腥，洗好后用厨房纸把鱼头表面的水分擦干，防止煎的时候溅油。
2. 预处理配菜：豆腐切块后用开水焯一下，去除豆腥；粉条用温水泡软；洋葱切丝、葱姜蒜切好备用；死面饼切成3cm左右的块（也可以吃的时候再撕）。

煎鱼头（关键步骤！汤白不白全看这一步）

锅里倒适量食用油,比平时炒菜多一点，开中火加热，先拿一块生姜片在锅底擦一遍，这样煎鱼不容易粘，等油热到微微冒烟，把鱼头皮朝下放进锅里，不要着急翻动，煎3-4分钟，直到鱼皮变成金黄色，再翻面煎另一面，同样煎到金黄。

煎好的鱼头先盛出来,锅里留底油，放入洋葱丝、姜片、葱段、大蒜爆香，炒出香味后，把鱼头放回锅里，淋上2勺料酒，盖上锅盖焖1分钟，让料酒的香气带走腥味。

炖鱼汤（鲜味儿的核心）

焖好后,倒入温水（一定要用温水，不然鱼汤会腥，而且不容易变白），水量要没过鱼头，开大火把汤煮开，这时候你会发现汤慢慢变奶白了！保持大火煮5分钟，让汤充分乳化，然后转中小火慢炖20分钟。

20分钟后,放入焯好的豆腐和泡软的粉条，加入2勺生抽、1勺老抽、1小勺白糖调味，轻轻翻动一下，继续炖10分钟，让豆腐和粉条吸足汤汁，最后根据口味加适量盐和少许胡椒粉，撒上一半香菜段，关火。

泡饼开吃！

把切好的死面饼放进鱼汤里,泡1-2分钟就行——泡太久会烂，泡太短吸不进汤汁，等饼吸得鼓鼓的，连汤带饼一起盛到碗里，再撒上剩下的香菜，咬一口：饼的外皮有点韧，内里吸满了鲜浓的鱼汤，配着嫩软的鱼肉和入味的豆腐，真的太满足了！

1. 煎鱼前用生姜擦锅,能有效防粘；一定要把鱼头水分擦干，不然会溅油。
2. 炖鱼汤用温水,大火煮开后再转小火，汤才会奶白浓郁。
3. 死面饼不用泡太久,保持一点韧劲更好吃；如果没有死面饼，用馒头片代替也可以。

周末在家做一锅鱼头泡饼,配着米饭或者直接吃饼，全家人围在一起吃得热热闹闹的，幸福就是这么简单！赶紧试试吧，保证你吃一次就爱上～