切洋葱亲测告别泪流满面！附爽口凉拌洋葱做法

切洋葱时常因蒜氨酸酶遇空气分解硫化物 泪腺，让人“无处可躲”般泪流满面，这段分享亲测了几款无需复杂工具的实用防辣眼妙招，并附上清爽解腻的家常凉拌洋葱做法。，妙招可提前冷藏或冰盐水泡洋葱10分钟左右降低酶活性，辅以厨房通风缓解 ；凉拌则以米醋、生抽、白糖、蒜末等调汁，拌匀冷藏后脆甜不辣口，风味俱佳。

厨房是个充满烟火气的地方，但总有个小麻烦让人头疼——切洋葱，每次刚切两下，眼睛就开始发烫发酸，眼泪止不住地往下掉，手里的刀还得继续，那画面别提多“狼狈”了，只要找对 ，切洋葱完全可以告别“哭唧唧”,今天就来分享几个实用的小妙招！

先搞懂：为什么切洋葱会辣眼睛？

在说 前，先简单聊聊原理，这样用起来更明白～洋葱里藏着两种物质：一种叫“蒜氨酸”，一种叫“蒜氨酸酶”，平时它们俩“井水不犯河水”，但当我们切开洋葱，细胞被破坏，这两种物质就会凑在一起，发生化学反应，生成一种叫“丙硫醛-S-氧化物”的硫化物，这种物质飘到空气中，接触到眼睛里的黏膜，就会 泪腺分泌眼泪——这就是我们“流泪”的真相啦！

5个超实用的 ，赶紧记下来！

知道了原理， 就很简单了：要么让酶“不工作”，要么让硫化物“飘不起来”，要么干脆把它们“挡在外面”，以下这几招,都是亲测有效的：

把洋葱“冻一冻”再切

切洋葱前10-15分钟，把洋葱放进冰箱冷冻层（不是冷藏哦），低温会让蒜氨酸酶的活性大大降低，就算切开细胞，两种物质反应也会变慢，产生的硫化物就少了很多，冻过的洋葱稍微有点硬，切起来也不容易滑手,一举两得！

在水里切，或者旁边放盆水

硫化物有个特点：易溶于水，所以我们可以把洋葱放在装满水的菜盆里切，让水把产生的硫化物“拦住”，不让它们飘到眼睛里，如果觉得在水里切不太顺手，也可以在砧板旁边放一盆清水，切的时候让硫化物自然溶解在水里,效果也不错。

用一把“锋利到爆”的刀

别小看刀的锋利程度！钝刀切洋葱会反复挤压、破坏更多细胞，产生的硫化物自然就多，用锋利的刀快速切开，能更大程度减少对细胞的损伤，硫化物释放量会明显减少，不过一定要注意安全,别为了快伤到手～

戴个护目镜（游泳镜也行！）

这是最“硬核”也最有效的物理隔绝法！找一副游泳镜或者普通的护目镜戴上，把眼睛彻底“保护”起来，硫化物根本接触不到眼睛，自然就不会流泪了，虽然戴起来有点像“实验室研究员”，但效果真的立竿见影,试过的人都说香！

切之前先切掉洋葱根部

洋葱的根部是蒜氨酸酶最集中的地方，先把根部切掉，能从源头上减少酶的含量，切的时候尽量留着葱心部分，最后再切,也能减少 。

最后再加个小提醒

不管用哪种 ，切洋葱时都别用手揉眼睛！手上沾了洋葱的汁液，揉眼睛会让 加倍，切完后赶紧用肥皂洗手，把残留的硫化物洗干净,再去摸脸摸眼睛～

其实切洋葱没那么可怕，选个适合自己的 试试，下次做饭就能轻轻松松搞定洋葱，不用再做“泪人”啦！享受下厨的乐趣,从告别切洋葱的眼泪开始～