一碗藏在烟火旧时光里的霉干菜烧肉，附正确家常做法

一碗乌亮油润的霉干菜烧肉，是寻常百姓烟火气里裹得严实的童年旧时光，烹制这道菜，要选冬收后经三蒸三晒、吸足晴光的陈香霉干菜；取带皮三层五花肉，焯水去腥切厚片，小火慢煸出金黄肥油，下姜蒜、冰糖提鲜润色，添料酒、老抽调匀焖至肉烂入味，最后拌入霉干菜焖出咸香混肉香的浓郁滋味，每掀锅盖的暖香，总牵起细碎温暖的过往。

楼下飘来一阵熟悉的香——是霉干菜和肉混在一起的醇厚气息，勾得我脚步一顿，思绪一下子飘回了江南的老院子,飘回了外婆的灶台边。

小时候最盼秋天，不是为了看落叶，是等着外婆晒霉干菜，院角的竹架上，摊着一片片晒得半蔫的青菜，外婆说这是“冬菜”，要选最壮实的那种，晒到叶子发皱，再撒上盐揉软，塞进陶罐里封严实，等过了些日子，再把腌好的菜取出来，在秋阳下反复晒，直到变成黑褐色的干菜，摸上去脆生生的，闻着有股独特的咸香，那时候我总蹲在旁边看，觉得这黑乎乎的东西怎么能好吃,直到外婆把它端上餐桌。

霉干菜烧肉是外婆的拿手菜，她总选带皮的五花肉，切成方块，先在沸水里焯去血沫，再下油锅炒糖色——冰糖在锅里慢慢融化，变成琥珀色的小泡，“滋啦”一声倒进肉，瞬间裹上一层亮闪闪的糖衣，接着加酱油、料酒，添足水，最后抓一把霉干菜撒进去,盖上锅盖小火慢炖。

灶台的火温温的，瓦罐里咕嘟咕嘟响，香气从锅盖缝里钻出来，漫过整个院子，我搬个小凳子守在旁边，隔一会儿就问：“外婆，好了吗？”外婆总笑着拍我的头：“急什么，肉要炖到酥烂，干菜要吸饱油才香。”

终于等到揭锅，热气裹着香气涌出来——五花肉炖得软乎乎的，皮是透明的，肥肉部分的油都渗进了霉干菜里，瘦肉一夹就散，夹一筷子霉干菜，黑亮油润，裹着肉汁，就着白米饭吃，咸香里带着点甜，肥而不腻，连吃两碗饭都不够，那时候外婆总把最肥的那块肉夹给我，说：“小孩子长身体，要多吃点。”我却偷偷把肥肉里的油挤到饭里，拌着干菜吃，现在想来,那是我吃过最香的饭。

后来离开老家，自己也试着做霉干菜烧肉，超市里买的干菜，照葫芦画瓢地炖，却总觉得少了点什么，不是肉不够酥，就是干菜不够香，直到有次收到外婆寄来的一包干菜，用旧报纸包着，打开还是熟悉的味道，按照她教的法子炖了一锅，之一口下去，眼泪差点掉下来——原来缺的不是做法，是外婆晒菜时的阳光，是灶台边守着的等待,是旧时光里的那份暖。

如今再吃霉干菜烧肉，不再只是为了果腹，更像是在捡回一段记忆，那碗黑亮的菜里，藏着江南的秋阳，藏着外婆的笑，藏着我再也回不去的小时候，原来更好的味道，从来都不是山珍海味，而是藏在烟火里、刻在心里的,那一份家的味道。