超简单一锅出暖乎劲儿！东北家常乱炖这么做才够香够入味

东北乱炖凭“一锅出”的暖乎劲儿，成了深受喜爱的家常硬菜，它的做法超简单，无需繁琐工序就能将多种食材鲜香融合，若想炖得更入味，可先用五花肉煸香打底，搭配土豆、茄子、豆角等家常时蔬，小火慢炖至食材软糯吸饱汤汁，每一口都暖香四溢，直击心坎。

说起东北菜，更先想到的除了锅包肉，大概就是乱炖了，没有复杂的刀工，不用讲究精致的摆盘，就是把各种爱吃的食材往锅里一丢，咕嘟咕嘟炖到软烂，掀开锅盖的瞬间，热气裹着香味扑脸，连汤带菜吃下去，从胃暖到心里——这就是东北乱炖的魅力,透着一股子随意又扎实的家常劲儿。

家常食材随手配，凑一锅就够香

东北乱炖的“乱”，从来不是瞎放，而是以当季常见食材为主，怎么爱吃怎么来,给大家推荐个最经典的家常搭配：

食材准备

• 主料：排骨250克（也可以用五花肉，或者纯素的也好吃）、土豆1个、茄子1个、豆角一把（油豆角更佳，没有的话普通豆角也行）、甜玉米1根、胡萝卜半根
• 调料：大葱1段、姜3片、蒜4瓣、八角1个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、食用油少许

步骤简单接地气，新手也能零失败

别看着食材多，做起来一点都不麻烦,跟着来就行：

之一步：处理食材

• 排骨冷水下锅，加1片姜、半勺料酒，大火煮开后撇去血沫，捞出用温水冲洗干净,沥干备用；
• 土豆、胡萝卜去皮，切滚刀块（不用太整齐，大一点炖着有口感）；
• 茄子切滚刀块，撒点盐抓匀腌10分钟（杀出水分，炖的时候不容易吸太多油）；
• 豆角掰成5厘米左右的段，去掉老筋；玉米切成小段；葱切段，姜切片,蒜拍扁。

第二步：爆香炒排骨

• 锅中倒少许食用油，油热后放入八角、葱段、姜片、蒜片爆香；
• 倒入焯好的排骨，中小火翻炒2-3分钟，把排骨表面炒到微微发黄,这样炖出来更香。

第三步：调味炖出底味

• 往锅里加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀,让每块排骨都裹上酱色；
• 加入没过排骨的开水（一定要用开水，肉才不会柴！），大火烧开后转小火，盖上盖子炖20分钟——这一步是让排骨先炖软,底味也炖进去。

第四步：下食材咕嘟炖

• 20分钟后，打开锅盖，先放耐煮的玉米、土豆、胡萝卜，翻拌一下,继续小火炖10分钟；
• 最后把腌好的茄子挤干水分，和豆角一起下锅，轻轻翻匀，再炖10-15分钟，直到土豆、茄子软烂，豆角熟透（豆角一定要炖熟哦，不然会有风险）。

第五步：调味出锅

• 打开锅盖，根据口味加适量盐调味，大火收个汁（不用收太干，留点汤泡饭超绝），撒上点葱花或者香菜（不喜欢可以不放）,就能关火啦！

家常小技巧，炖出更地道的味儿

1. 没有排骨也好吃：想省事的话，用五花肉也行，或者直接做素乱炖，放豆腐、粉条、白菜,一样香；
2. 茄子先腌很重要：杀过水分的茄子不吸油,炖出来清爽不腻；
3. 全程小火慢炖：大火容易把水烧干，小火才能让食材慢慢入味,口感软乎。

盛上满满一碗，排骨脱骨，土豆绵密，茄子软嫩，玉米甜香，连汤都鲜得能泡两碗饭，一家人围坐在餐桌前，就着这锅热乎气儿，吃着聊着，就是最踏实的家常幸福，赶紧试试吧，凑一锅,暖一天～