乌岽山云雾孕育七泡有余香——凤凰单枞茶属于哪类茶？

围绕凤凰单枞茶展开，既凸显其核心品质，又涉及品类归属，凤凰单枞茶以核心产区乌岽山为代表，该区域得天独厚的高海拔云雾小气候，浸润滋养着茶树，赋予茶叶馥郁悠长、层次丰富的香气，还打造出“七泡有余香”的标志性耐泡特性，品类归属上，凤凰单枞茶属于半发酵乌龙茶范畴，是我国乌龙茶三大主产区（闽、粤、台）中广东乌龙茶的典型代表之一。

记得之一次喝单枞茶,是在潮州古城的一条青石板老巷里，朋友攥着一把磨得发亮的朱泥壶，掀开壶盖投进一小撮深褐带绿的干茶，沸水刚注下去，那股子甜香就“轰”地漫开来——不是绿茶的清寡，也不是红茶的浓艳，是像把刚开的深山兰花和一小罐晒得软乎乎的槐花蜜揉在了一起，连巷口卖红桃粿的阿婆都停下竹篮，探着脖子笑：“这是冲了乌岽的好茶吧？”

这份勾人的香,首先是凤凰山“喂”出来的。
单枞茶的根，扎在凤凰山脉的核心——乌岽山，那里海拔一千多米，一年里有大半时间裹在棉絮似的云雾里，太阳光是滤过云缝洒下来的“柔光”，茶叶就慢悠悠地长，把晨露、山风都攒进肥厚的叶片里，山脚下的土是红棕壤，松松软软像蛋糕胚，既能存住雨水，又不会涝着根，这样长出来的茶青，本身就带着股子清润的“山韵”——后来才知道，老茶客说的“单枞有山气”，说的就是这份从土地里渗出来的灵气。

有意思的是,单枞茶不是“一种茶”，是“一群茶”。
它是从凤凰水仙群体里选育出的“单株”——当年茶农发现某棵树的茶香特别、回甘特别好，就单独采、单独制，于是有了“单枞”这个名字，如今常喝的香型数不过来：蜜兰香是入门款，像含了颗浸过兰花香的蜂蜜糖；黄枝香鲜爽得扎眼，冲开时满屋子都是栀子花的甜；芝兰香清灵，像走在雨后的兰花园；还有杏仁香，带着点微苦的杏仁甜，回甘能从喉咙漫到鼻尖……每一种香型，都像乌岽山藏的小秘密，喝一次就多一份惊喜。

能把这份“山韵”和“香气”留住，全靠制茶师傅的一双手。
晒青是之一步：把茶青摊在竹匾上，让太阳轻轻“晒软”叶片，蒸发掉一点水分；接着是最关键的“摇青”——师傅们端着竹筛晃啊晃，像给茶叶“ ”，让叶缘的细胞轻轻破损，香气物质就慢慢渗出来，摇青得看天、看茶青的状态，摇到叶片“青蒂绿腹红镶边”，才算到位；最后是炒青、揉捻、烘焙，烘焙时用的是木炭火，慢火烘出来的茶，香得沉，不飘。

泡单枞,也得用点“心思”——最配潮州工夫茶的法子。
朱泥壶是首选，胎薄聚香，握在手里温温的刚好贴手，投茶要多，差不多占壶的三分之一；水温要够，95度以上的沸水，冲下去要“快进快出”——之一泡洗茶，水注进去立刻刮沫、出汤，淋在壶盖上，香就裹着热气绕着壶转；第二泡入口，先是香扑满脸，接着舌尖有点微苦，没等反应过来，甜意就从喉咙里冒出来；等到第七泡，香虽淡了，却多了点山泉水的清冽，连茶底都还留着淡淡的兰花香——老茶客说的“七泡有余香”，真不是虚的。

如今在城市里,我也常泡一杯单枞，沸水冲下去的那一刻，好像又回到了潮州的老巷：乌岽山的云雾从壶边飘出来，朱泥壶的温度透过手掌传到心里，连空气都慢了下来，潮州人爱单枞，爱得实在——不是把它供在茶架上的“雅物”，是清晨茶馆里阿公阿婆配着肠粉的“日常”，是下午巷子里家家户户门口摆着的小茶盘，是累了的时候，一口就能让心定下来的甜香。

原来更好的茶,从来不是贵的，是能让你想起一段时光的，就像这凤凰单枞，香得清透，喝得踏实，一杯下去，连日子都跟着慢了、暖了。