基围虾家常做法大全，白灼、蒜蓉、油焖……在家轻松复刻餐厅硬菜
整理了白灼、蒜蓉、油焖等多款家常硬菜级基围虾做法，适配家庭日常解馋或小聚轻宴，白灼法更大程度保留虾肉原生鲜，仅需简单调配葱姜豉油汁，爽脆弹牙；蒜蓉、油焖款风味浓郁，开背去虾线处理后无需复杂厨具，厨房小白也能快速上手，轻松复刻出餐厅级的弹嫩鲜美。
基围虾肉质鲜嫩Q弹，不管是清蒸、白灼还是爆炒，都能鲜掉眉毛！作为餐桌上的“硬菜常客”，很多人总觉得要去餐厅才能吃到入味的，其实在家只要掌握小技巧，分分钟复刻出饭店的味道，今天就给大家整理了一篇超实用的基围虾做法，从清淡鲜美的白灼，到浓郁下饭的油焖,总有一款是你的心头好～
白灼基围虾——保留最鲜的味道
白灼是最简单也最能突出基围虾本身鲜味的做法,搭配简单的蘸料就超级美味！
【所需食材】
基围虾500克、姜3片、葱2根、料酒1勺、盐少许；
蘸料：生抽2勺、香醋1勺、蒜末1勺、姜末1勺、香油少许、小米辣（可选）。
【详细步骤】
- 处理基围虾：用剪刀剪去虾须、虾脚，用牙签从虾背第二节处挑出虾线,冲洗干净；
- 锅中加足量清水，放入姜片、葱段、料酒和少许盐,大火煮沸；
- 倒入处理好的基围虾，煮2-3分钟至虾身完全变红、弯曲成“弓”形,立刻捞出；
- 煮好的虾过一遍冰水（或凉水）,能让虾肉更Q弹；
- 调蘸料：把生抽、香醋、蒜末、姜末、香油混合，喜欢吃辣的加小米辣,拌匀即可蘸食。
【小贴士】
煮虾的时间别太长，否则虾肉会变老发柴；过冰水是让口感弹牙的关键哦~
蒜蓉粉丝蒸基围虾——鲜香味美超下饭
这道菜是很多人去餐厅必点的，粉丝吸满了虾的鲜味和蒜蓉的香,一口下去超满足！
【所需食材】
基围虾500克、粉丝1把、大蒜1头、葱花少许、生抽2勺、蚝油1勺、糖少许、油适量。
【详细步骤】
- 粉丝提前用温水泡软,沥干水分后铺在盘子底部；
- 处理基围虾：剪去虾须虾脚，从背部剪开（不要剪断），挑出虾线,将虾展开摆在粉丝上；
- 大蒜切成蒜末，分成两份：一份蒜末下油锅小火炒至金黄出香，另一份留生，混合后加生抽、蚝油、少许糖调匀成蒜蓉酱；
- 将蒜蓉酱均匀淋在虾身上；
- 锅中加水烧开，放入虾盘，大火蒸5-6分钟；
- 出锅后撒上葱花,淋上滚烫的热油激发香味即可。
【小贴士】
蒜蓉分“生熟两份”，能让香味更有层次；蒸的时间别太久,虾身变红卷曲就差不多啦~
油焖基围虾——浓郁入味超下饭
油焖的做法让基围虾裹满了浓郁的酱汁，甜咸交织,连壳都想嗦干净！
【所需食材】
基围虾500克、姜蒜片少许、葱段少许、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、糖1勺、盐少许、清水适量。
【详细步骤】
- 基围虾处理干净，用厨房纸擦干表面水分（防止煎的时候溅油）；
- 锅中加适量油，放入基围虾，中小火煎至两面变红、虾壳微微鼓起,盛出备用；
- 锅中留底油，爆香姜蒜片，倒入煎好的虾,加料酒翻炒去腥；
- 加生抽、老抽、糖、少许清水（没过虾的一半），翻炒均匀后盖上锅盖，小火焖2-3分钟；
- 开大火收汁,撒上葱段即可出锅。
【小贴士】
虾擦干水分再煎，不仅不溅油，还能让虾壳更脆；糖的量可以根据自己的口味调整,是提鲜的关键~
避风塘炒基围虾——香酥可口超过瘾
避风塘做法的基围虾，裹着金黄酥脆的面包糠和蒜末，咸香酥脆,越吃越停不下来！
【所需食材】
基围虾500克、面包糠适量、大蒜1头、干辣椒3个（剪段去籽）、椒盐1勺、盐少许、料酒1勺、淀粉适量。
【详细步骤】
- 基围虾处理干净，加料酒、少许盐腌制10分钟,然后裹上一层薄淀粉；
- 大蒜切成蒜末，沥干水分（防止炸糊）；锅中加足量油，小火将蒜末炸至金黄酥脆,捞出备用；
- 油温烧至六成热，放入裹好淀粉的虾，炸至金黄酥脆,捞出控油；
- 锅中留少许底油,放入面包糠小火炒至金黄酥脆；
- 倒入炸好的虾、炸蒜末、干辣椒段，快速翻炒均匀，撒上椒盐,拌匀即可出锅。
【小贴士】
炸蒜末的时候一定要小火，炸到微微金黄就立刻捞出，否则容易发苦；面包糠也别炒焦了~
椒盐基围虾——咸香酥脆下酒菜
这道菜外酥里嫩，咸香可口,不管是下酒还是当零食都超棒！
【所需食材】
基围虾500克、椒盐1勺、姜蒜末少许、葱花少许、料酒1勺、淀粉适量、盐少许。
【详细步骤】
- 基围虾处理干净，加料酒、少许盐腌制10分钟,裹上薄淀粉；
- 锅中加油烧至六成热，放入虾炸至金黄，捞出控油；油温再次升高，复炸30秒,让虾更酥脆；
- 锅中留少许底油,爆香姜蒜末；
- 倒入炸好的虾，撒上椒盐，快速翻炒均匀,撒上葱花即可出锅。
【小贴士】
复炸一次能让虾壳更酥脆；椒盐的量可以根据自己的口味调整~
就是今天分享的5种基围虾经典做法啦～有清淡的、有浓郁的、有香酥的，不管家里人喜欢哪种都能安排上！赶紧买上新鲜的基围虾，在家露一手吧～你平时更爱怎么吃基围虾？欢迎在评论区留言跟大家分享哦！
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