藏在深山的菌中白玉，白参菌，美味又滋补的正确食用

白参菌是藏于深山的珍稀“菌中白玉”，兼具细腻软嫩的鲜美口感与温润滋补的食养价值，深受美食爱好者与注重养生人群的青睐，关于它的正确食用 ，首先需注意清洗要格外轻柔，避免破坏其脆嫩质感与独特清润菌香；其次烹饪建议优先选择清炒、炖鸡汤、蒸蛋羹等简约不夺鲜的方式，这样既能充分品尝本真风味，又能更好释放内在营养。

雨后的山林,空气里漫着湿润的草木香，在腐木或枯竹的缝隙间，常常能看到一抹洁白的身影——那就是白参菌，它不像香菇那样常见，也不如松茸那般昂贵，却凭着清新的香气、嫩滑的口感和独特的滋补价值，被老饕们称为“菌中白玉”。

认识白参菌：深山里的“小清新”

白参菌又名裂褶菌、白花，是一种生长在热带、亚热带山林中的野生食用菌，它的样子格外讨喜：菌盖呈扇形或肾形，边缘裂成细碎的花瓣状，通体洁白如玉，凑近闻有淡淡的木质清香，过去，它只在云南、广西等地的山林里零星生长，如今随着人工种植技术的成熟，越来越多人能尝到这份来自山野的鲜美。

“小身子”里的大营养

别小看这朵小小的白参菌,它的营养价值可不低，研究显示，白参菌富含优质蛋白质，氨基酸种类齐全，其中人体必需的8种氨基酸占比颇高；还含有多糖、多肽、维生素B族以及锌、硒等微量元素，中医认为它性平味甘，有滋阴润肺、健脾养胃的功效，尤其适合干燥的季节食用。

家常做法，鲜掉眉毛

白参菌的烹饪方式很简单,最能突出它的本味。

• 清炒白参菌：新鲜白参菌洗净撕成小朵，热锅下少许油，放蒜末爆香，倒入菌子快速翻炒，加少许盐和生抽调味，出锅前撒点葱花，嫩脆中带着清甜，是最省心的下饭菜。
• 白参菌炖鸡汤：鸡肉焯水后炖至半熟，加入泡发好的干白参菌，小火慢炖半小时，汤头瞬间变得鲜浓，菌子吸足了鸡汤的香气，一口下去满是满足。
• 白参菌蒸蛋：把白参菌切碎拌入蛋液，加少许温水和盐，上锅蒸熟，蛋羹滑嫩，菌香四溢，老人小孩都爱吃。

食用小贴士

新鲜白参菌要先洗净泥沙,用淡盐水泡10分钟再烹饪；干品则需提前用温水泡发，泡发的水别倒掉，过滤后用来煲汤，鲜味儿更浓，变质的白参菌颜色会发暗、有异味，千万别吃哦。

这朵藏在深山里的“白玉”，早已走进寻常百姓家，下次遇到它，不妨买上一些，用最简单的做法，尝尝这份来自自然的鲜美与滋养吧~