乌龙茶和铁观音的区别,白茶与乌龙茶的异同

2023-04-02 136阅读 0评论

乌龙茶和铁观音的区别，白茶与乌龙茶的异同？

白茶和乌龙茶的异同

1、工艺不同

白茶是指将鲜叶经过晾晒萎凋到九成干，然后用文火烘至足干制成，属于微发酵类茶叶。乌龙茶是指将鲜叶经晾青、晒青、摇青多道工序反复做青后，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制作的茶叶。做青是乌龙茶的核心工艺，杀青是乌龙茶的重要工艺。

乌龙茶的晾青是缓慢走水过程，晒青是快速走水过程，摇青是通过叶缘摩擦破损促进走水的过程。茶青在走水发酵过程中，在活性酶的帮助下，茶青内部发生一系列化学反应，内含物逐渐转化、生成、积累，花青素类茶多酚等物质氧化减少，苦涩味减轻，花香果味变浓，高温杀青可以钝化酶的活性、终止发酵，然后通过揉捻做形、增加浓度，通过干燥锁定茶叶品质，形成乌龙茶特殊风味，乌龙茶属于半发酵类茶叶。

2、营养成分不同

白茶的茶多酚含量为13.78%，乌龙茶12.78%；氨基酸含量白茶为3.155%，乌龙茶为1.425%；咖啡碱含量白茶3.86%，乌龙茶3.09%；可溶性糖白茶12.5%，乌龙茶9.06%；黄酮类白茶为2.05mg/g,乌龙茶为1.32mg/g；水浸出物白茶31.9%，乌龙茶为27.9%。很明显，白茶的主要营养物成分全面高于乌龙茶。

白茶和乌龙茶的区别

3、口感不同。白茶柔绵甜，自然气息浓，耐冲泡；乌龙茶浓郁，滋味浓烈，个性鲜明，叶底特点往往有“绿叶红镶边”。须注意：空腹和夜晚两种情形不宜喝乌龙茶。

4、茶性不同。多数人认为白茶性寒，其实不然，白茶如果萎凋走水充分，叶底堪比武夷岩茶，半红半绿，茶性温良，适宜男女老少四季饮用。乌龙茶茶性温，很多销区常年品饮乌龙茶；但是，新上市的武夷岩茶火气很大，最好一年以后再品饮。

5、冲泡要求不同。白茶对于茶具、水、水温、浸泡时间的适应性较强；乌龙茶对于水和茶具品质要求较高，还要控制好浸泡时间，时间长了过于浓烈，很多人不堪忍受。

6、陈茶价值不同。白茶保质期长，无需保鲜，适宜长期储存，以陈年老茶为珍：乌龙茶保质期较长，除了铁观音、台湾乌龙外其他乌龙茶无需保鲜。其中，武夷岩茶在当地还有“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”之说。

白茶和乌龙茶的区别

7、外形颜色不同。白茶外形松散、沧桑古朴如老者，有阅历、有故事；乌龙茶条索或颗粒较紧结、黑褐油润，香气滋味馥郁浓烈，有棱有角，如血气方刚的小伙子。

8、历史不同。白茶始于5000年前的神农时期；乌龙茶创制于1725年前后，《安溪县志》记载：安溪人于清雍正三年发明乌龙茶，以后传入闽北和台湾。也有人认为：乌龙茶发源于闽北武夷山，后传到闽南、广东和台湾。两种说法时间大体相仿，距今大约300年，与白茶相比乌龙茶是少壮派。

此外，近五年，白茶发展迅猛，产销量直线上升，未来十年，白茶市场占有率有望突破10%；改革开放30年，是乌龙茶发展的黄金期，产销量节节攀升，但是近五年有所衰减，尤其是铁观音呈陡坡式下降，原因很多，值得业界探讨分析、总结思考。

高山茶和铁观音区别？

很多人都知道台湾高山茶和铁观音都属于乌龙茶类，但是生长环境不同，很多茶友表示铁观音茶叶的香气更香，不过两种茶叶的外形似乎是很相似的，很多人傻傻分不清，那么台湾高山茶送和铁观音的区别到底是什么呢？现在我们就一起来鉴别吧。

台湾高山茶

铁观音

台湾高山茶：

目前台湾生产的高山茶品种，以乌龙茶及金萱茶为大宗。为有别于平地茶，或方便行销，本地的茶商通常会在茶种二字前，冠上「高山」，以示区隔，如「高山乌龙茶」或「高山金萱茶」等，但是如果仅称「高山茶」，则几乎都是专指用青心乌龙茶种所制的茶。

乌龙茶是台湾最早制造的茶，可说是台湾茶的始祖，也是台湾在世界上名声最为响亮的茶。在中国依茶的发酵程度及茶汤的颜色而分成绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶及黑茶六大类，俗称的乌龙茶就是青茶。

若以台湾人的观念来说，说起乌龙茶，一定是指用乌龙的品种所做的茶。发酵度在15%~25%，形状是半球型或球型，茶汤为金黄色或浅褐色，香味略带桂花香或淡蜜香，口感醇厚，回甘度佳的茶品。

铁观音：

铁观音茶叶因茶树的名称而得名。铁观音茶树原产于安溪县西部的“内安溪”。这里群山环抱，峰峦起伏，有“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之谚。铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶；其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。这与福建铁观音茶的概念有所不同。

铁观音是乌龙茶类的一种。茶分七类：乌龙茶（也称之为橙茶）、绿茶、红茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶（也可能是六种，花茶和白茶为一种）。其中乌龙茶不论从营养方面或是冲泡工艺方面都可谓茶中之魁。用紫砂壶冲泡后倒入小杯中饮用是乌龙茶特有的冲泡方式，其它茶类不适合或勿需这种冲泡方法。乌龙茶最具代表性的有三种：大红袍、台湾冻顶乌龙（亦称之为高山茶），铁观音。大红袍（产于武夷山，因生长于岩石上，亦称之岩茶）不用说根本买不到真的，台湾冻顶乌龙是台湾高山族在海拔很高的山上（高山上寒冷，谓之冻顶）种植出来的茶叶，产量也是很有限的，不容易买到正品，唯独铁观音产于福建安溪，所以在大陆是最为普及的高档茶。按我所尝过的大红袍、冻顶乌龙和铁观音的口味，觉得虽说前两种茶的价格高于铁观音，但从口味上来说还是铁观音清香甘醇，回味无穷（虽说是在很高档的茶店品尝的，但也有可能前两种还不是正品）。

总的来说其实台湾茶的主要品种都是来源于福建的铁观音、建瓯水仙、矮脚乌龙。之所以风味不同，主要是由于地域不同，一方水土一方茶。其次是工艺上的细微差别；台湾茶的辨别方法和其他茶的是一样的，都是看汤色的清澈度、水的柔和度，香甜度，更少甚至是没有苦涩，更耐泡。

漳平水仙和铁观音是一种茶叶吗？

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听说过漳平水仙的人，一定是非常懂茶的，或是对茶有一定了解的，漳平水仙产自福建省龙岩市的漳平市（县级市），是闽西非常有特点的一种历史名茶。那么，漳平水仙和铁观音为什么会扯上关系呢？它和铁观音又有什么区别呢？

乌龙茶家族

首先来讲，我们知道，福建是产茶大省，六大茶类当中，乌龙茶、红茶、白茶三大茶类均发源于福建，福建还是茉莉花茶的核心产区。在福建的众多名茶当，最早在市场上建立起知名度和影响力的，就是乌龙茶当中的重要分支：铁观音。铁观音是闽南乌龙茶的代表，传说铁观音起源于明清时期，因其外形似观音，乌沉似铁，而得名。今天的铁观音既是茶名，也是茶树品种名。

曾经的茶叶市场王者：铁观音

曾经的福建人，尤其是安溪人，挑着茶叶卖向全中国，正是凭借这一片小小的叶子，催生了遍布全国各地的茶叶市场，培育了一批又一批的中国人学会了喝工夫茶，在国内相当长的一段时间，形成了“无安不成市”（没有安溪人就不能成为茶叶市场），“无铁不成市”（没有铁观音就不能成为茶叶市场）的局面，可是后来，由于铁观音农残超标、产品质量良莠不齐等一些原因，慢慢的被其他茶类所取代，市场份额锐减。

养在深闺人不知的漳平水仙，有着独特的外形特点

而漳平水仙也属于南派乌龙茶分支，与铁观音不同，漳平水仙当中的水仙，也是茶树品种名，并且，水仙在中国茶的家族谱系中，堪称赫赫有名，不仅在乌龙茶中声名远播，在白茶、红茶、甚至是绿茶中都有着极大的名气，像武夷岩茶（大红袍）当中水仙、老枞水仙均为当家品种，凤凰单丛的母树、源头凤凰山的宋种茶树就是水仙种。

漳平水仙小方块

相似的地方为，漳平水仙和铁观音都属于乌龙茶，同属于闽南乌龙的分支，他们是按照乌龙茶的半发酵工艺加工制作的茶叶，它们的原料采摘标准相近，都是采三四叶的嫩梢，工艺相近同属于乌龙的半发酵工艺，但成品茶的外形特点截然不同：

铁观音成品茶蜷曲似龙，漳平水仙则是用模具压成了小块状；铁观音大多是采树铁观音品种茶树加工而成，而漳平水仙则是水仙种茶树的茶青加工而成，两者外形上的差别可一目了解。

水仙是小乔木型茶树，树型比较高大。

但是，如果不是特别专业的人，在去品两种茶的时候，就不可避免地认为，这两种茶滋味相当，都是有着比较明显的清香，茶汤滋味回味悠长。但细品之下，两种茶的区别还是比较明显的。然而，具体两种茶的口感差异，这是一个因人而异的比较私人化的问题，另外，两种茶的滋味香气特点还和制茶的人有关，所以，具体的香气口感的差异，也无法一概而论。

曾经"铁观音"四大家族

再有一点区别是市场知名度，铁观音在市场上已经多年，虽然销量已然无法和2000年前后同日而语，但喝茶的人几乎无人不知铁观音；而漳平水仙却绝大部分在漳平、福建省内，外出推广相对较少，了解比较多的要么是福建人，甚至是龙岩、漳平人，或者是对漳平水仙的口感丰存有偏好的人群。两相比较，铁观音更大众，漳平水仙更小众。

综上，漳平水仙和铁观音都属于乌龙茶，都有着很悠久的故事，区别就在于二者外形、香气特点、茶树品种、市场认知，各个方面，都有区别，这样说，你明白了吗？想要了解更多茶知识，欢迎关注青年茶学院！每天为你分享茶知识，传播茶文化，普及中国茶。