陈年桔普茶,绿茶青茶红茶黑茶白茶等的特性是什么

陈年桔普茶，绿茶青茶红茶黑茶白茶等的特性是什么？

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茶叶的冲泡是根据茶性特点来进行的，中国的茶种类繁多，不同的茶类应选择合适的冲泡方法，才能得到想要的滋味口感，总体而言有六大类：绿茶、青茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶，我们要泡好茶，必须先了解茶性，虽然黄茶的特性和绿茶差不多，只是有了些轻微发酵，为了更全面了解，这里也一并列出：

绿茶、青茶、红茶、黑茶、白茶等的特性

绿茶

绿茶属于不发酵茶，清汤绿叶，讲究一个“鲜”字。每年清明和雨水，是绿茶上市的时节，沉寂了一个冬天之后，那种欣欣然的鲜活和灵动，都凝聚在了叶子里。

绿茶对保存的要求很高，一般来说，原料越嫩的绿茶需用冰箱保存，若保存不当的话可能2、3个月就开始发黄变味了。也有一些原料稍老的绿茶可放于常温下，如果想喝绿茶的鲜爽和特有的豆香、板栗香，还是需尽快喝掉！

黄茶

黄茶的制作工艺与绿茶类似，只是多了一道焖黄工序。因为焖黄操作繁琐，耗时长，加上产区小，受众少，所以黄茶身价偏高，在市面上***低调***没有存在感。

黄茶和绿茶类似，当年喝***能体现它的品质特点。其保质期并没有因为闷黄而有什么大的长进。1年半左右，也就差不多了，当然，紧压黄茶除外。

白茶

白茶是轻微发酵茶，不炒不揉，只经过日晒或文火干燥，质朴如稚子。

当年的新白茶，性偏寒凉，夏天里是透心凉一股清泉，若放到一定年份以后，性质转温，口感醇厚，药性也更明显。“一年茶，三年药，七年宝”可不是浪得虚名，像茶叶旦的体质，上火口腔溃疡的时候多喝点老白茶好得特别快。冬天和好友煮上一壶老白茶，想想也是极为惬意的。

乌龙茶

乌龙茶属于半发酵茶，介于绿茶、红茶之间，以丰富的香气见长。

乌龙茶在制作过程中需要焙火，新茶不能急着喝，***少也要放置2个月，待火气褪去以后，口感更佳，而且也更能凸显茶的本质香气。

没有经过烘焙或者轻焙火的乌龙茶（比如清香型铁观音）的保质期相对较短，放在冰箱里冷藏的话也就18个月左右。而经过中、高烘培的，放2年还是能喝。耐存放的乌龙茶以武夷岩茶为代表。要注意的是，因为存放不当，或是焙火偏轻，岩茶在存放过程中有可能“返青”，影响到品饮感受。

红茶

红茶是全发酵茶，茶叶中的活性物质全部氧化，已经没有转化的余地。

当年的红茶香气比较好，但是口感没有那么醇滑，若存放一年后再喝，香气更幽雅，茶汤会更柔和、醇滑。

红茶的保质期比较长，可以保存2年以上。年限久的红茶已经没有了清香，闻之寡淡，口感上倒是更加醇和顺滑。

黑茶、普洱

黑茶和普洱都是后发酵茶，在清洁、防潮、无异味的环境下，可以长期保存，而且越陈越香，有无限潜力。

能越存越值钱的茶，本身茶叶品质就过得硬，耐得住岁月打磨。是金子，总会熠熠生辉；是垃圾，转化再久也是烂叶子。

年代久远的普洱在拍卖市场上创下过千万元天价一提的记录。这样古董级别的老普洱，更重要的是历史和文化上的意义。***于品饮上的感受呢，就不得而知了。

不同茶类的冲泡方法

说明：黑茶和普洱熟茶特性相似，冲泡方法并在一块何用，普洱生茶和老茶分开讲解

—绿茶—

绿茶的香气属于清香、花香、嫩香型，同时滋味上是鲜爽的口感。但如果没有掌握好冲泡要领，便会破坏鲜香鲜味，取而代之的是闷熟气、苦涩味。

绿茶的茶量一般比其他茶类要少，常规的盖碗冲泡3g左右即可。水微沸后，耐心等2-3分钟，水温降***90℃以下即可冲泡，约10s左右出汤，口感鲜爽醇和。

在绿茶中，具有鲜甜味的氨基酸浸出速度快，因此绿茶的***佳饮用泡数是前三泡。

—红茶—

注意时长和水温

红茶，冲泡时茶量一般控制在5克左右。

普通的红茶，使用80-90℃冲泡为宜，如水温太高容易发酸。品优的红茶，要用100度的沸水，才能把内含的丰厚物质给冲泡出来，但注意出汤手速一定要快。

首泡的浸泡时间约为3-5秒，然后快速出汤，将茶汤沥干，避免影响下一泡的口感。第二泡浸出速度也很快，同首泡一样快速出汤。从第三泡起，浸泡的时间可根据前一泡适当地延长3-5秒。

如果客人较多，可以把两泡的茶汤一起倒入公道杯中，再依次给客人斟茶，避免前后两泡让客人喝到的茶汤不一样。

—乌龙茶—

乌龙茶以高香著称，重在泡出其高扬的香气。

因此冲泡乌龙茶的水一定要是沸水，使用盖碗或者紫砂壶，用滚烫的热水悬壶高冲，激发茶香。

条形的单丛茶、武夷岩茶等容易浸出，所以出汤要快一些，而颗粒形的铁观音等冲泡时间可以稍微延长，等茶叶完全舒展开来再加快时间。

品乌龙茶用薄胎的白瓷杯效果***好，不仅能品尝其甜爽的滋味，喝完之后可以闻闻杯底，致密的瓷杯底部***容易凝聚香气。

—黑茶、普洱茶—

重点在醒茶

“越陈越香”被公认为是黑茶区别其他茶类的***大特点。黑茶独特的渥堆工艺，让黑茶在后发酵的过程中产生了与其他茶类大不相同的内含物质。

但又正是由于长期的后发酵，也让黑茶闻起来有一股像老房子一般的陈旧气息，如果不经醒茶直接冲泡不会好喝。

冲泡黑茶***重要的步骤是醒茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会把水倒掉不喝。这样，一些异杂的气味便散去，紧压的茶缓缓舒展，第二泡开始更容易将黑茶的醇香泡出来。

如果是比较紧的砖茶饼茶，也可以依据实际情况醒两次茶，即弃去头两道茶汤不饮。注意醒茶浸泡时间不可太久，避免丧失太多茶味。

—普洱生茶—

这里指普洱生茶的新茶阶段，或者没有明显转化的阶段

普洱生茶的特性和绿茶类似，本质上是晒青绿茶，但又因为原料为大叶种和具有越陈越香的缘故，因此不能完全照搬绿茶的泡法。

首先，水温可以很高，大叶种的普洱茶选料一般也较为粗老，因此100摄氏度的水温也不会吧新茶烫坏，反而可以提香。

其次头茶量可以多一点，一般6—8克，盖碗和紫砂都可以，高温和重投可以更真实地反应茶汤滋味。

***后不要怕苦涩，苦于涩是普洱茶的正常滋味，关键是消退的速度！

品鉴时香气不要过分强调，泡出茶汤厚度和生津回甘的感觉更加重要！

—老茶—

是否干燥，安全***

不管是自己存放的还是购买的老茶，都不应该盲目追求，应以安全为***。

如果发现茶有霉斑或是有霉味，那是一定不能喝的了。如果是仅有一丝丝潮气或陈气，可将茶取出置于通风处透几天气，也属于醒茶，名曰“干醒”。

通常冲泡老茶需要高温，一定要将水煮***沸腾。头一泡茶也是醒茶，名曰“湿醒”，方法同黑茶。

冲泡七八泡以后，如果茶味淡下来，可以用茶壶煮茶。***于煮的时间，需要依据茶汤的浓淡而定。煮茶，你会尝到不一样的茶味。

小青柑普洱茶与陈年柑普茶的区别？

柑普茶小青柑茶叶口感辛香清爽，有一定的苦涩感，相对来说大红柑普清香醇厚，像生晒的陈承恩柑普茶啊。

有的人说有些陈皮可能千元一斤？

新会人来回答一下。

事在人为，价在人开。任何商品的价格，都需要市场的供需关系来支撑。陈皮作为柑橘类植物果实表皮干燥后制成的农副产品，在我国并不是什么稀有的物品。而市场上，有大量的水果罐头厂和果汁厂在食用柑橘果肉后淘汰的果皮，是目前我国主流的陈皮制作原材料。我国的陈皮主要分两大类，一个是“传统陈皮”和“广陈皮”。传统陈皮就是我国各地的柑橘制作而成的道地陈皮，有四川大红柑、潮州柑、福建柑等制作的陈皮，广陈皮就是新会陈皮和四会陈皮为主。

而近年来因为资本的进入和炒作，新会陈皮身价倍增，90年代数十元一斤，到今天上万元一斤，在一定程度上已经成为一种陈皮文化的符号和代表。在网上标榜为老陈皮的产品，其价格也有数十元到上千元的价格。如果真的新会柑制作的道地新会陈皮，目前一年到五年的价格都需要百元到千元之间，而所谓上十年的整治新会陈皮，可以说非常稀有。因此在千元陈皮的高价背后，更多是资本的炒作和商家的套路。

我国“陈皮”种类非常多，但“好陈皮”不多

我在某电商批发平台认识的以一位来自浙江的周老板，其自己经营的罐头厂今年因为疫情而生意惨淡，加上去年还积压了百吨的果皮（陈皮）难以出售，今年也不敢收购鲜果皮加工。除了新会柑这样陈皮知名树种外，在我国的其他产区（广西、云南等），也有很多树要么被嫁接成经济价格较高的蜜桔、行柑等，要么就是几年来基本处于无人管理的状态，任其发展，即使挂果也较小，没人采摘。

今年因为疫情，目前陈皮的价格相比历史同期都算难得的高价，而且陈皮用量庞大，不管在药用还是食用还是提取油之类。但又因为很多罐头厂的亏本无力让陈皮产量增加，小加工户经济能力依然有限，种植户也已经嫁接成其他品种很难下定决心重新再弄橘子。我国橘子产地非常之多，资源再匮乏基量还是能得到保证。据我国不完全统计，每年橘柑鲜果在4000万吨左右，陈皮的来源自然是不缺的。

“千元陈皮”比比皆是，万元一斤也不足为奇

老李翻看***近十年的媒体报道，不难发现在新会回城镇的“环城”产区，从2009年鲜果价格是1.5-2元/斤，到了2011年已达4元/斤左右，一直到2019年的鲜果继续上涨，8元到10元一斤鲜柑比比皆是，继而带动新会陈皮的价格全面上涨。近年来，新会陈皮产业不断取得高质量发展，产量、产值、品牌价值等逐年攀升。

其实早在2006年开始，新会陈皮产业就开始被资本关注，特别是以“普洱热”为契机，大量炒作普洱资本流入新会陈皮的行业，也使得普洱茶商也加入到收藏者行列。后来，收藏队伍越来越大，从原有的珠三角地区扩大到北京、上海等，而一些果农也转变为中间商，到处收购新会柑再请工人剥皮，卖给各地客商。

到了2019年新会陈皮(柑)茶产量近1万吨，产值达32亿元，新会陈皮全产业产值达85亿元，全区新会柑种植面积约10万亩，新会柑茶品牌价值高达126亿元。

陈皮可以用橘子皮制作，但橘子皮和陈皮不是一回事

陈皮的价格主要靠年份和产地，因此一些不法商家主要从产地和年份上入手，如使用“川陈皮”等一类普通陈皮，通过做旧和一定的化学处理，使得普通陈皮看起来如同新会陈皮一样。再比如，利用真正的新会陈皮“新皮”通过一定的手法进行做旧。这种假陈皮，是否还具有收藏价值不谈，一旦消费者购买，除了***损失之外。如果消费者购买后食用，就会对身体造成很大的危害。目前我了解到的真的新会陈皮，其年份越久也就越***，因为陈皮每年都要进行晾晒，防止霉变生虫，所以真正年份高的新会陈皮并不多，但是走在市场上，标注“新会”陈皮却是随处可见。

合理收藏和食用，套路很多水很深，消费者不要盲目追求“概念陈皮”

我一直说，从购买新会青柑开始投资，到成为陈皮需要“三年”甚***更多时间，而再到卖得起好价钱的第六年，这样“长周期”让投资风险倍增。若是直接投资成品新会陈皮，长期以来充斥市场的外地柑假冒新会柑的现象难以杜绝，湿仓做旧等手法，也非一般人能鉴别，而且只有随着年份增加，非新会产陈皮才会逐渐从品质上区别开来，那时发现假陈皮，已经为时已晚。

这里还有更大的问题，就是你收藏的陈皮顺利熬过了5年并且是真货，但是否具备“流通属性” 也是***关键的一环。很多人在收陈皮之前并没有考虑“转手”的问题，即你买的陈皮再陈化数年后，谁买你的呢？

如果一个投资标的物没有流通的属性，那么对你而言是宝物，对市场来说就是废物，而新会陈皮正好就是这样的商品。很多人也许不信老李说的，那么很简单做一个假设——当你扛着一袋子10年陈皮到商家的门店问别人要不要收时，你大概率会被撵走！

总来的说，陈皮是一味中药，具备药食同源的特点，也是我国使用很多的药材，加上柑橘农作物在我们广泛种植，从原材料上看，我国地大物博，陈皮不是什么稀有货物。

而今时今日随着小青柑、柑普茶等炒作，才有了以新会陈皮等卖点为噱头的炒作，让陈皮变得奇货可居，也是假货遍地。我们说的“假陈皮”其实不是“假果皮”，而是通过染色、烘培等手段去认为加色加快陈皮的发酵，让其外观变黑，再赋予新会陈皮等标签，以及10年20年的老陈皮名号，以提高售价。所以消费者在购买陈皮时候，需要打新十二分精神，别贪图小便宜，以免高价买入“假陈皮”。

小青柑普洱茶的制作工艺怎么样？

柑普是怎样的茶？

柑普茶顾名思义就是柑皮与普洱茶的结合，

一般是特指新会柑搭配云南盛产的普洱散熟茶，

在没任何添加剂的情况下，

经特殊工艺加工而成的一种普洱茶。

柑普融合了新会柑的清醇果香和云南普洱的醇厚甘香，

形成了醇厚甜润感浓郁的独特风味，

又兼具新会柑皮和普洱茶保健功效。

▲陈皮与普洱的结合

柑普茶的制作工艺

柑普茶并不是普洱与柑皮的简单混合填装，

也有独自的一套完整的加工流程，

柑普茶的制作工艺主要包括：

摘果、洗果、切帽取肉、杀青、填茶、干燥。

挑选个头均匀的鲜果采摘

柑普默认选用的是新会柑，

是从新会核心主产区的生态果园中，

挑选出个头均匀新会柑，

进行制作的。

并根据柑果的采摘时期不同，

制作成不同的柑普茶，

例如小青柑、大红柑等等。

▲新会柑

洗净鲜果

制作柑普茶的***个程序就是清洗柑果，

用大量洁净的水连续清洗，

去除柑果表皮上附着的粉尘和杂质，

使柑果达到符合用于制作柑普茶的卫生标准。

▲清洗柑橘

切帽取肉

柑果在清洗干净后，

接下来就是开孔取果肉。

先用器具在柑果顶部切开一个圆形小口，

再取出里面的果肉，

这个过程中，

即要把柑果内的果肉挖除干净，

又要保证柑果外表皮完整，

表皮不能有破洞。

▲柑橘顶部开孔

高温蒸煮杀青

很多朋友都不知道柑普茶的制作有杀青流程，

商家也很少提到这个。

其实这里的杀青就是高温蒸煮，

一方面是为了通过高温杀菌消毒，

去除各种毒素、细菌；

另一方面是为了去除柑皮的青辛味，

并将果皮里的一些苦涩物质转化成甘醇的香气。

▲柑壳进行杀青处理

按比例填茶

填茶就是向柑壳中填入普洱茶，

茶和柑皮的重量是按照一定比例投入的，

一般是按3:1的比例，

即茶重量是柑皮的三倍重，

当然每个厂家也会根据市场需求进行调整。

装好茶叶后，

把切掉的小帽子盖上，

就能进行下一步干燥了。

▲柑壳内填入普洱茶

摊晾干燥

目前常见的干燥方式有三种：

1、日光晒干

2、机器烘干

3、半生晒

主要区别在于机器烘干可以调节干燥的温度，

而日光晒干较为自然，

半生晒则是日光晒干和机器烘干的有机结合。

▲生晒柑普茶

柑普的分类

柑普按照烘干方式的不同，

可以分为4种，

分别是纯生晒、高温烘干、低温烘干、半生晒。

▲柑皮萎凋

纯生晒

纯生晒是指在晴天，

单纯靠日晒、风干直***完全干燥的柑普。

只有经过长时间生晒，

柑普在晒的过程中不断收缩-回软-收缩……

柑普的内质才能得到自然转化。

但是想把柑普彻底晒干，

要***少要一两周，

天气不佳的时候甚***要晒一整个月时间。

▲纯生晒工艺

生晒是***贴近自然的柑普制作工艺，

在生晒过程中，

柑普受太晒辐射和水分的共同作用，

整个过程是柔和的，

不会破坏柑皮和茶陈化所需的物质，

能够保留柑皮和茶***原始的风味。

香气沉实，回甘清雅，

口感甜润生津，

它后期陈化效果***好，

功效价值也***大。

由于生晒过程光照不均匀，

小青柑、二红柑表面会产生日晒斑，

大红柑则表皮橙黄亮泽，

生晒出来的柑普表面都能看到细腻的光泽。

但是，

只靠日晒干燥效率低、周期长，

而且纯生晒工艺存在很致命的缺陷。

柑皮表层很难在常温下挥发水分，

纯生晒只能利用太阳热力把水份蒸腾出去，

受天气影响很大，

对天气要求极高。

柑壳填入茶叶后，

如果没有放置在阳光下摊晒，

这个时候还不进行人工烘干，

柑普茶就非常容易发霉变质。

而且纯生晒柑普茶前三年的口感融合度不够，

茶味和果香味不相融，

需要经过三年陈化，

柑皮和茶的滋味物质交融后，

才能算是正宗的陈皮普洱。

▲成品生晒大红柑

因此，

现在的厂家通常都不采用纯生晒工艺，

除了天气不好掌控外，

更重要的是纯生晒工艺时间慢、产量低，

前期柑普茶口感融合度不够之外，

厂家还要囤压几年让它陈化，

阻塞厂家的资金流通，

影响厂家生产纯日晒柑普的积极性。

高温烘焙

正因纯日晒柑普茶与生俱来的缺点，

在经济效益方面，

极大的打击了厂家的生产积极性，

为了能更快的产生经济收益，

厂家便会选择采用高温烘焙的方式进行干燥。

将填充好的柑普茶放入烘干设备中，

用70-80℃以上的温度进行烘干。

使用这样的烘干方式，

干燥时间短、成本低，效率高，

同时也避免了天气的影响，

制完后便可饮用，

不像纯日晒柑普需要经过3年的滋味融合。

▲柑普烘干机

但是内行人大都认为，

高温干燥出来的柑普茶不具有储存价值。

因为在高温中，

柑普茶的内质会被破坏，

使柑普中的各种物质失去后期转化的可能性。

高温烘干制作出来的柑普，

不仅品质较差，

而且存放再久，

也不能转化成陈皮普洱。

低温烘

由于高温烘干的破坏，

柑普不再有储存价值，

只适合在短期内喝，

使柑皮和普洱同时失去了后期的转化性。

一些厂家就尝试使用低温的干燥方式，

避免高温对柑普造成破坏。

▲机器低温烘干

低温干燥，

也是使用烘干设备对柑普进行烘干，

只是低温干燥的温度更低，

一般不高于45℃，

因此烘干时所花费的时间也会更长，

制作成本费用也会略高一点儿。

但是低温干燥能够人为调控，

避免柑普在制作过程中受天气的影响，

对柑普的破坏也小，

又能短时间内让茶与柑皮的滋味融合，

***大限度保留挥发油，

制作出来的成品柑普茶品质更好。

低温烘焙具有提香、完全晾干、维持特异性的优势，

同时也能快速推向市场变现，

口感滋味也比高温烘焙出来的柑普好的多，

是厂家***常采用的烘干工艺。

半生晒

半生晒是生晒和低温烘焙的结合，

厂家可以根据天气情况进行自由调整，

可以先晒再烘，

也能先烘再晒，

工艺更加灵活，

也保留了陈皮和普洱可长期储藏的特性。

▲半生晒微红柑普

半生晒柑普在天气良好的情况下，

通过生晒让柑普中的各种内质在日光下自然转化，

在天气状况不好的时候进行低温烘干。

虽然这样，

在一定程度上增加了制作时间，

但是相对于全日晒来说，

效率大大的提高了，

也降低了天气对柑普制作产生的影响。

用半生晒的方式，

制作出来的柑普品质仅次于纯日晒，

也能更好地提升其香气、口感，

让柑皮和普洱的味道更能***地融合在一起。

半生晒小青柑的醇爽度会比较高，

香气相对下沉。

▲陈年柑普

如何辨别生晒柑普和高温烘干柑普？

柑普的生晒工艺，

不仅仅只是把柑普放在太阳下晒一晒，

也是柑皮和普洱的一个转化过程，

让茶性得以调整，

柑与茶滋味相融。

再加上，

生晒过程有一半是处于仓储状态，

在适合的温湿度条件下，

也有更利于柑普茶的陈化。

▲晒制过程中的柑普

而高温烘干虽然可以提高效率，

但是高温会造成柑普茶营养成分的流失，

例如维生素被破坏、油室破裂、挥发油损失等等。

也损失了一个陈化的过程，

使其不如生晒柑普来的口感香醇。

由于生晒和机器烘干，

对柑普的作用原理的不同，

直接导致了柑普感官品质的区别。

因此，

生晒柑普和机烘柑普，

是可以从很多细节来判断的。

色泽、均匀度

由于在晒制过程中需要移动和翻动，

生晒的青柑、二红柑，

在晒制过程中，

表皮照射阳光程度不一样，

会导致青柑、二红柑表皮出现自然晒斑。

生晒出来的大红柑，

则表面橙黄油润有光泽。

高温烘干出来的柑普表皮颜色均匀，

但是色泽暗哑无油光，

青柑呈现青褐色，

红柑呈现深褐色。

▲生晒杆普有晒斑

香气特点

正宗的生晒柑不仅有柑本身带有的果香，

还带有陈皮的药香。

烘干的柑普虽然同样带有柑本身的果香，

但是也带有烘烤的香气。

▲果香浓郁的柑普

滋味层次感

生晒柑普的柑皮和茶在晒的过程中，

滋味物质会相互融合，

茶的口感柔顺甜润、馥郁醇厚、柑香怡人；

烘干的柑普，

只是简单的对柑皮和茶进行干燥，

也粗暴的破坏了包括挥发油在内的大部分物质，

口感要是单薄燥舌、香高不持久、出味快但是后继无力。

▲醇厚的柑普茶汤

果皮活性

生晒的柑普冲泡后的表皮活性仍在，

果皮会因吸水变厚，

富有弹性；

烘干的柑普吸水后基本无弹性，

表皮僵硬，

暗淡没有光泽。

▲有弹性的生晒柑普

透光度

除了通过色、香、味、皮，

还可以以通透度来判断柑普的干燥类型。

用强光源来照柑皮，

油室包晶莹剔透的是生晒柑普茶，

部分油室不透光的则是高温烘干柑普。

▲油室通透的生晒柑

吾雨提示

追求品质的茶友，可以选择纯生晒的柑普品饮、储存，但是要有可靠的来源，避免被不良商家忽悠。一般情况下，半生晒是我们买柑普茶的***佳选择，不仅保留了柑普茶纯正的口感滋味，同时还具有储存价值。

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陈年桔普茶的外壳能泡喝吗？

陈年桔普茶的外壳可以泡喝的。平时冲泡时从陈皮中取出谱洱茶，然后再掰一部分陈皮同茶一起放入茶具一起冲泡就可以了。桔普茶也叫柑普茶，是把陈皮和普洱结合在一起制成的陈年老茶，它茶香浓郁，营养丰富能疏肝润肺也能消积化滞，还能延缓衰老和预防三高。