广东老火靓汤，养生煲汤食谱大全

广东煲汤文化源远流长，老火靓汤是粤菜精髓，本书汇集经典食谱，以药食同源理念，精选时令食材与中药材，慢火细炖数小时，将营养与鲜味完美融合，汤品涵盖四季养生、体质调理、全家滋补，如春季祛湿、夏季清热、秋季润燥、冬季温补，每道汤方详述食材功效、火候掌控与搭配秘诀，传承"不时不食"的养生智慧，让一碗热汤滋养身心，体现广东人对健康与生活的讲究。

在广东，"宁可食无菜，不可食无汤"不仅是句俗语，更是一种深入骨髓的饮食信仰，老火靓汤是广东饮食文化的灵魂，承载着药食同源的智慧与家的温度，本文为您呈现最全面的广东煲汤食谱，从经典名汤到家常靓汤，从选材秘诀到火候掌控,带您走进广东煲汤的博大精深世界。

广东煲汤的核心理念

广东煲汤讲究"三煲四炖"，即煲汤三小时，炖汤四小时,精髓在于：

• 顺应四时：春祛湿、夏清热、秋润燥、冬滋补
• 辨证施膳：根据体质选择食材，如气虚用黄芪，血虚加当归
• 原汁原味：少调料，靠食材本味相互渗透
• 火候为王：武火烧开，文火慢煲，方能出味

经典清热祛湿类（广东人更爱）

五指毛桃煲鸡汤

材料：五指毛桃50克、老母鸡半只、红枣6颗、生姜3片 做法：鸡肉焯水，所有材料放入砂锅，加足水，大火烧开后转小火煲2.5小时 功效：健脾补肺、行气祛湿，汤味清香如椰汁

土茯苓薏米排骨汤

材料：土茯苓40克、薏米30克、排骨500克、赤小豆20克 做法：薏米赤小豆提前浸泡2小时，与焯水排骨、土茯苓同煲2小时 功效：清热解毒、利水祛湿，适合回南天饮用

木棉花扁豆煲猪骨

材料：干木棉花5朵、炒扁豆30克、猪骨500克、陈皮1瓣 做法：木棉花洗净，与泡发的扁豆、猪骨、陈皮同煲2小时 功效：清热利湿，是春季梅雨季的标配

滋补养生类

花胶螺片煲老鸡

材料：花胶50克（提前泡发）、螺头2个、老母鸡半只、枸杞10克 做法：花胶、螺头与鸡块同煲3小时，最后10分钟加枸杞 功效：滋阴养颜、补充胶原蛋白，女士更爱

党参黄芪炖乌鸡汤

材料：乌鸡半只、党参20克、黄芪15克、红枣8颗、桂圆肉10克 做法：乌鸡焯水，与药材同炖3小时，汤色清亮 功效：气血双补，适合产后、术后体虚者

海马海龙炖瘦肉

材料：海马1对、海龙1条、瘦肉300克、红枣5颗 做法：药材洗净与瘦肉同炖3小时 功效：温肾壮阳，男士滋补佳品

四季时令汤品

春季：荠菜豆腐鲫鱼汤

材料：鲫鱼1条、荠菜100克、嫩豆腐1块、姜片适量 做法：鲫鱼煎香，加开水煮沸，转中火煮20分钟，最后加荠菜 功效：清肝明目，疏肝解郁

夏季：冬瓜荷叶煲老鸭

材料：老鸭半只、冬瓜500克、鲜荷叶1/4张、薏米20克 做法：老鸭焯水，与薏米同煲1小时后，加冬瓜、荷叶再煲1小时 功效：清热解暑、利水消肿

秋季：南北杏菜干煲猪肺

材料：猪肺1个、白菜干50克、南杏15克、北杏10克、蜜枣2颗 做法：猪肺灌水冲洗至洁白，与泡软菜干、杏仁同煲2小时 功效：润肺止咳，缓解秋燥

冬季：当归生姜羊肉汤

材料：羊肉500克、当归20克、生姜50克、枸杞10克 做法：羊肉焯水，与当归、拍扁生姜同煲2小时，加枸杞再煲10分钟 功效：温中补血、祛寒暖身

家常快手靓汤（1小时搞定）

番茄土豆煲排骨汤

材料：排骨300克、番茄2个、土豆2个、洋葱半个 做法：排骨焯水，番茄炒出沙，所有材料同煲1小时 特点：酸甜开胃，老少皆宜

虫草花玉米煲脊骨

材料：脊骨400克、鲜玉米1根、虫草花20克、胡萝卜1根 做法：所有材料切段，同煲1.5小时 特点：清甜可口，增强免疫力

广东煲汤的五大秘诀

1. 选料讲究：肉类选老母鸡、猪骨；药材选道地干货，如新会陈皮、文冬姜
2. 焯水去腥：肉类冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫
3. 水量一次加足：中途不加水，否则汤味变淡，水量为食材3倍
4. 火候掌控：大火煮沸后，立即转最小火，保持微沸状态
5. 放盐时机：最后5-10分钟放盐，过早放盐会使肉质变柴

常见误区提醒

• 误区一：汤煲越久越好，超过4小时嘌呤过高，一般2-3小时更佳
• 误区二：所有药材一起放，部分药材如枸杞、红枣后放，避免过烂
• 误区三：用高压锅，高压锅虽快，但缺少慢火细炖的层次感
• 误区四：汤比肉有营养，实际蛋白质仍在肉中，应汤肉同食

广东煲汤是一门需要时间、耐心与爱的艺术，每一锅老火靓汤，都是食材与时光的对话，是母亲对家人的呵护，是广东人对生活的讲究，掌握这些食谱与技巧，您也能在家煲出地道的广东味道，更好的汤,永远是用心煲的那一碗。

附：煲汤食材购买指南

• 干货药材：清平市场、一德路
• 新鲜食材：本地菜市场早市
• 品质关键：陈皮选新会十年陈，花胶选公肚，鸡选走地老母鸡

愿这一锅锅暖汤，滋润您的四季,温暖您的日子。