昌鱼之味，江海记忆

昌鱼，这江海交汇处的鲜美馈赠，肉质细嫩如脂，滋味清鲜甘甜，无论是家常清蒸，还是浓油赤酱的红烧，皆能完美诠释其本真风味，一筷入口，仿佛能感受到江水的温润与海洋的辽阔，唤醒了沿岸人家世代相传的味觉记忆，它不仅是一道菜肴，更是连接过去与现在的情感纽带，承载着无数游子对故乡的深深眷恋，成为舌尖上的江海记忆符号。

在江浙沪一带的宴席上，若少了那条银光锃亮的昌鱼，仿佛整桌佳肴都失了些许底气，这种被老饕们奉为"江海至味"的食材，以其少刺多肉、鲜嫩肥美的特质,在中华饮食谱系中占据着独特地位。

昌鱼，学名鲳鱼，因产地渔民口音流转，"鲳"字渐被唤作"昌"，图个兴旺昌盛的好彩头，它身形扁圆如梭，鳞片细密银白，游弋于东海、南海的咸淡水交汇处，以捕食小鱼小虾为生，故而肉质紧实细腻，自带海洋的鲜甜，渔谚云："正月沙蛤二月蚶，三月昌鱼满船摊"，说的是清明前后，正是昌鱼最为腴美的时节，鱼腹饱满，油脂丰盈,简单烹饪便成绝味。

昌鱼的妙处，在于一个"简"字，老底子厨师都懂，对顶级食材更大的尊重，就是不过分雕琢，清蒸昌鱼堪称典范——鱼身划三刀，塞入姜片葱段，水开后上锅八分钟，淋一勺滚烫的豉油，撒葱花泼热油，"刺啦"一声，鲜香四溢，筷子轻挑，蒜瓣状鱼肉脱骨而出，入口即化，唯余甘美，若重口些，可选红烧，以黄酒、酱油、冰糖慢焖，鱼肉吸饱汤汁，配白米饭能吃三大碗，宁波人更爱将昌鱼风干成"鱼鲞"，蒸时加勺猪油，咸鲜韧滑,是下酒妙物。

这寻常海鱼，亦承载着不凡的文化意涵，在舟山群岛，渔民出海前必食昌鱼，讨"昌盛平安"的口彩；闽南侨乡，游子返乡首餐必点昌鱼，寓意"昌盛归来"，它不仅是口腹之欲，更是情感的锚点，连接着岸与船、家与海、传统与当下。

养殖技术虽让昌鱼四季常有，但老食客们仍固执地等待那一口野生春汛的鲜，在他们心中，昌鱼早已超越食材本身，成为一方水土的味觉图腾——那是浪花拍打船舷的声音，是母亲灶台上袅袅升起的热气,是无论走多远都割舍不下的乡愁。

当最后一根鱼骨剔净，盘中余下清亮的汤汁，蘸点豆腐入口，仿佛将整个江海的精华都纳于舌尖，这,便是昌鱼给予人间最朴素的昌盛之味。