西洋菜，一种营养丰富的水生蔬菜

西洋菜，又称豆瓣菜或水田芥，是一种多年生水生蔬菜，原产于欧洲，现广泛种植于我国南方，它生长于清澈流动的浅水中，茎叶翠绿鲜嫩，富含维生素C、钙、铁等多种营养素，具有清热润肺、利尿消肿等功效，西洋菜口感清脆微辣，常用于煲汤、清炒或凉拌，是秋冬滋补佳品，其生长周期短，适应性强，既可野生采摘也可人工栽培，是一种兼具营养价值和药用功能的健康蔬菜。

西洋菜,学名豆瓣菜（Nasturtium officinale），是一种原产于欧洲的水生绿叶蔬菜，因近代传入中国而得名"西洋菜"，它并非来自西洋的"普通蔬菜"，而是属于十字花科的水芹属植物，与我们熟悉的白菜、西兰花等是同科植物。

外观特征

西洋菜最显著的特点是它生长在水田或溪流中,茎叶匍匐在水面或湿地生长，叶片呈羽状复叶，小巧翠绿，质地脆嫩，茎部中空，整株散发着特殊的清香气息，在广东、广西等南方地区，它常被种植在浅水的菜田或水沟中，四季常青，是冬季主要的绿叶菜之一。

营养价值

别看西洋菜外表普通,营养价值却相当出色：

• 维生素C含量极高：每100克鲜菜含维生素C约50毫克，是柑橘的2倍
• 富含钙、铁：钙含量在蔬菜中名列前茅，对骨骼健康有益
• 含有萝卜硫素：作为十字花科植物，具有潜在的抗氧化特性
• 膳食纤维丰富：有助于肠道健康

食用

西洋菜的吃法以快炒、滚汤为主，最能体现其清脆口感：

1. 西洋菜陈肾汤：经典粤菜，用腊鸭肾、猪骨等煲制，汤清味鲜
2. 蒜蓉炒西洋菜：大火快炒，保持脆嫩
3. 上汤西洋菜：用高汤快速烫熟，清淡爽口
4. 西洋菜蜜：香港特色饮品，用西洋菜熬制后加蜂蜜

选购与保存

选购时应挑选茎叶翠绿、无黄斑、无开花的嫩株，新鲜西洋菜不耐储存，更好当天食用，如需保存，可用湿纸巾包裹后放入保鲜袋，冷藏保存不超过2天。

注意事项

西洋菜性寒凉,脾胃虚寒、容易腹泻的人群不宜多食，孕妇也应适量食用，由于生长在水中，食用前务必用淡盐水浸泡清洗，确保去除杂质和寄生虫。

西洋菜是一种营养丰富、口感清脆的水生蔬菜，虽然名字带"西洋"，但早已融入华南地区的日常饮食，它不仅是冬季餐桌上的绿色佳肴，更承载着独特的饮食文化，值得更多人认识和品尝。