炸薯片又香又脆的秘诀，比买的好吃！

香脆炸薯片的秘诀在于三个关键步骤：土豆切薄片后需冷水浸泡去除淀粉，这是脆爽的基础；焯水晾干后冷冻30分钟，能令薯片蓬松；油炸时分两次，先160℃炸至微黄，再180℃复炸30秒，逼出多余油分，炸好立即调味，沥干油分，掌握浸泡、冷冻和复炸的窍门，自制薯片比买的更香更脆，健康无添加。

金黄酥脆的炸薯片是让人无法抗拒的美味,但外面买的薯片高油高盐，总让人不放心，其实在家也能做出比买的更香更脆的薯片！只要掌握几个关键技巧，厨房小白也能轻松成功，今天就教你炸出又香又脆薯片的完整 。

材料准备

• 土豆：2-3个（选择黄心土豆，淀粉含量高）
• 盐：适量
• 清水：足量
• 食用油：足量（建议用玉米油或葵花籽油）

步骤

之一步：土豆处理 土豆去皮后，用刨片器或锋利的刀切成1-2毫米的薄片，关键是厚度要均匀，太厚不脆，太薄容易焦，切好的土豆片立即放入清水中浸泡，用手轻轻搓洗，去除表面淀粉，这一步是酥脆的关键。

第二步：焯水定型 锅中烧水，水开后放入土豆片，焯水30秒至1分钟，看到土豆片变得半透明但不断裂就立刻捞出，焯水能去除多余淀粉，让薯片更脆，同时缩短油炸时间。

第三步：冷冻锁水 这是最容易被忽略却最重要的步骤！将焯水后的土豆片平铺在厨房纸上，彻底吸干水分，然后放入冰箱冷冻室冷冻2小时以上，直到土豆片完全冻硬，冷冻能让土豆内部水分形成冰晶，油炸时快速蒸发，形成蜂窝状结构，这是酥脆的核心秘诀。

第四步：之一次油炸 锅中倒入足量油，油温升至160℃（筷子插入冒小泡），放入冻硬的土豆片，中火炸至表面微黄、边缘开始卷曲，约1-2分钟，捞出控油，这次炸主要是定型和熟透。

第五步：复炸酥脆 将油温升高至180℃（油面冒烟），倒入炸过的薯片快速复炸30秒左右，直到金黄酥脆，复炸能逼出多余油分，让薯片更干爽酥脆，听到"沙沙"声即可捞出。

第六步：调味 趁热撒上少许盐，或根据个人口味撒上辣椒粉、孜然粉、五香粉等，轻轻颠匀，调味一定要在刚出锅时进行，这样调料才能粘附牢固。

核心技巧总结

1. 泡水去淀粉：至少泡15分钟，中途换水2-3次，直到水变清
2. 焯水要短：时间过长土豆会煮烂，30秒到1分钟更佳
3. 必须冷冻：冷冻2小时以上，彻底冻硬再炸
4. 两次油炸：之一次低温炸熟，第二次高温炸脆
5. 油温控制：之一次160℃，第二次180℃，可用温度计监测
6. 即炸即食：做好的薯片密封保存，受潮后可用烤箱稍微加热恢复脆度

小贴士

• 土豆切片后如果不马上炸,要一直泡在水里防止氧化变黑
• 油炸时一次不要放太多,避免油温下降太快
• 复炸时间一定要短,否则容易焦苦
• 想要更健康,可以用空气炸锅180℃烤15-20分钟，中途翻面

掌握了这些 ,你也能做出媲美大牌的炸薯片！香、脆、不油腻，关键是健康无添加，赶紧试试吧！