在家做暄软不塌盐西菜包子！牢记3步 面皮松软馅料鲜美

在家想做出暄软不塌陷、鲜美好吃的盐西菜包子，只需牢记3步就能搞定这份接地气的家常美味，之一步精准发酵打牢面皮基础：加酵母（可选配少量泡打粉）揉成光滑面团，醒发至两倍大呈均匀蜂窝状后再充分排气揉匀；第二步是盐西菜的锁鲜调馅：焯水挤干多余水分，搭配肉沫、虾皮或鸡蛋等提鲜；第三步包制后要二次醒发，再配大火上汽蒸制锁鲜定型。

早上起来,要是能吃上一笼热气腾腾的菜包子，那真是太满足了！面皮暄软有嚼劲，馅料鲜爽不油腻，自己做的还干净放心，很多朋友说自己做包子要么发面硬邦邦，要么馅料出水塌皮，今天就把超详细的菜包子做法分享给你，跟着做，新手也能一次成功！

准备食材（做12-15个的量）

面团食材：

中筋面粉 300g，酵母 3g，温水 160ml（35℃左右，摸起来温温的不烫手），白糖 5g（促进酵母发酵）。

馅料食材：

白菜 300g（选紧实的大白菜叶），干香菇 5朵，胡萝卜 半根，鸡蛋 2个，大葱 1段，生姜 1小块；
调料：生抽 2勺，蚝油 1勺，香油 1勺，盐 1小勺，十三香 少许。

关键之一步：发面要到位

发面是包子暄软的核心,这步别偷懒：

1. 先把酵母倒进温水里,加白糖搅拌均匀，静置5分钟，让酵母“醒过来”（表面会有细密的小气泡，说明酵母活性好）。
2. 把酵母水慢慢倒进面粉里,边倒边用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团（大概揉10分钟，面团不粘手、不粘盆更好）。
3. 给面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方醒发（比如放烤箱发酵档35℃，或者放在温水上边，温度别太高），醒到体积变成原来的2倍大，撕开面团能看到密密麻麻的蜂窝眼，就发好了。

关键第二步：调馅要锁水

菜包子最怕馅料出水,这招要记牢：

1. 处理白菜：白菜洗净切碎，撒1小勺盐抓匀，腌制10分钟杀出水分，然后用纱布把白菜的水挤干（这步很重要！不然包子蒸完会湿塌）。
2. 准备配菜：干香菇提前泡发切碎，胡萝卜擦丝再切碎，鸡蛋打散炒熟划成小块，葱姜切末。
3. 锁水调味：先把挤干的白菜、香菇、胡萝卜、鸡蛋、葱姜放进盆里，倒1勺香油拌匀（油能裹住菜的水分，防止出水），然后加生抽、蚝油、十三香，最后加盐（盐最后加，避免再次出水），搅拌均匀就好。

关键第三步：包制+蒸制有技巧

1. 排气揉面：发好的面团取出来，放在案板上撒点干面粉，反复揉3-5分钟排气，把里面的蜂窝揉掉，这样蒸出来的包子表皮更光滑。
2. 做剂子擀皮：把面团揉成长条，切成12-15个均匀的小剂子，每个剂子擀成中间厚、边缘薄的圆皮（中间厚防漏馅，边缘薄好捏褶）。
3. 包包子+二次醒发：把馅料放在皮中间，左手托皮，右手捏褶子，顺着边缘捏一圈收紧口，包好的包子放在铺了蒸笼布的蒸屉上，别着急蒸，盖上盖子二次醒发15-20分钟——醒到包子变大一圈，按一下能慢慢回弹，就可以蒸了。
4. 蒸制：冷水下锅，大火烧开后转中火蒸12-15分钟（小包子12分钟，大一点的15分钟），蒸好后别马上开盖，焖3分钟再掀，这样包子不会塌陷。

小提示

• 要是没有干香菇,用新鲜香菇也可以，但干香菇香气更浓；
• 发面时如果室温低,可以在盆底下放个温水盆，加快发酵；
• 馅料可以随自己喜好换,比如加粉丝、豆腐、青菜都好吃。

刚出锅的菜包子,咬一口热气冒出来，菜香混着面香，配上一碗小米粥，这早餐太舒服了！赶紧试试吧，做一次吃不完，冻在冰箱里，早上热一热就能吃～

喜欢的话记得收藏哦,下次想吃随时做！