暑气褪至檐下凉，甜润鲜一口！处暑时令蔬菜食单请收好

暑气渐褪，檐下初凉，一碗甜润一口鲜的处暑时节，正宜选些应季鲜蔬，兼顾收燥敛阳、清热生津的食养需求，脆嫩的秋茭白剥壳后可配鲜肉快炒或炖汤，吸汁入味又润喉；多汁的嫩冬瓜切薄片烧虾米冬瓜汤，软滑清甜；爽脆的菜心苔掐去老梗，用蒜末爆香清炒，鲜爽解腻，是这一时令餐桌上的清新主角。

处暑，“处”是“止”的意思——熬过了“秋老虎”发威的前半段，风里终于裹着桂花苞似的浅淡凉意，蝉鸣从聒噪转成了尾声似的呢喃，餐桌上也该悄悄换个调调：不再猛灌冰饮祛暑，而是顺着“秋老虎渐退、燥气始升”的脾胃节奏，选些清甜润燥、又能贴点“轻膘”打底子的当季鲜食。

之一碗，喝透浅秋的甜润感

处暑的“润”，是不必厚重的——不像入了冬要炖银耳莲子羹熬成胶，初秋只要一口清润透亮,把最后一丝伏天的燥热刮走就行。

必喝TOP1：桂花百合秋梨汤
选刚上市的鸭梨或者秋月梨，秋月梨更好，果肉细得像凝脂，梨核小得可以忽略不计，连皮切小块（梨皮才是润肺的宝贝哦），抓一把泡软的兰州甜百合、几颗去皮去核的红枣、一小撮陈皮丝一起丢进砂锅，加清水没过食材，大火烧开转小火炖20分钟，关火前撒上半勺干桂花，盖盖子焖30秒——揭盖的瞬间，梨的清甜、百合的软香、陈皮的微辛、桂花的清冽一起飘出来，喝的时候可以不加糖，因为秋月梨本身的甜度就够了，如果怕孩子嫌淡，加一小勺老冰糖碎，化不开的颗粒沾在牙上,像咬了点浅秋的糖霜。

备选：冬瓜荷叶老鸭汤
如果家里有人夏天爱吃烧烤小龙虾攒了点小湿气，老鸭汤是完美的收尾，老鸭提前焯水去血沫，冬瓜连皮切大块（冬瓜皮利水消肿），新鲜的嫩荷叶剪碎垫在砂锅底部（要是没有鲜荷叶，干荷叶剪一小块也行，用纱布包起来别混进汤里），放几片姜、一段葱白，加清水炖1个半小时，最后10分钟放冬瓜，出锅撒点盐就行——汤头清清爽爽，没有一点鸭腥味，鸭肉软烂不柴,喝下去连胃里的油腻感都扫光了。

之一口，咬准当季的鲜劲儿

处暑前后的菜市场，是“秋鲜”露头的时节：茭 得能掐出水，菱角刚从水里捞出来带着泥,梭子蟹也开始肥了。

必吃TOP1：清炒茭白毛豆米
这道菜绝对是江南人的“白月光”家常菜，选那种还带着青壳边、顶端有“小笋尖”似的嫩茭白，剥去外皮切滚刀块；毛豆米要是刚剥的新鲜的，别用速冻的，速冻的少了点脆甜劲儿，热锅凉油，下毛豆米大火炒到微微起皱，加茭白块继续翻炒2分钟，撒点盐、淋几滴生抽提鲜，最后撒一把葱花出锅——茭白吸了点生抽的咸香，又保留了本身的脆嫩，毛豆米甜丝丝的,配米饭能多吃半碗。

备选：盐水煮嫩菱角/清蒸梭子蟹
要是嘴馋点“鲜掉眉毛”的硬菜，盐水嫩菱角和清蒸梭子蟹安排上，嫩菱角选红皮或者绿皮的，别选老黑皮的，老黑皮的菱角硬邦邦的只能炖汤，洗干净丢进加了盐的清水里煮15分钟，剥开来咬一口，果肉脆嫩清甜，像咬了个水里长的脆柿子；梭子蟹要选肚脐饱满、捏起来硬硬的，洗干净肚子朝上放进蒸笼（肚子朝上是为了留住蟹肉的鲜汁），撒点姜片、葱段，蒸12分钟就行，蘸料用姜末、蒜末、生抽、醋、一点点糖调的，一口下去蟹黄蟹膏满溢,连手指缝里的鲜味儿都舍不得洗。

之一盘，贴点不胖的轻膘

入秋了，大家都在说“贴秋膘”，但处暑刚过，脾胃还没从伏天的“懒怠”里缓过来，别一下子吃大鱼大肉，贴点“轻膘”就行——比如山药、南瓜、栗子这些温补的食材。

必吃TOP1：蒸贝贝南瓜+糖炒栗子
这两样都是“懒人福音”，贝贝南瓜洗干净切两半，挖掉籽，放进微波炉高火转5分钟，或者放进蒸锅蒸10分钟，果肉粉糯香甜，像吃了一口不加糖的南瓜味红薯泥；糖炒栗子要是嫌外面买的贵或者不干净，可以自己在家做：栗子洗干净沥干水，用剪刀在栗子壳上剪个十字口（不然会炸哦），放进电饭煲，加一点点油、一点点糖、一点点清水，按煮饭键就行——煮好的栗子壳一剥就开，果肉又香又糯，追剧的时候吃几个,既解嘴馋又贴了轻膘。

处暑的食单，说到底就是四个字：“顺时而食”，跟着季节的脚步吃，吃的不仅是一口鲜一口甜，更是一份对生活的小在意——毕竟，更好的养生，从来都不是吃最贵的保健品,而是吃最应季的一口饭。