茶叶的基本知识,喝茶时回甘和生津是如何发生的

茶叶的基本知识，喝茶时回甘和生津是如何发生的？

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我们经常会听到别人品评一款茶时，会说回甘生津好，回甘生津差等，

在不是很了解回甘生津的人听来，要么不能很好的体验回甘生津，要么觉得回甘和生津是同一种体感。

其实，虽然回甘和生津都是由茶叶中的多种物质作用于口腔中的物质或神经后产生的，但回甘和生津是两个概念，两种体感。

回甘的专业解释是："由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜、微苦涩，在口腔内回味较长，且随着时间的推移，甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。"

茶中内含物质丰富，茶多碱、多酚类、糖类、氨基酸等在沸水冲泡下迅速溶解，茶汤中的糖类物质呈现甜味，

同时，氨基酸在与口腔中的唾液酶发生反应后，也会产生甜味，这种反应是一个持续不断的过程，就会产生源源不断的回甘之感。

日常生活中最常见且回甘最为明显的要数甘草，对其咀嚼过后，回甘强烈。

生津简单来讲就是口腔中不断分泌唾液。

喝茶时，根据生津产生的部位，分为舌面生津、齿根生津、两颊生津、舌底鸣泉。

那么，为什么会生津呢？

在饮茶的过程中，很多时候，涩感和生津是并存的，当茶汤接触到舌头时，舌头首先感受到的是涩感，

涩感产生的原因是茶多酚类内含的脂型儿茶素浸入到茶汤中，对口腔中的神经中枢产生明显的刺激，从而感受到涩。

当咽下茶汤之后，茶汤中的维生素、咖啡碱和有机酸作用于口腔粘膜，根据茶汤内含物质的丰厚程度以及个人口腔部位的敏感程度，使得舌面、齿根、两颊、舌底不断冒出细小的唾液泡，这就是生津。

（本文为南茗佳人原创文章，作者灵溪，图片来自南茗佳人，本号原创图文未经允许，禁止转载！）

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开茶叶店要如何积累客户？

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经营一家店铺，是一件全方位都要落实去做的事情，可以说麻雀虽小五脏俱全，茶叶店的选址、客户圈、营销推广、产品定位，如何能够抓住不同消费者的消费心理，怎么用优质的服务让消费者对你产生认同感，并且能够为你的产品提供附加值，提高顾客回头率，甚至能够让老顾客带着新顾客来，产生裂变，做好每一步，做好每一点，那么你这个茶叶店的生意就差不到哪里去了。

说了那么多点，化繁为简，怎样能够开发大客户并且留住大客户为我们的的茶叶店产生高营业额呢，愚以为有以下几点需要注意：

高品质的客户，能在你这里成交，更多的成分是对你的认同感，以及破除产品本身价值的归属感，我们作为营业者，应该努力提高自己文化知识素养，每天都要去学习更新自己专业领域的知识，这是做好一切推广营销的基础核心，也是你的个人魅力，店铺品牌价值的展现；

成为你所销售产品领域的专家吧，具体点说：针对每款茶叶，你了解有多少，是不是够专业，客户来了聊茶叶知识茶叶文化比你都了解的还要多，那就是比较尴尬了，所以学习不可懈怠，不同茶叶的生长环境、品类、制作工艺、历史发展，了解透彻了，茶席间侃侃而谈，定然会获得顾客的高度信任，对促使业务流程非常的有帮助。

学会主动出击，选择适当的方式，电话、微信、甚至走到客户家里去登门拜访，利用你的产品，你的人格魅力和客户发生关系，就像谈恋爱一样，从陌生到慢慢熟悉再到浓情蜜意，往后说就了不得了，值得注意的是，为了效率，我们花费精力和时间得到最大的回报率，在之前我们要备课，客户在哪儿，客户喜欢什么，如让客户觉得我们不是找他去推销产品的，需要大家自己仔细的琢磨琢磨，注意方式方法；

上面我们说了个人价值的重要性和魅力所在，那么好的价值观是具备传播性的，放大自身价值的目的，也是为了更好的把这个价值叠加到你的客户身上，这个是什么意思呢，你比如说，你的产品茶叶如何如何的好，那跟你的潜在客户有什么关系呢，说白点无非就是喝的饮料，喝完了就没了嘛，还有什么？

这个必须有，重要的是喝茶是不是能养生，是不是可以修身养性，是不是可以让你的客户在谈生意的时候展现一个人格魅力，做生意靠谱有内涵的一个道具，你要是有几个环境优雅的小茶室，是不是可以提供给他们做商业谈判的场所，这些都是产品的附加值，同时也把这种价值传递给你的顾客，无形中为顾客创造了财富；

其实关于做大客户的方式方法很多，我们首先要做好的是自己，一步一步有目标有方向的踏踏实实去做就好了，切忌急功近利。

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能介绍下茶叶吗？

题主的问题得分两个方面来回答：绿茶、红茶和普洱茶是茶类名称，是六大茶类里的三类茶，还有另外三类是白茶、黄茶和青茶（乌龙茶）。而题主后面提到的龙井和碧螺春都是绿茶，铁观音是青茶。

▲六大茶类是以加工方式差异来划分的

再来说说这些茶都有什么样的特点。

绿茶为不发酵茶叶，最明显的特点是“清汤绿叶”，喝的就是鲜爽与清新之感。但绿茶性寒凉，脾胃虚弱或体寒者应少喝。所以大家都喜欢用玻璃杯泡绿茶，可以看到茶芽在水中舒展的漂亮样子，从某种程度上说绿茶是典型的外貌协会骨灰级会员，非常注重外表（干茶外形、冲泡的芽叶状态等）。

▲烘青绿茶 黄山毛峰

红茶是全发酵茶，跟绿茶刚好相反，显著特点是“红汤红叶”，滋味特点是甜香醇口。红茶茶性温和，适用性和适口性都比较高，人人能饮。

▲泡开的红茶叶底

▲艳丽的红茶汤

需要注意是，传统红茶发酵度高都呈现“红汤红叶”的特点，现代工夫红茶尤其是单芽或一芽二叶的高等级红茶普遍都采用轻发酵的加工工艺，汤色会呈橘红色或金黄色（如下图所示），只是颜色有变，茶性依然温润宜人。

▲轻发酵的高等级红茶多为黄汤

普洱茶有点复杂哈。普洱茶分生茶和熟茶，产于云南，多为紧压饼茶形态。生茶属于云南晒青毛茶紧压而成，但能越陈越香，即优质的普洱生茶会随着时间而愈加温和，所以新生茶滋味浓烈、茶性寒凉；老生茶更醇口，茶性温和。而普洱熟茶是晒青毛茶经过人工渥堆发酵而成，茶性温和，汤红浓味甜醇。

▲生茶饼

▲熟茶饼

▲生茶汤

▲熟茶汤

最后来说龙井、碧螺春和铁观音的特点。

龙井，扁形长炒青绿茶的代表，地理保护标志茶品，产于浙江。根据产地的不同有不同的分类，西湖龙井产自杭州市西湖区、钱塘龙井产自杭州市除了西湖区以外的其他区域、越州龙井产自绍兴、嵊州、新昌等地。龙井茶的特点是干茶糙米色（西湖龙井尤为明显）、香气以豆花香和板栗香为主，具有“色绿，香郁，形美，味甘”四美之誉。

▲西湖龙井

碧螺春，特种炒青绿茶，产自江苏省苏州市吴县太湖洞庭东西山，所以也叫洞庭碧螺春。东山碧螺春质量优于西山碧螺春，所以东山碧螺春的价格也比西山高。碧螺春的特点是外形卷曲如螺、条索纤细多毫，香型以浓郁的花果香为主，嫩香持久，滋味鲜醇。

优质碧螺春的原料都来自小叶种——小山种或群体种，小山种是早生种，群体种是晚生种，每年春先上市的高价茶是小山种碧螺春，明前即可采摘；群体种于接近清明才能采，一般明后上市。

▲碧螺春的干茶特点：纤细卷曲，银毫满披

▲小叶种碧螺春

铁观音，核心产区是福建省泉州市安溪县，故大家买铁观音或卖铁观音的都脱口而出：安溪铁观音。铁观音是半发酵茶，属于青茶类（乌龙茶），茶性平和，人人能饮。传统铁观音的特点是：外形砂绿，卷曲成球，呈“蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿”的特征，香气是高扬的兰花香，有独特的音韵。

▲铁观音

为什么高山茶叶质量最佳？

霍山黄芽霍山真龙地原生态高山野生茶，高山云雾出好茶，远离污染，无农残，纯手工打草扶育，这样喝的安全健康，而且又降价啦！

想经营茶叶需要从哪里做起？

经营茶叶没有想的那么困难，只要你有信心和衡心，我相信你能做到的。我跟你分享一下我开店的事情。

我是16年中旬店铺开业的，那时候一腔热血，但现实情况确实很难。由于资金特别少，刨去房租和要购买的固定设施，手里的钱太少了。现在想想是真的惨，可能进货的钱只有3万左右了。三万是远远不够的，所以说不能浪费每一块钱。

学习，练习基本功

不能浪费？说得轻巧，怎么才能做到？这时候就要看你挑茶的基本功。对茶的价值你要心中有数，这个绝对不是凭空而来，是长时间的经验积累。我16年中旬开店之前的大半年是泡在茶叶市场和茶店的。

你可以找老乡，或者觉的合得来的茶店老板。接触几次直接挑明你的目的，如果他想帮你，他会跟你说一些业内的事，这些对于你来说是有很大的价值的，你要好好学习。学习如何品茶，如何鉴茶。这是基本功，你必须要做到。

要多读书，多积累专业知识

有时间要多看书，看有关茶叶的书籍。熟练的知道每一种茶叶的历史和它独特的文化。这也是基本功，是为了你以后经营时可以跟客户探讨。每个人都愿意相信比自己专业的人。所以读书必不可少。

读万卷书不如行万里路

闲着的时候可以逛逛离你较近的茶园，只要是产茶的就行。当地的在当地的销量应该是最多的。这个你要作为重点去研究，当地人对于当地茶每个人都会懂一点，所以你要对当地茶有一个系统的认知。比如什么时间的茶什么样子，什么价格。什么时间的茶好喝，什么时间的茶又好喝又便宜。绝对不能忽视它。

踏踏实实做人，不可眼高手低

上边都写的要学习专业的知识，剩下的，也是我觉得最重要的一点，就是热情经营，不可对你不喜欢的客人冷淡或置之不理。要统一对待，多发展你店的铁粉，他们的作用非常大，可以支持你的销量，而且他们在外边的宣传是做广告，搞活动没法比的。做人要诚实守信，热情随和。不可斤斤计较，要实实在在。

剩下的就是你要相信自己，相信时间。祝你好运。我相信你能做到！这就是我觉得经营茶叶要做到的地方。如果觉的我写的还可以，可以关注我，每天回答茶叶知识，点个赞也行，谢谢啦！